Sfidiamo Eneko: qual è il tuo menù perfetto?
Abbiamo inaugurato la Traveller Challenge con Begoña Rodrigo, poi è stata la volta di Paco Morales. Oggi portiamo a Eneko, la nostra amata Eneko Atxa, la sfida più gastronomica di Condé Nast. Chef di **Azurmendi** (che spazio, per l'amor di Dio) a Larrabetzu, tre Stelle Michelin, premiato con il premio Most Sustainable Restaurant in the World dalla rivista World's 50 Best (dove si classifica anche n. 19) e più di tutto ciò, il ragazzo più gentile e affettuoso del pianeta gastronomico. Lo vogliamo molto forte.
FRANCIA 2009 - PARIGI
Durante una visita in Francia, paese con una grande cultura gastronomica, ho visitato un ottimo ristorante, L'Astrance dello chef Pascal Barbot. Pascal ci ha offerto un'ottima cena che ricordo ancora perfettamente. Vorrei evidenziare il Piatto di melanzane e misho . È straordinario come riesca a far emergere la massima espressione di un prodotto "umile" come la melanzana, così come sono incredibili le sfumature che ottiene con il misho.
Sala dell'Assenza
MESSICO 2012 - CITTÀ DEL MESSICO
Il Messico è un paese molto interessante dove ho grandi amici. Durante un viaggio in questo paese, abbiamo cenato al ristorante **Pujol** del cuoco Enrico Olvera . Una cena sensazionale che ho apprezzato moltissimo e che conservo ancora nella mia memoria il piatto della talpa nera . Un piatto che lo definirebbe sapore, consistenza, tradizione e modernità, cioè la definizione di piatto/paese.
piatto di talpa nera
THAILANDIA 2013 - BANGKOK, PHUKET
Mi è piaciuto scoprire la cultura di strada thailandese, specialmente a Bangkok, dove la gente di solito mangia per strada . Un modo diverso di gustare il cibo, i suoi odori e sapori, oltre alle consistenze. Mi rende felice vedere che ci sono società che vivono intorno al cibo. Non devo dimenticare il zuppa di maiale , che non si trova nei ristoranti, si trova in qualsiasi bancarella di strada, ed è per mettere in bocca la Thailandia.
SINGAPORE 2014
Mi piace molto Singapore, per il suo ordine, la diversità di culture che posso trovare in questa città, la magnifica qualità dei prodotti, i ristoranti e gli hotel, così come l'atmosfera calma e rilassata. Durante la mia ultima visita, ho cenato al ristorante Andre di Andre Chiang . Mi è davvero piaciuta questa esperienza culinaria. lo amavo il piatto di mais in diverse consistenze . Un concetto molto interessante per come si ottiene così tanto da un singolo prodotto.
André, un'esperienza gastronomica
HONG KONG 2014
Durante la visita ad Hong Kong ho avuto l'opportunità di cenare presso il ristorante **Amber**, gestito dallo chef Richard Ekkebus. Una cucina molto interessante sapori profondi, personalità segnata da Richard in cui vorrei evidenziare il piatto di riccio e caviale , per essere un'icona della casa. È elegante, tecnicamente perfetto e molto molto gustoso.
Piatto di riccio e caviale
GIAPPONE 2015 -TOKYO
Durante la mia ultima visita a Tokyo ho avuto l'opportunità e la grande fortuna di poter provare **le prelibatezze del grande Jiro Ono**. Un'esperienza unica e spettacolare. Ricordo in particolare, sushi di tonno affumicato . È il piatto/snack affumicato più elegante che abbia mai assaggiato.
STATI UNITI 2015 - NEW YORK
Quest'anno, approfittando di una visita di lavoro, ho avuto l'opportunità di cenare presso il Undici Madison Park dallo chef Daniel Humm. Un ristorante molto interessante dove abbiamo avuto un'esperienza culinaria sensazionale. Un ristorante elegante, divertente, con una cucina straordinaria a livello tecnico e di sapori , e questo ti fa sentire a casa. Mi sono piaciuti molto tutti i piatti ma ricordo soprattutto il piatto d'anatra con miele e lavanda . Un piatto, semplicemente perfetto, elegante e gustoso.
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Anatra al miele e lavanda