Renato "Tato" Giovannoni è stato eletto il miglior bartender del mondo
tra i piani del Patagonia Argentina e la piccola cittadina costiera di Pinamar, i ristoranti e le caffetterie di suo padre, il grande spirito imprenditoriale di sua madre, le ore e le ore che ha passato ad allenarsi senza nemmeno saperlo, e la libertà che gli hanno dato i flagship bar di Buenos Aires come Ottimo Danzon Bar o Sucre, così, a poco a poco, e con uno sforzo colossale che porta il suo segno, l'argentino Renato “Tato” Giovannoni è diventato il miglior bartender del mondo nel 2020.
Catapultato da prestigiosi barman internazionali e professionisti del bar d'élite, il consiglio ufficiale di 50 migliori bar gli ha conferito il massimo riconoscimento di Bartender Senior Bartender 2020 , che viene concesso solo a chi sfida i limiti dell'essere barista.
“Ho realizzato tutti i sogni che mi ero prefissato, un po' più tardi, un po' prima, ma non me lo sono mai sognato. Sono stato molto felice che l'Argentina sia stata riconosciuta Negozio di fiori (terzo posto nella lista 50BestBars nel 2019), che ci sono sempre più bar e che l'occhio del settore dopo tanti anni è tornato nel mio paese, era già più che sufficiente... ma il riconoscimento di questo premio è qualcosa che si ottiene una volta e dura per tutta la vita” Tato confessa a Traveller.es.
Il Bartender 2020 di Altos Bartenders è di Renato Giovannoni
Creatore insieme ad Aline Vargas, sua compagna di vita, di uno dei bar più illustri di Buenos Aires, il Florería Atlántico, Renato Giovannoni si considera un sognatore, anche se nemmeno nei suoi sogni più sfrenati era riuscito a immaginare di ricevere un premio di tale caratura, e che iconici barman di tutto il mondo lo sceglierebbero.
**UN VIAGGIO NEI PRIMI PASSI DI RENATO GIOVANNONI **
In quell'adolescenza trascorsa in Pinamar e anche occupando tutti gli incarichi possibili in un ristorante, non aveva compreso appieno la professione di barista, ed è per questo che decide di andare a Buenos Aires per studiare Graphic Design , l'arte era qualcosa che non gli era estraneo a causa delle professioni della sua famiglia, e sebbene lavorasse in alcuni bar per divertimento, fu solo dopo diplomato ad art director pubblicitario, che invece di andare in un'agenzia decide di andare al Ottimo Danzon Bar , quel bar che sarebbe finalmente tornato a Buenos Aires la perfetta fusione tra Buenos Aires e cocktail internazionali.
Ascoltando Tato raccontarmi la sua vita, percepisco in un istante che è un vero spirito Viaggiatore, quindi non sorprende che si è recato a Los Angeles per diventare un regista . E anche se a volte alcuni eventi alterano i piani, al ritorno dagli Stati Uniti arrivava una telefonata di Luis Morandi che lo metteva a lavorare al bar Sucre. “È il primo posto in cui mi rendo conto che oltre ad essere felice di fare il barista, per me era facile e l'ho adorato. , in quel momento mi sono detto 'Voglio fare il barista per tutta la vita, voglio dedicarmi al bar, al cocktail bar' …e poi, col tempo, ho cominciato a capire che la mia professione non era solo quella di stare dietro il bancone”.
Dopo un formidabile esperienza di quattro anni a Sucre , grato per la libertà che gli hanno concesso, qualcosa che lo ha portato a creare uno dei due migliori menu della sua vita mescolando la cucina con i cocktail e capendo che poteva estrarre sapori dai solidi, la sua prossima grande tappa lo avrebbe trovato all'Hotel Faena con Agustín Sena , dando vita al bar e incontrando il suo attuale compagno, fino a quando non si è presentata l'occasione in un ristorante della Grande Mela.
E anche se non sarebbe andato come previsto a causa della perdita di un investitore, dopo sei mesi sarebbe tornato a Buenos Aires dopo aver visitato i bar e aver capito cosa si faceva molto bene lì e demistificare un po' la scena. "Ho iniziato a capire che essere argentino aggiungeva molto . Non si trattava di continuare a guardare fuori, si trattava di vedere cosa stava succedendo nel nostro paese e cosa si poteva fare con prodotti che non erano usati in Argentina ma che avevano molti anni di storia".
Florería Atlántico: un bar nascosto dietro un negozio di fiori
Quel pensiero condensa perfettamente il segreto di fiorista atlantico . Un bar che ha aperto i battenti nel 2012, ma che esisteva da tempo nella mente di Tato, e che senza dubbio ha conquistato il cuore della gente del posto così come quello degli accaniti avventurieri di tutto il mondo. "Florería fa parte dei miei viaggi e di ciò che stavo assorbendo a Berlino, Londra, New York, Tokyo , anche se racconta la storia di Buenos Aires e dell'Argentina, è una congiunzione di tutti quei viaggi".
