Come siamo cambiati. Quanto sono passati quei giorni in cui mezzo mondo si iscriveva alle tendenze (gastronomiche) e noi restavamo a guardare tutto da lontano. Se pronunciare e conoscere l'esistenza di certi piatti ci sembrava impossibile , mangiarli era già un'odissea che richiedeva un investimento monetario per portarci oltre i nostri confini per metterli alla prova.
Se prima abbiamo viaggiato per trovare ciò che non ha raggiunto la Spagna, ora non ci resta che attendere un po' che qualche mente inquieta (e con tanto bagaglio culturale) lo voglia mettere a nostra disposizione. Beati loro e benedetti i tempi.
Molto benestante nel mondo della cura, la Spagna non ha mai visto la necessità – e non ne aveva nemmeno bisogno – di farlo sperimenta con quelli affumicati. Non è che sia stato facile provarlo neanche nelle grandi città, dove mancano ciminiere con uscite di fumo in cui fumare per ore, e anche giorni, senza disturbare i vicini, essere sfrattati dalla comunità e raggiungendo livelli di eccellenza come quelli dei nostri vicini inglesi e dei lontani americani – hanno imparato per anni.
Prima, molto tempo prima che nei ristoranti e negli articoli di riviste di cultura gastronomica iniziassero a farsi sentire nomi come petto di petto o pastrami, una banda curiosa e nostalgica sotto il nome di ** Rooftop Smokehouse ** _(Parlament Street, 19) _ , già nel 2014, ha iniziato a recuperare i sapori e le elaborazioni che hanno perso dal loro tempo in Inghilterra: quelli affumicato mai visto prima in territorio spagnolo.
"Abbiamo iniziato a fumare senza sapere davvero dove stavamo andando. Era un hobby, una passione che si è concretizzata nelle cene clandestine e che, a poco a poco, ha cominciato ad affondare", racconta Carla Rodamilans a proposito dell'inizio di un progetto che ha iniziato con suo marito Buster Turner.
L'interesse per i prodotti affumicati viene da Baxter, che è di Londra, dei suoi ricordi e del gusto per quei sapori primari e tradizionali che gli mancavano.
"È stato dopo il nostro ritorno da Londra che abbiamo iniziato con le cene pop-up. La città è culla di usanze e sapori e abbiamo cominciato a sentirci la mancanza. Abbiamo semplicemente fatto quello che avremmo voluto trovare a Barcellona", confessa Carla al telefono.
"I prodotti che abbiamo iniziato a servire a cena sono diventati realtà quando abbiamo trovato una soffitta a Barcellona dove potevamo fumare. È lì che è iniziata un po' la passione per fare ciò che ci piaceva, cambiando un po' l'atmosfera e persino la scena gastronomica che c'era a Barcellona", continua.
Fu allora quello hanno trovato un camino in una vecchia fabbrica di bambole del 1890 che hanno convertito nella loro centrale operativa per fumare e organizzare cene nel loro spazio. Da allora hanno saputo sfruttare il loro potenziale nelle fiere gastronomiche di street food e con un negozio online dove il prodotto protagonista è il burro affumicato.
"Tutti se ne innamorano perché è affumicato a freddo come il nostro pesce. Sotto i 30 gradi. È un prodotto semplice, ma indispensabile da accompagnare con un buon pane a lievitazione naturale, un po' di formaggio e un bicchiere di vino".
Il loro successo ha conquistato i titoli dei giornali, ma non avevano ancora un punto vendita fisico dove i loro clienti potessero trovare, quando volevano e al momento, elaborazioni come il loro petto d'anatra, pastrami, pancetta, pancetta, salmone, sgombro o polpo.
Tutti, ovviamente, affumicati e accompagnati da fermenti e sottaceti fatti in casa come kimchi, crauti, uova in salamoia o cetriolini, l'opzione media per carne e pesce che trascorrono ore in balia del fumo della fiamma viva.
"Non è che stavamo cercando di aprire un negozio, ma non eravamo nemmeno chiusi all'idea. Infatti, non è stato difficile trovare la location perché non ci è venuta questa idea imprenditoriale, le cose sono sempre andate bene con Rooftop Baxter ed io eravamo innamorati di una casetta un bellissimo angolo di via Parlament e dicevamo sempre: 'Immagina che un giorno questa casa sia nostra'... E non potevamo crederci perché il giorno in cui abbiamo visto il cartello 'affittasi', quel giorno finalmente è arrivato", ricorda Carla.
"Quando abbiamo trovato il negozio dei nostri sogni, ci siamo detti 'perché no?'"
Vale la pena fare una passeggiata mattutina nella zona per salutare Carla dietro il bancone (se non è in giro per il mercato, tenere un seminario o visitare un angolo nascosto della Danimarca alla ricerca di affumicatoi da cui prendere nuove idee) e chiederglielo, perché è fondamentale che tu lo faccia, gli ingredienti perfetti per un brunch domenicale: salmone e trota affumicata uniti al loro burro e qualche uovo a bassa temperatura con aneto che avrà per te un sapore di gloria. E per trasformarlo in una festa carnivora, amalgamare il tutto con la pancetta e la pancetta realizzato nello stile della Gran Bretagna.
Con il Rooftop Smokehouse e la sua nuova gastronomia non ci sono dubbi : la gloria è sempre un maiale – e affumicato – via.