Il Canal Grande di Trieste.
Nato e cresciuto a Trieste, Antonia Klugman è lo chef de L'Argine A Venco, ristorante e B&B stellato Michelin Dolegna del Collio , una regione vinicola in Friuli-Venezia Giulia , che confina con il confine sloveno. È in corso l'ampliamento della proprietà, inaugurato nel 2014, con il progetto di costruire ulteriori quattro stanze e una scuola di cucina in un mulino abbandonato del XVI secolo.
Questa intervista fa parte di "Il mondo fatto locale" , un progetto globale di Condé Nast Traveller nel sette edizioni internazionali , che dà voce a 100 persone in 100 paesi per scoprire perché il proprio territorio dovrebbe essere la tua prossima destinazione.
Com'è il Friuli-Venezia Giulia?
credo che Friuli-Venezia Giulia differisce dal resto d'Italia, dal momento che non risponde al tipico cliché italiano . Vieni da Trieste , la città portuale dell'Adriatico al confine con la Slovenia. Con le sue colline circostanti e gli antichi porti recentemente ristrutturati, tra il centro città e il mare, Trieste mi ricorda un po' Genova. Tuttavia, gran parte della sua architettura è più simile a quella di Vienna, e giustamente, poiché la città trascorse 600 anni sotto l'impero austro-ungarico.
Ho scelto di aprire il mio ristorante a un'ora da Trieste ma nel campagna dove passo la maggior parte del mio tempo. Si trova proprio accanto al confine sloveno, al centro di una delle principali zone di produzione del vino bianco d'Italia. Le viti si estendono a perdita d'occhio. Il fiume ebraico passa e il suo suono mi porta pace. L'acqua mi ricorda casa, sono cresciuta vicino al mare e ora vivo vicino al mare Fiume Natisone.
Se un amico venisse a trovarti e fosse lì solo per 24 ore, quale piano proporresti?
Supponendo che il punto di arrivo fosse Trieste, gli direi di guidare fino al castello di duino e passa Sentiero Rilke , dove si ha una vista impressionante del Golfo di Trieste . Di ritorno in città, dedica un po' di tempo a passeggiare per il Costiera triestina e per fare qualche foto. Dovresti anche fare una sosta al castello di miramare , e passeggia attraverso gli spettacolari giardini recentemente rinnovati.
A Trieste devi andare La Bomboniera , un panificio austriaco, e/o al Pasticceria Penso , da provare il Rigojansci, una torta al cioccolato ungherese che si trova solo a Trieste. Il Museo Revoltella Ha una collezione permanente con opere di pittori locali come Bruno Croatto, figura di spicco del realismo magico del XX secolo.
A pranzo mi piace andare Pepi , un buffet dove consumare il tipico pranzo “fast food” di Bollito Misto (bollito), che non è affatto “fast food” (ci vogliono quattro ore per cucinare!).
Dirigendoti verso la campagna, puoi fare una visita al produttore di vino Jasko Gravner a Oslavia . È un produttore pioniere, le cui degustazioni danno uno spaccato affascinante della storia del territorio. Prenota un tavolo a Agli Amici , con due stelle Michelin, a Udine . Per qualcosa di meno formale, ma molto locale, una buona opzione è mangiare La scalata , in Cormons , il Trattoria Sale E Pepe in Stregna , o Dvor Osteria Enoteca , in San Floriano del Collio.
Dove consiglieresti di prenotare una stanza?
In campagna è possibile prenotare presso varie cantine, come ad es Venica , in Dolegna del Collio , o Borgo San Daniele , in Cormons . In Trieste , io sceglierei un hotel storico come il Grand Hotel Duchi d'Aosta o il Palazzo Savoia Excelsior o in caso contrario, per una sistemazione più moderna, come l'Hilton o il Hotel Vittoria.
Qual è la tua ultima scoperta in zona?
Il Friuli è famoso per il suo prosciutto crudo. Il San Daniele è il più conosciuto, ma ho scoperto il Prosciutto d'Osvaldo. Il piccolo coltivatore è a soli 10 minuti dal mio ristorante ed è delizioso con un sapore dolce. Inoltre, il Formaggio di capra Zore È uno dei migliori che abbia mai assaggiato. Lo fanno anche loro sulle colline vicino al mio ristorante e riesce a catturare i sapori ei profumi della campagna. Altri luoghi imperdibili per gli amanti del formaggio sono Zoff , in Cormons , per i suoi formaggi di vacca, e Maneggiare , in San Pietro al Natisone per lo yogurt.
Perché dovremmo viaggiare in Friuli (quando possiamo)?
Quello che amo di più del Friuli-Venezia Giulia è la sua complessità. È un'Italia inaspettata, "l'Italia senza i cliché". È relativamente sconosciuto, rispetto al resto del paese, ed è un peccato. Abbiamo rovine romane, come la città di Aquileia , ottima enogastronomia, antiche tradizioni e natura mozzafiato, dal Laguna di Grado Fino a montagne carniane . In un'ora si può passare dalla città alla quiete rustica della campagna. Inoltre, la Slovenia è dietro l'angolo e le due culture si sovrappongono, aggiungendo al fascino del Friuli. Due giorni a Trieste, due giorni in campagna e due giorni tra le montagne della Carnia sono come un viaggio in tre mondi completamente diversi.