Gli hotel sono stati i protagonisti della seconda giornata di Condé Nast Traveller Conversations
Come saranno gli hotel d'ora in poi? Cosa cercano i clienti? Come si reinventerà il lusso? Sicurezza e sostenibilità sono compatibili?
Queste sono alcune delle domande che sono state poste il secondo giorno del Condé Nast Traveller Conversazioni , dedicato a quei luoghi che tanto ci mancano e a quelli che tanto amiamo: gli hotel.
HOTEL: GABBIE D'ORO?
La prima 'conversazione' della giornata, moderata dal giornalista di viaggio Arantxa Neyra ha avuto quattro rappresentanti del settore dell'ospitalità in Spagna: Eduardo Seisdedos (Vice Direttore di Anantara Villapadierna), Álvaro Carrillo de Albornoz: (Direttore Generale di ITH), Diego Ortega (Presidente e proprietario di Fontecruz Hotels) e Xavier Rocas (Delegato per Spagna e Portogallo di Relais & Chateaux).
Tutti concordano sul fatto che la quarantena sia stata un momento di molto lavoro in cui hanno attraversato diverse fasi. Com'è stata la vita dietro le quinte degli albergatori?
“La prima fase ha comportato la chiusura dell'hotel e chiedere ai clienti di partire presto; poi è arrivata la gestione delle ERTE –quasi il 96% della forza lavoro–”, commenta Eduardo Seisdedos, vicedirettore di Anantara Villapadierna.
“Dopo aver avuto una fase di adattamento, abbiamo iniziato a lavorare con l'ONG dello chef José Andrés, World Central Kitchen e abbiamo rinunciato alla nostra cucina centrale, distribuendo 900 pasti al giorno alle famiglie della Costa del Sol. C'è stato un grande coinvolgimento di volontari, chef e professionisti del settore della zona che all'epoca erano disoccupati”, continua Eduardo.
E conclude: "Ora siamo in una terza fase in cui riapriremo il 26 giugno e stiamo lavorando con l'approccio di come sarà l'apertura, protocolli, nuove misure di sicurezza e igiene, ecc.”
Alvaro Carrillo de Albornoz , CEO di ITH, commenta che “siamo stati molto impegnati perché abbiamo avuto hotel aperti e medicalizzati. Inoltre, abbiamo anche condotto studi su quali tecnologie fossero necessarie. C'è stato un lavoro molto intenso”.
Saverio Rocce , delegato per la Spagna e il Portogallo di Relais & Chateaux, da parte sua, lo afferma Da qualche giorno stanno preparando con grande entusiasmo la riapertura, che sarà anche il 26 giugno.
Per Diego Ortega , presidente e titolare di Fontecruz Hotels, È stato un lavoro piuttosto complesso dover gestire hotel in Spagna e Portogallo.
“La prima fase è stata piuttosto brutta, ma poi abbiamo iniziato a fare un po' i conti con le cose e cercare di vedere come potremmo riprenderci. Si sta rivelando un lavoro molto duro e difficile e penso che alla fine sarà una questione di fiducia”, afferma Diego.
“Apriremo alcuni hotel a fine giugno e altri a metà luglio. È un buon periodo, nel senso che è estate e voglio essere ottimista. Penso che tutto il settore stia facendo le cose molto bene, ci sono grandi professionisti”, conclude il presidente di Fontecruz Hotels.
REINVENTARE IL LUSSO SENZA PERDERE IL TOCCO
Da tempo il termine 'lusso' ha cessato di corrispondere alla definizione del RAE per andare oltre. “Dovremo reinventare il lusso e riscriverlo di nuovo nella nuova situazione” , commenta Arantxa Neyra, che pone agli ospiti le seguenti domande: Cosa sta cercando il cliente adesso? Hai notato che richiedono più privacy? Come state implementando la tecnologia negli alloggi?
“Penso che le cose non cambieranno così radicalmente come pensi. Sì, è vero che saranno rafforzate misure, pulizie, distanziamento, ecc. ma alla fine, la chiave è trovare un equilibrio affinché l'ospite non si trovi con un'esperienza molto diversa da quella precedente e cercare di garantire queste misure igienico-sanitarie” , commenta Eduardo Seisdedos.
