Bo.lan, forse il miglior ristorante di alta cucina thailandese al mondo
Probabilmente siamo prima il miglior ristorante tailandese di alta cucina al mondo Eppure, non tutti coloro che vengono attratti dalla sua fama sono ugualmente convinti.
Non è che il commensale non iniziato della cucina thailandese non apprezzerà un pasto al Bo.lan ma, proprio per apprezzare le sottigliezze dell'alta cucina spagnola, è consigliabile conoscerne la cucina tradizionale, chi conosce bene questa gastronomia apprezzerà di più le sfumature e le raffinatezze della cucina di Bo.lan.
Così come sarebbe difficile apprezzare alcune sfumature della cucina di Dani García senza aver mai provato la cucina andalusa. perché il fatto è quello lo shock culturale è servito: Bo.lan è un ristorante di alta cucina tailandese, che utilizza principalmente ingredienti difficili da trovare al di fuori della Thailandia e ha prezzi europei, in una delle città più economiche del mondo per mangiare bene.
E, per finire, servito alla vecchia maniera laggiù – cioè tutti i piatti allo stesso tempo – cosa che scandalizza il foodie europeo, abituato alla sua dozzina di servizi nei menù degustazione.
La maggior parte degli ingredienti è difficile da trovare al di fuori della Thailandia
Un menu che cerca di bilanciare i quattro pilastri della cucina thailandese –dolce, salato, agro, piccante– in quello che è un autentico esercizio di ginnastica palatale e le sei tecniche importanti –al vapore, cotte, grigliate, crude, saltate e fritte– con le famiglie che compongono un menu tailandese: insalate, nam priks, saltati in padella, curry e piatti di riso.
Un esercizio estremamente complesso in cui il cibo va visto come un tutto, un tutto. E per questo usano prodotti molto freschi, per lo più biologici.
Piatti freschi, piccanti e gustosi. Qui non c'è pietà con il turista e i peperoncini sono usati con parsimonia. Ciò non significa che tutti i piatti siano piccanti perché, come in tutta la cucina thailandese, l'equilibrio è ricercato.
Il menu cerca di bilanciare i quattro pilastri della cucina thailandese: dolce, salato, acido e piccante.
Così, piatti potenti e genuini sfilano davanti agli occhi del commensale: il longan –una specie di litchi– ripieno di maiale e scalogno con zucchero di palma, la zuppa con latte di cocco fresco -la differenza è abissale- con stinco di manzo, galanga e peperoncino verde, o la versione monumentale del panaeng di pollo al curry.
Sapori puliti, senza esclusione di colpi e ricette non convenzionali che si allontanano da ciò che la maggior parte di noi comprende per cucina thailandese.
la carta dei vini, Eternamente punito in Thailandia per tariffe assurde, è molto costoso e l'ampia gamma di birre di qualità è una buona alternativa. Il servizio è sempre stato scarso ei dettagli quasi inesistenti. Ma ricorda, questa è la Thailandia.
Insalate, nam priks, saltate in padella, curry e piatti di riso compongono il menu Bo.lan