ATLÁNTICO FLOWER SHOP: IL BAR DOVE LE PASSIONI DI TATO SI UNISCONO
Da quando ha concepito l'idea di avere un bar in Argentina, ha sempre saputo che sarebbe stato in un seminterrato, anche se non si rendeva conto che ci sarebbero voluti una decina di anni per trovarlo. "Florería era in via Arroyo e di fronte c'era l'edificio Mihanovich , dove Nicolás Mihanovich ha visto le sue navi entrare e partire dal Río de La Plata, quindi ho immaginato che l'intera area fosse una zona portuale e che si sarebbe chiamata Atlantico".
Situato da allora nella pittoresca zona del Retiro, il gioiello di Buenos Aires non è definito uno speakeasy; è piuttosto, "un bar nascosto dietro un negozio di fiori ed enoteca" , e che allo stesso tempo è diventato un resoconto vivente delle cinque maggiori migrazioni arrivate in Argentina: Spagna, Italia, Francia, Polonia e Inghilterra , proponendo di cambiare menù ogni sei mesi con l'obiettivo di rendere omaggio a tutte quelle storie di immigrati.
Ma nel corso degli anni e con l'apparenza di Fioraio tra i 50 migliori bar del mondo , Renato iniziò a sentire che il suo paese era molto più di quelle cinque nazionalità, e decise di unire le forze con lo storico argentino Felipe Pigna per erigere una lettera che, leggendola, è uno di quei libri di cui si vuole fare tesoro per le storie in cui ti immergono. "Insieme a Felipe Pigna abbiamo selezionato 3 popolazioni autoctone e 11 colonie . E con l'aiuto di Juani Gerardi e Bioco Conexión, abbiamo cercato piccoli produttori in ciascuna delle regioni in cui si trovavano quelle colonie. È il primo volume di un'enciclopedia che vogliamo intitolare Colonie e Popoli Originali".
Ostenda: una delle bevande del nuovo menu della Florería Atlántico
Sebbene sia un libro con dettagli inestimabili, lo è anche è il nuovo menu di Florería Atlántico, che Renato e Aline erano a poche ore dalla presentazione l'11 marzo al Festival Atlántico , un evento che celebra la sostenibilità ma ha dovuto essere sospeso a causa della pandemia di coronavirus. Un evento che li ha portati a riconvertirsi come tanti altri bar o locali gastronomici, portando al pubblico i loro drink di maggior successo, come Apóstoles Ginger e Negroni Balestrini, attraverso Atlantico in scatola , oltre a ricevere tutti coloro che in questi mesi hanno desiderato ardentemente il bar sul tradizionale marciapiede di Arroyo Street.
Dire che i successi di Renato culminano in Florería non significherebbe onorare la sua grande passione per l'ospitalità e la creazione insaziabile, da cocktail bar come Las Gintonerías , Rotisería Atlántico accanto a Florería, esportando le sue bevande di punta in più di 25 paesi, iniziando a portare il Vermu Giovanoni al mondo, per avere il libro "Cocktail argentini: il mare di Tato" e continuare a plasmare o assemblare il concetto di diversi bar in tutto il mondo utilizzando distillati argentini.
Dopo l'annuncio di ieri in cui sono stati annunciati i Best Bars in the World nel 2020 secondo 50 Best Bars, Florería Atlántico è riuscita a salire al settimo posto nel miglior bar del mondo , nella stessa cerimonia virtuale in cui Renato ha ricevuto il premio. Un momento che ha consacrato lunghi anni di fatica, umiltà e impegno, suggellando una carriera che è stata influenzata dal padre, famosi barman come Eugenio Gallo e chef argentini che gli hanno aperto le porte della loro cucina senza esitazione.
Nel caso in cui ci siano ancora dubbi sulla sua impronta e distinzione di bartender o meglio di imprenditore internazionale oggi, mette in evidenza la professionalità che ha imparato dalle persone con cui ha avuto la fortuna di lavorare. "E aggiunto a questo credo una preoccupazione personale e un amore per il mio paese , mostrare quello che c'è nel nostro Paese è anche un francobollo che mi rappresenta", conclude Renato.
Appassionato di viaggi, spera di ritrovarsi per le strade di Londra, tokyo o Nuova Zelanda e saluta i lettori di Traveller con un messaggio di speranza, quello presto saremo su quell'aereo che ci trasporta verso la meta dei nostri sogni , e magari anche gustando un magnifico cocktail creato dal miglior bartender del mondo.
Fiorista atlantico, in Retiro, Buenos Aires