“I nostri clienti ci chiedono delle camere con terrazze più grandi e delle ville. I clienti, in particolare da Madrid, Paesi Baschi e Catalogna, stanno prenotando soggiorni più lunghi, da 8 a 19 notti, e stiamo assistendo anche a riunioni di famiglia che non si sono potute tenere durante il parto come anniversari e compleanni in attesa. Lì le ville stanno acquistando risalto”, continua Eduardo.
Anche, A livello tecnologico, Anantara Villapadierna ha sviluppato una propria applicazione per svolgere molte delle procedure che erano stati precedentemente eseguiti dalla reception dell'hotel come la gestione di un ristorante, il servizio in camera, ecc.
Xavier Rocas afferma che "le persone cercano più spazio, per godersi di più la stanza". Al Mas de Torrent Hotel & Spa, ad esempio, hanno sette camere con piscina e una villa, che sono attualmente le più apprezzate.
“I clienti vorranno ridurre al minimo i rischi durante le loro vacanze. Ci saranno viaggi sempre meno lunghi per ridurre al minimo i momenti negli aeroporti, nelle stazioni, ecc.”, aggiunge Álvaro Carrillo de Albornoz, il quale ritiene che internamente i cambiamenti saranno meno evidenti in un hotel di lusso in questo senso.
Diego Ortega conferma anche che stanno trovando riserve più lunghe e lo aggiunge "Il lusso questa volta è poter uscire e fare le cose che non siamo stati in grado di fare in questi quattro mesi".
Infatti, Una delle attività de La Casa del Presidente, ad Ávila, è guardare le stelle. "In camera da letto, la tecnologia sarà importante, ma penso anche che alla fine le persone vorranno camminare, respirare e altro in questo momento", afferma Ortega.
IL RAPPORTO CON IL CLIENTE
Per quanto riguarda il rapporto con il cliente, prevale la cautela e la garanzia di sicurezza. Devi stare molto attento con il contatto diretto e la parte tecnologica sarà importante, poiché include elementi interessanti come tour virtuali o lettere con codice QR.
Tuttavia, “È anche un buon momento per avvicinarsi al cliente. Devi cercare di gestire tutto prima che arrivi: vorrà fare colazione? hai bisogno di parcheggio? Possiamo prenotare e chiudere tutto. In questo modo il cliente si accorgerà che tutto è pre-appaltato e avrà un contatto continuo con l'hotel”, afferma Diego.
Inoltre, tutta questa situazione può essere un'opportunità per fidelizzare i clienti Ebbene, come sottolinea il presidente e proprietario di Fontecruz Hotels, molti clienti saranno clienti che hanno già soggiornato nella struttura ricettiva ed è un buon momento per rafforzare le relazioni.
CHE LEZIONE CI LASCIA QUESTA SITUAZIONE?
Cosa possiamo imparare dalla situazione che abbiamo vissuto e che stiamo vivendo in futuro? Ci auguriamo tutti che l'attuale crisi sia temporanea, ma ci sono diverse lezioni che abbiamo imparato e situazioni che hanno tirato fuori il meglio di ognuno di noi.
La componente umana è stata un elemento fondamentale in questo senso: “Tutta questa crisi che abbiamo subito ha dato vita a interazioni molto oneste e belle che abbiamo potuto apprezzare nelle e-mail e nei diversi contatti che abbiamo avuto con i clienti”, afferma Eduardo, che afferma di aver incontrato "uno spirito di comunità ancora più forte tra i dipendenti".
“E ci siamo anche resi conto di essere molto vulnerabili. Dobbiamo sfruttare la questione digitale e la tecnologia”, aggiunge Xavier, che sottolinea anche l'importanza vitale del capitale umano.
Diego, dal canto suo, difende che il viaggio è un settore in ascesa e quello nonostante la situazione abbia rotto la linea di galleggiamento di quanto guadagnato negli ultimi dieci o quindici anni, con il tempo tutto tornerà a velocità di crociera”.
Potremo vedere un addetto alla reception robot o servirci la colazione? "Speriamo di no!" esclamano tutti. O almeno non negli hotel di lusso.
