Marcos Granda sbarca a Madrid
Dopo più di dieci anni a Marbella, Marco Nonna , titolare e sommelier di **Skina** (una stella Michelin), ha deciso di portare a Madrid la sua nuova proposta, che ha due legami fondamentali con il fratello maggiore: cucina di prodotto e un'ampia cantina.
Chiude è sbarcato nella capitale lo scorso dicembre e, nonostante ciò chiuso nei fine settimana È difficile prenotare un tavolo tutti i giorni. Perché sarà? Te lo diciamo.
Varcando le sue porte ci troviamo davanti ad un locale luminoso con ampie vetrate, tavoli generosamente separati tra loro e una cantina in vista dei commensali.
Toast di pere e riccio
Una camera dai toni neutri in cui uno staff giovane e cordiale vi invita a rilassarvi e godervi uno qualsiasi dei Due menu degustazione che hanno nel menu: la prima offre la possibilità di scegliere un antipasto, un secondo e un dolce; mentre il secondo ha un totale di dodici passaggi.
Quest'ultimo inizia con un po' di trippa di merluzzo e crosta croccante come il pane, un inizio molto mielato seguito da a toast fine di pere e ricci di mare , gioco di consistenze con protagonista la dolcezza, in perfetto equilibrio con le note marine del riccio di mare.
Se ci potesse essere un piatto da ricordare Clos per questa stagione, sarebbe, senza dubbio, tuorlo d'uovo e trippa alla madrilena: morbidezza e intensità del sapore in parti uguali in un formato molto estetico. Questa ricetta è ispirata al famoso Uovo tartufato di Eneko Atxa . Alcuni dei membri del giovane team di cucine hanno lavorato con Eneko a Londra, Etxebarri o Azurmendi, grandi templi della cucina nei Paesi Baschi.
Il menu prosegue con un maialino da latte con pelle croccante e carne succosa accompagnato da a buon spezzatino di fagioli rossi di Tudela, concessione ad una cucina classica molto apprezzata in questi giorni di pioggia.
Trippa di merluzzo e crosta croccante
Continuiamo con il giardino d'inverno dove crema di cavolfiore, piselli e funghi Rappresentano una tregua dalla forza di altri paesi.
riso al piccione, Come preludio al pesce e alla carne, pone l'asticella notevolmente in alto: fondo intenso con punti di cottura corretti sia per il grano che per il pollame.
nasello e cervo Sono un perfetto esempio di importanza che Clos attribuisce al prodotto, buona qualità abbinata a un buon trattamento.
Il dolce capitolo si distingue per il dessert al limone e lime con punte di agrumi che purificano il palato ed è un punto di arrivo adatto a una tale parata gastronomica.
Per accompagnare il menu possiamo scegliere qualsiasi riferimento dell'azienda vinicola poiché Marcos ha portato a Madrid una buona selezione di sherry, champagne, bianchi e rossi nazionali e francesi.
Clos è qui per restare perché soddisfa tutte le condizioni perché sia così: buon servizio in camera, buon trattamento del prodotto, ottima azienda vinicola e ci fanno sentire a casa. E questo, a Madrid, è un lusso.
Dessert al limone e lime
Indirizzo: Calle Raimundo Fernández Villaverde, 28 Vedi mappa
Telefono: 91.064.88.05
Programma: Dal lunedì al venerdì dalle 13:00 alle 16:00 e dalle 20:30 alle 23:00
Ulteriori informazioni sugli orari: Fine settimana, chiuso.