Come si disconnette lo chef Diego Guerrero?
“Sono meno produttivo se passo la giornata a lavorare. Ho imparato che è super necessario uscire dalla cucina per rientrare” . Con questa affermazione, tanto schietta quanto suggestiva, inizia il piccolo viaggio che Diego Guerrero propone agli spettatori. Un cambio di scenario che, nel suo caso, non significa prendere le valigie, ma disegna la tua chitarra o accendi gli altoparlanti e lascia che la mente voli da sola. Gli accordi, le melodie, gli ostinati e il gioco di timbri della musica sono il suo vero piano , il tuo biglietto per qualsiasi altro luogo dove puoi riflettere, allontanarti dalla quotidianità e reinventarti come creatore.
L'intero processo non è solo un altro feticcio poiché questo pluripremiato artigiano di ingredienti e miscele è stato protagonista di una delle catarsi più esemplari nella storia recente della cucina spagnola. Era il 2014 quando decise di lasciare la sua zona di comfort e le due stelle Michelin che teneva in uno dei ristoranti più tradizionali di Madrid, l'Allard club, per rinfrescarsi la mente e intraprendere l'avventura personale di DSTAgE . “Ci siamo resi conto che per migliorare dovevamo lasciare il ristorante, cercare ispirazione e ricominciare da zero”, dice Guerrero. Due anni dopo, il premio di essere stato riconosciuto, ancora una volta, con due stelle della Guida Rossa ha mostrato che l'impasse era valsa la pena.
In questo accurato documentario, Diego Guerrero sottolinea l'importanza della sua particolare via di fuga: "Ascolto sempre musica", dice con un sorriso . Una realtà che hanno vissuto tutti coloro che hanno lavorato con lui o che hanno semplicemente voluto avvicinarsi alla sua figura. Ed è che uno degli aneddoti più ripetuti nelle interviste, nei servizi fotografici e nei ricevimenti è quando le persone gli chiedono di abbassare il volume e di "tornare" sulla terra. "Ho bisogno di una colonna sonora intorno a me" giustifica con grande simpatia dal soggiorno di casa sua. In questo modo definisce la presenza costante di quest'arte nella sua vita, non come protagonista di un momento di riposo, ma come il miglior compagno sia per creare che per mantenere il ritmo del lavoro nella sua cucina.
Un altro aspetto della personalità divertente di Diego Guerrero che viene rivelato è quanto sia divertente quando appende la giacca da chef. "Mi piace uscire, mi piace staccare, penso sia necessario" Aggiungere. Quindi, è felice e spensierato ascoltando un concerto o, semplicemente, brindando con un cocktail al rum Zacapa in cui dimostra che i buoni drink non sono presenti solo nella cantina e nel bar del suo tempio a Madrid. Una personalità travolgente e creativa che ha sorpreso Camilla Seider, chef-ospite di questa serie: "Diego è ancora più figo di quanto pensassi", dice.
Insieme a L'arte del lento , Ron Zacapa rivela che dietro ogni concept gastronomico creativo non ci sono solo ore di impegno, ma anche tempo, riflessione e ispirazione. Cioè, le cose non possono essere fatte in fretta. Un concetto che è alla base del suo processo di creazione da questo momento distillato guatemalteco , uno dei migliori rum al mondo, nasce combinando materie prime eccellenti con un attento invecchiamento. Ed è che per ottenere questo sapore unico e gourmet, Rum Zacapà Viene prodotto con la prima spremitura della canna da zucchero, meglio noto come miele vergine, e viene invecchiato a oltre 2.300 metri di altitudine, in quello che è noto come "La casa delle nuvole", utilizzando botti che hanno precedentemente invecchiato Bourbon, Pedro Ximenez e Jerez.
_ Tutti i video di questo progetto possono essere visti sul sito web di Ron Zacapa e hanno come protagonisti questi geni culinari. _*