L'ESPERIENZA D'USO NEL MONDO POST-COVID
Il secondo intervento della giornata è stato tenuto da Rocío Abella, partner di Deloitte Digital, che ha discusso dell'importanza dell'utente, che in fondo è l'importanza delle persone, la gestione delle persone in un mondo post-Covid-19.
In un mondo pre-Covid eravamo abituati a un ambiente mutevole in cui eravamo consapevoli dell'orizzonte –come ci comportiamo, come acquistiamo, come consumiamo, come interagiamo– dove le aziende ritenevano che la risorsa più grande fossero i clienti.
In questo senso, la trasformazione digitale assume un ruolo fondamentale per tre ragioni. Primo, perché il nostro cliente cambia: prima di preoccuparci di esaurire la batteria o di non trovare il wifi).
In secondo luogo, perché stiamo assistendo a tecnologie esponenziali, come l'impatto dei telefoni cellulari nella nostra vita quotidiana. “Dati, tecnologia in formato cloud, social network sono stati molto dirompenti ma ora sono con noi. Quello che non sappiamo è quale ruolo avranno l'intelligenza artificiale, i droni o l'Internet delle cose", spiega Rocío.
E in terzo luogo, perché compaiono nuovi modelli di business che infrangono le regole stabilite, come Uber, WhatsApp, Alibaba, Facebook o Netflix. "È grazie a tutti loro o nonostante tutti loro, i modelli stanno cambiando", dice Rocío.
In un mondo pre-Covid
2020: COSA AFFRONTIAMO?
Prima del covid-19, la tecnologia guidava una rivoluzione industriale in cui, per la prima volta nella storia, il cambiamento avveniva più velocemente nelle nostre case che nelle nostre aziende. In un mondo post covid, quello che cambia è il modello delle organizzazioni.
Il Covid-19 ha accelerato il modo in cui le persone si relazionano con la tecnologia, supponendo un'opportunità per le organizzazioni di evolvere il modo in cui gestiscono i talenti.
Il 2020 pone un nuovo contesto completamente inaspettato a causa della pandemia globale in cui evoluzione, adattamento e cambiamento non sono più un'opzione ma un must.
Dobbiamo adattarci. Solo aziende che possono continuare a offrire ai clienti un servizio sicuro, di qualità, personalizzato e differenziato saranno in grado di sopravvivere all'ambiente della Nuova Normalità.
L'impatto
IMPATTO DEL COVID-19 SUL SETTORE OSPITALITÀ
Le tendenze e le sfide che hanno segnato il prossimo set del mercato stanno accelerando come risultato della situazione.
Pertanto, Rocío spiega che in questo momento ci troviamo di fronte al seguente scenario: maggiore rilevanza del canale online, aumento delle esperienze phygital, contrazione della domanda, passaggio dal mass market alla personalizzazione e all'economia della fiducia.
Quali elementi saranno fondamentali in questo mondo post covid? “ Il pre-checkin, la possibilità di trasferimento in hotel, il check-in stesso, la fruizione della camera e dei servizi e il check-out personalizzato”, sottolinea il partner di Deloitte Digital.
Le organizzazioni sono preparate per queste sfide? Ci sono molte domande che sorgono quando si affronta la nuova situazione: Cosa accadrà se i nostri dipendenti non sono preparati? Cosa accadrà se il dipendente ha paura sul lavoro? Cosa accadrà se i leader non verranno coinvolti? Cosa accadrà se non hanno le capacità digitali necessarie?
“I pilastri dell'azione di cui le organizzazioni devono tenere conto sono quattro: cultura, leadership, apprendimento e analisi ”, sottolinea Rocío Abella.
Tendenze in accelerazione e sfide che hanno segnato il passo successivo del mercato
CULTURA, LEADERSHIP, APPRENDIMENTO E ANALISI
Per quanto riguarda l'elemento culturale, “le organizzazioni devono sfruttare questo momento. Devono saper dare un senso di contributo, gestire l'impegno dei dipendenti e promuovere nuove strutture: modalità di lavoro più agili e collaborative”, sottolinea Rocío.
