“La campagna, quel luogo dove girano i polli crudi”
“La campagna, quel luogo dove girano i polli crudi” . Verrà il momento in cui smetteremo di citare Cortazar , ma quel momento non è ancora arrivato. Così ha parlato lo scrittore nella storia Lucas, le sue meditazioni ecologiche in cui riflette sui flirt degli abitanti delle città con la natura. Se Cortázar avesse visitato La Dehesa Biodinamica avrebbe confermato che, infatti, in questo angolo del Serrania di Ronda , tutti gli animali corrono crudi.
Definire La Dehesa Biodinamica non è facile. La definizione oggettiva è progetto agroecologico che permette un approccio diretto alla Natura ”. Ottimo. Questo è dire niente e dire tutto. Andiamo un po' più in là. È un'esperienza che si svolge in montagna, 30 chilometri da Ronda e un'ora e mezza da Siviglia e Malaga , che ti permette di vivere per qualche ora come se cavalli, galline, pecore... fossero tuoi e tu te ne prendi cura, come se la campagna che vedi fosse il tuo modo di vivere. È come se, per un po', tu avessi una grande fattoria e la girassi lentamente, accompagnando gli animali al loro ritmo, prendendoti cura del loro terreno e rivolgendoti ad essa per raccogliere il cibo della giornata. È " Natura per manichini ”. Questo si concretizza in visite della durata di diverse ore, che culminano con la colazione, un aperitivo o un pranzo guardando il Sierra di Grazalema . Ne più ne meno.
Sappiamo poco del viaggio del futuro, ma sappiamo qualcosa: sarà trasformativo o non lo sarà. Il viaggio positivo, quello che guardiamo, aspira a cambiare qualcosa dentro. Non è necessario alterare le fondamenta della nostra vita, solo spostare alcuni mobili da essa. Da una visita alla Dehesa si esce capendo da dove viene il cibo biologico che compriamo nei negozi e nei supermercati Y come si allevano gli animali in libertà . Al termine della visita si è gustato che un altro modo di vivere, più legato alla Natura, è possibile. Inoltre, ogni buon viaggio trasformativo deve farlo da sostenibilità, autenticità e divertimento . Non si impara se si fa senza rispetto per l'ambiente e senza divertirsi. Questa visita a La Dehesa Biodinamic soddisfa questi requisiti. Controlla, controlla e controlla.
Se Cortázar avesse visitato la Dehesa Biodinamica, avrebbe confermato che, infatti, in questo angolo della Serranía de Ronda, tutti gli animali corrono crudi
Questo progetto è nato all'inizio dell'anno ma il confinamento lo ha fermato. Ora, torna con il botto: l'autunno è perfetto per fare questa visita. È fratello di un progetto noto in queste pagine (o schermate): Donaira . Entrambi hanno in comune il loro impegno per la sostenibilità, con l'agricoltura biodinamica e seguendo i principi della permacultura . E questa è la prima cosa che ti dicono quando visiti la Dehesa. Qui la terra è la protagonista e quella che detta il ritmo.
Qui la terra detta il ritmo
Queste 700 ettari di campo sono una fabbrica di vita: qui si produce olio extravergine di oliva , da qui arriva il vino biologico che viene poi consumato alle cene in hotel, il fieno è seminato , vengono raccolti mandorle . Anche gli animali vengono allevati in libertà e specie in via di estinzione come il mucca pajuna . È un sistema pieno di equilibri in cui tutti gli elementi sono in continua interazione, “come un corpo umano”, ci dicono. Durante la visita a La Dehesa si apprende che tutto ha un impatto su tutto, che ciò che mangiano gli animali è ciò che mangeremo noi, che la luna influenza i raccolti, che non devi forzare la terra e che ogni animale, non importa quanto piccolo, ha la sua funzione . Tutto ti spinge a metterti a favore della Natura e dei suoi ritmi. e lungo la strada Gloria, che guida la visita e una delle persone che meglio conosce questi campi , parlare di Rudolf Steiner , ideologo dell'agricoltura biodinamica e Maria Thun , il cui libro Calendario dell'agricoltura biodinamica si segue per preparare i composti che alimentano il terreno. Nota mentale: leggi di più su di loro.
Gli animali sono i protagonisti della visita e, tra tutti, cavalli , che sono al centro della scena; Sono troppo belli per passare inosservati. Nella fattoria lì 90 cavalli lusitane che sono allevati allo stato brado. Diego è un giovane sorridente che li accarezza ogni giorno perché non abbiano paura delle persone. Ti incoraggia a farlo, anche se possono imporsi a chiunque. "Non c'è niente che non va? Cosa ti calmano?”, dice. Effettivamente: succede qualcosa con questi cavalli che ti lasciano rilassato e connesso . Stare con le galline e raccogliere le loro uova è qualcosa che, a priori, l'occidentale medio non fa, ma ne vale la pena. Comprare le uova al supermercato non sarà più lo stesso; dopo questa visita non serviremo chiunque. Ma non vogliamo svelare troppo: è meglio andare in questo posto da vergine. Lo riveliamo la visita si conclude con una colazione, uno spuntino o un pranzo , quest'ultimo disegnato dal Lo chef svedese Friedrick Andersson . È in quel momento che l'esperienza si chiude.
Succede qualcosa con questi cavalli che ti lasciano rilassato e connesso
In quella stessa storia un certo Luca , Cortázar, un cittadino impenitente, scrisse timidamente: “ Un paesaggio, una passeggiata nel bosco, un tuffo in una cascata, un sentiero tra le rocce , possono soddisfarci esteticamente solo se abbiamo la certezza di tornare a casa o in albergo”. Qui avrei visto esaudito quel desiderio perché, dopo qualche ora in campagna, si può concludere la visita con una notte a La Donaira . Sono esperienze indipendenti (si può visitare la Dehesa senza dormire in hotel e viceversa) ma se fatte insieme, si incastrano. Ciò che si mangia ogni notte viene dal campo che viene visitato . Andersson e il suo team lo attraversano ogni giorno come se fosse il loro supermercato.
A La Donaira non ci sono televisori, ci sono finestre . La Coca-Cola è biologica e, miracolosamente, ha un sapore molto buono. Le chiavi della camera non vengono utilizzate, perché è come se un amico ti invitasse a casa sua. La piscina è di acqua sorgiva; prima dell'era pre-Covid era filtrata dalle stesse pietre. Ora subisce un altro processo, ma l'effetto è lo stesso. Se chiedi un infuso di camomilla ti guarderanno e diranno: “ Una camomilla? Lasciami andare all'orto medicinale e cucinarti qualcosa di meglio.”.
Olio Biodinamico Dehesa
Questo luogo sembra inventato per un'epoca in cui si cercano ampi spazi, il contatto diretto con la Natura e l'apprendimento divertendosi. Inoltre, mai come in questo secolo abbiamo idealizzato così tanto la campagna, sì, quel luogo dove i polli (qui, le galline) vagano crudi.
*La Dehesa Biodinamica offre visite in diverse lingue di 3 o 4 ore e una speciale chiamata "Domeniche in famiglia". Maggiori informazioni nel tuo web.
Cavolfiore della Dehesa Biodinamica