Per quanto riguarda il comando , dobbiamo evidenziare due termini: riqualificazione e riqualificazione , in breve, lo sviluppo di capacità chiave.
“L'importanza di ascoltare, mettersi nei panni dell'altro, la capacità di risolvere i problemi oltre ad essere flessibili e mostrare capacità di adattamento Queste saranno alcune di quelle capacità chiave", spiega Rocío, che sottolinea anche l'importanza di andare oltre la diversità e di generare leader inclusivi al fine di realizzare team ad alte prestazioni. In sintesi, sviluppare un modello di leadership inclusivo che promuova innovazione, agilità e prestazioni elevate.
Nella sezione di apprendimento la tendenza a creare esperienze di apprendimento piuttosto che eventi formativi diventa un punto di connessione tra le aziende che vogliono evolvere e sviluppare una cultura dell'apprendimento.
Devono essere implementate nuove formule** per accelerare lo sviluppo e sviluppare le capacità digitali.**
Quindi, puoi passare dalla formazione a: creare conoscenza, consolidare un atteggiamento di apprendimento; creare iperconnettività e spazi da condividere; promuovere l'immediatezza (“Lo voglio, ma lo voglio adesso”); risolvere, supportare e accompagnare; sfruttare l'ecosistema che ci circonda; avere la tecnologia di accompagnamento; e preparare i leader come generatori di micro-esperienze.
Infine, per quanto riguarda il analitica , c'è una fame vorace di consumare dati e informazioni, tuttavia, la chiave è ciò che mettiamo in discussione, non ciò che analizziamo. "In questo tsunami di dati, più del 50% è congelato", afferma Rocío.
Ci sono diverse sfide a questo punto: disporre di un asset, migliorare la capacità di sfruttare il più vasto universo di dati; essere in grado di consolidare e sfruttare le informazioni multi-dispositivo; essere in grado di prendere decisioni in tempo reale per giocare con gli scenari; avere informazioni self-service da parte di hotel e direttori aziendali; e aiutare l'azienda nel processo decisionale e nell'efficienza
VELOCITÀ E ADATTAMENTO: IL SEGRETO DEL SUCCESSO
Non si tratta più del più grande che batte il più piccolo, ma del più veloce che batte il più lento. In questo senso, Rocío aggiunge cinque consigli d'oro per avere successo in questa nuova fase che ci viene presentata:
- È un momento che conta: genera fiducia nei clienti e nei dipendenti
- Coinvolgi i tuoi dipendenti, sono il tuo bene più prezioso
- I leader sono la chiave: concentrati su di loro come leva di adattamento
- Garantisci lo sviluppo e la preparazione dei tuoi dipendenti.
- Usa le informazioni per ciò che è rilevante. Sfruttare i dati per la pianificazione adattiva delle risorse
È difficile sapere se tutti questi cambiamenti a cui abbiamo accennato rimarranno per sempre o inizieranno a scomparire quando tutto tornerà un po' alla normalità. “Invece di cercare di prevedere il futuro, dovremo camminare. Questo è stato un impatto spettacolare. Penso che ci siano una serie di cose che sono rimaste per restare e altre che non lo sono state”.
Ci sarà abbastanza tempo per le aziende per riadattarsi in questa stagione? Forse no, abbiamo la situazione su di noi. Ma colui che agisce più velocemente, colui che è più in grado di essere preparato, sarà colui che vincerà davvero la battaglia. E tenendolo sempre presente più tecnologia abbiamo intorno a noi, più conta il fattore umano.
Condé Nast Traveller Conversazioni
SPAGNA PIENA? UN'OPPORTUNITÀ DI REINVENZIONE PER LA DESTINAZIONE RURALE
Era già una tendenza prima che il virus entrasse nelle nostre vite. Fornire una soluzione alla Spagna svuotata combattendo il problema del turismo eccessivo rappresentò una delle grandi speranze del turismo nazionale.
La situazione attuale mette nel consiglio ancora più ragioni per farlo scommetti su destinazioni rurali, senza folla ea contatto con la natura , e promuovere il suo sviluppo turistico partendo da qualità e responsabilità.
Martedì 16 giugno la terza delle Condé Nast Traveller Conversations, moderata da David Moralejo, Direttore di Condé Nast Traveller , ha puntato proprio su quel turismo rurale di cui la rivista stessa si è fatta un po' portavoce.
“Da Condé Nast Traveller siamo impegnati nel turismo rurale e in questo sono sia ottimista che critico. Ho la sensazione che abbiamo molto da fare, ma anche che ci siamo preoccupati troppo del sole e del turismo balneare e siamo rimasti un po' indietro in altri campi”, afferma David Moralejo.
“È un lusso avere qualcosa come Paradores in Spagna. Nel caso di Rusticae, un sigillo di qualità che ci eleva e, nel caso di Restaurante Lera, un esempio di turismo gastronomico di alto livello” , dice Moralejo, riferendosi ai tre partecipanti al discorso: José Carlos Campos (direttore commerciale di Paradores), Sara Sánchez (CEO di Rusticae) e Luis Alberto Lera (proprietario di Restaurante Lera).
OTTIMISMO CONTRO CRITICA
"Se c'è un momento in cui il turismo rurale è pronto ad affrontare una sfida come quella che ci viene presentata, è questo" commenta José Carlos Campos.
“Devi essere preparato e fare le cose molto bene, in modo che i nostri clienti se ne vadano con una sensazione di assoluta sicurezza. Abbiamo spazi aperti e poca folla, siamo molto ben posizionati in questo senso” continua il direttore commerciale di Paradores che crede che saranno all'altezza della situazione in questa stagione.
Inoltre, José Carlos sottolinea che è importante inquadrare il sole e la spiaggia non solo in prima linea di sovraffollamento, ma in ambienti rurali: “ci sono luoghi totalmente idilliaci vicino alla spiaggia ma non in prima linea. In Paradores, il nostro leitmotiv è posizionarci dove la massificazione non arriva. 30 delle nostre 97 locande si trovano in comuni con meno di 5.000 abitanti e sono molto richieste”, conclude.
Sara Sánchez, dal canto suo, afferma che la sostenibilità è nel dna di Rusticae, che ha più di 25 anni di esperienza: “ci impegniamo per un turismo responsabile, inteso come rispetto e tolleranza per la diversità. Lottiamo per quell'indipendenza e quel turismo basato sulla vicinanza, sulla fiducia (una delle cose più richieste in questo momento)”, commenta.
Ci crede l'amministratore delegato di Rusticae il turismo deve avere alcuni fondamenti di cura e rispetto per il territorio, i suoi abitanti e il suo patrimonio: “La crisi ci ha fatto fermare, ma voglio pensare che ora potremo viaggiare in modo diverso, più attenti all'ambiente. Fermandoci siamo stati consapevoli della necessità di prenderci cura”.
José Carlos Campos (direttore commerciale di Paradores), Sara Sánchez (CEO di Rusticae), Luis Alberto Lera (proprietario di Restaurante Lera) e David Moralejo (Direttore di Condé Nast Traveller)
Anche Luis Alberto è ottimista: “Se così non fosse, non avrei allestito questo hotel qui, a Castroverde de Campos (Zamora)”.
Il titolare del Restaurante Lera ha chiarissimo: “La Spagna vuota è la Spagna delle opportunità. Non possiamo fornire sicurezza perché nessuno ce l'ha, ma possiamo vendere quella sicurezza di spazi vuoti e poche folle”.
“La parte critica è che penso che siamo in ritardo, in Spagna ci siamo concentrati troppo su quel turismo che abbiamo fatto tutti, quello del sole e della spiaggia”, commenta Luis Alberto, che ritiene che il turismo dell'entroterra debba essere di alta qualità perché è l'unico modo per attirare quel turista stanco della folla.
“Dobbiamo avere spazi di qualità, vendere l'ambiente e la cultura e qualcosa di molto importante: l'idiosincrasia di ogni luogo”, anche se insiste: “Penso che siamo un po' in ritardo rispetto ai paesi vicini come la Francia. Bisogna sempre fare qualcosa di differenziante, vendere unicità, aiutare i produttori locali. Quello, in fondo, è anche turismo”, conclude Luis Alberto.
ABBIAMO IL PRODOTTO, ORA DOBBIAMO COMMERCIALIZZARLO
“Penso che ci sia la sensazione che quello che è successo possa servire da trampolino di lancio. Abbiamo assistito a una tendenza al cambiamento e al sostegno al turismo rurale e sembra che siamo di fronte alla luce alla fine del tunnel che può aiutarci, afferma David Moralejo.
E fa anche un confronto con il turismo rurale di altri paesi: "Parliamo sempre di Provenza, Toscana, e poi ci inventiamo cognomi per parlare del nostro: la Provenza di Teruel, di Lleida...".
In Spagna abbiamo un prodotto eccezionale ma dobbiamo raggiungere i clienti. Sara Sánchez crede che, in effetti, ci sia una fase alla quale non siamo in ritardo: il prodotto, “quello che succede è che altri territori hanno creato il loro marchio. Abbiamo il prodotto creato ma dobbiamo ancora renderlo noto e attraente. Ci manca il marketing e il raggiungimento di quel consumatore finale”, afferma l'amministratore delegato di Rusticae.
“Ogni hotel indipendente che crea alloggi sta generando un'economia locale e circolare molto potente. I nostri hotel sono spazi che hanno investito per creare strutture ricettive di qualità e attorno ad esso ci sono i produttori locali del territorio”, spiega Sara.
Se non c'è paesaggio, non c'è turismo, e perché ci sia un paesaggio, deve essere curato ed è necessaria la fissazione della popolazione. , che le imprese siano sostenibili e redditizie. Per Sara, "ogni albergatore indipendente che ha allestito il proprio spazio ha un valore molto importante, ha svolto un turismo di qualità".
José Carlos è totalmente d'accordo: “Il prodotto c'è, ma abbiamo bisogno di icone e persone che ci notino. Ora abbiamo l'opportunità di mostrare quello che siamo”.
Senza andare oltre, il Parador de Costa da Morte di recente apertura è pieno fino a settembre e intorno ci sono ristoranti che ora riaprono, sentieri, piccoli alberghi e locande, agriturismi...
“Questo è il modo in cui vogliamo insegnare ai nostri clienti nazionali e internazionali. A seconda di come lo facciamo, di come lo promuoviamo, avremo molta aria in questo tipo di alloggio e ristorazione. Ora è il momento di dimostrare che ciò che abbiamo fatto bene lo facciamo in modo eccellente, che il cliente si sente al sicuro con assoluta fiducia”, afferma José Carlos.
Siamo di fronte a una situazione in cui c'è una grande opportunità per mostrare alla gente che questo turismo poco affollato è il turismo del futuro, ed è così che lo difende il direttore commerciale di Paradores: “Il nostro cliente ci sta dicendo che sta scappando dal sovraffollamento e dalle macro-destinazioni. Questo potrebbe essere l'inizio della fidelizzazione di questo tipo di cliente. Siamo di fronte a una formidabile opportunità di destagionalizzazione del turismo rurale, che fino ad oggi sembra essere stato identificato con Pasqua o con il ponte del Pilar.
PRENDERSI CURA DI NOI STESSI
È tempo di guardarsi dentro. Tutti i rappresentanti del turismo rurale sono d'accordo e lo considerano più che mai necessario.
“Dobbiamo sfruttare i grandi prodotti che abbiamo in questo Paese. Se ora chiediamo ai cittadini spagnoli se conoscono Teruel, Jaén o Cuenca, probabilmente conoscono di più Bali o Singapore”, afferma Luis Alberto Lera.
Abbiamo un paese unico, con un'idiosincrasia unica. Dobbiamo conoscere il nostro ambiente, il nostro paese. "È ora che tutti mettano le spalle al volante per andare avanti", incoraggia Luis Alberto.
E non solo ci prendiamo cura del nostro territorio, ma ci prendiamo cura di noi stessi: "Consumare quel prodotto vicino, cibo di stagione, entrare in contatto con la nostra natura... Questo turismo ti aiuta a prenderti cura di te", aggiunge Sara.
“È la parola dell'anno: abbi cura di te –dice David Moralejo– prenditi cura di noi stessi, prenditi cura del nostro paesaggio e scommettici per questa estate e per tutto quello che verrà”.
COSA È SUCCESSO ALLA SOSTENIBILITÀ?
Sebbene durante la reclusione il pianeta abbia respirato, il ritorno implica grandi sfide che ora devono essere affrontate. Quando, fino a pochi mesi fa, le catene alberghiere hanno fatto grandi sforzi per aggiornare le proprie strategie per eliminare la plastica, promuovere le energie rinnovabili e combattere lo spreco alimentare, sono tornati i sacchetti monodose, i sacchetti e la moda del monouso.
Esiste un modo per coniugare sicurezza e sostenibilità? Questo è il tema che è stato affrontato nel dibattito moderato da Gem Monroy (redattore capo di Condé Nast Traveller) ea cui hanno partecipato Rebeca Ávila Álvarez (VP Communication & CSR Southern Europe in AccorHotels), Rodrigo Moscardó (chief operations officer di Iberostar Hotels & Resorts) e Carles Cabanillas (responsabile delle pubbliche relazioni presso Hostal Spa Empúries).
I tre rappresentano tre brand in cui la sostenibilità è da sempre una parte fondamentale. Nel caso di Iberostar (114 alloggi) e Accor (4.200 alloggi), hanno due dei programmi più ambiziosi.
Gema Monroy (direttore capo di Condé Nast Traveller), Rebeca Ávila Álvarez (AccorHotels), Rodrigo Moscardó (Iberostar Hotels & Resorts) e Carles Cabanillas (Hostal Spa Empúries).
“Siamo in una fase nel mondo dei viaggi in cui siamo appena stati confinati per tre mesi in cui le frontiere sono state chiuse. Dobbiamo concentrarci sulla trasmissione di sicurezza e fiducia, ma allo stesso tempo impegnarci per la sostenibilità”, afferma Rebeca Ávila.
“In Accor abbiamo lanciato il nostro sigillo chiamato tutto sicuro e una serie di protocolli che vanno anche un po' oltre. Metteremo il sigillo sugli hotel che hanno davvero attraversato un intero processo di certificazione”, afferma Rebeca, che ritiene che in questo momento complicato e incerto “Quello che prevale è sicurezza, igiene e fiducia, ma questo non significa che gli impegni in materia di responsabilità sociale d'impresa possano essere mantenuti in parallelo”.
La catena Accor aveva già annunciato a suo tempo la rimozione della plastica dai suoi alloggi "ed è un impegno che manterremo, ma se a un certo momento dovremo usare guanti di plastica, sarà fatto".
Inoltre, nell'area sicurezza hanno raggiunto un accordo con Acsa per garantire la teleassistenza medica ai clienti: “Se c'è un settore che in questo periodo ha dato spettacolo di RSI, è quello alberghiero, dal momento che abbiamo messo a disposizione delle autorità gli hotel per ospitare pazienti e personale sanitario, forze ed enti di sicurezza dello Stato, vettori, ecc.”. commenta Rebecca.
È POSSIBILE CONVIVERE TRA SICUREZZA E SOSTENIBILITÀ?
"Sembra che ci siamo sbarazzati della plastica e ora la vediamo di nuovo ovunque", afferma Gema Monroy , che pone ai suoi ospiti la seguente domanda: la sicurezza sanitaria è in contrasto con la sostenibilità o possono coesistere e addirittura arricchirsi a vicenda?
"Il nostro modo di pensare è che dobbiamo fornire sicurezza e igiene al cliente, ma la grande sfida è farlo con i nostri profondi principi di sostenibilità", sottolinea Rodrigo Moscardó, di Iberostar, dove si sono impegnati a eliminare completamente la plastica”.
“Questo ci ha insegnato che dobbiamo forzare un po' e non lasciarci trasportare da ciò che i fornitori ci offrono, ma invece allearci con loro e instaurare un rapporto di collaborazione”, continua Moscardó.
“Abbiamo trovato mascherine e guanti riutilizzabili per evitare il più possibile quelli usa e getta. È vero che in questioni molto specifiche non è possibile e la normativa ti obbliga, ma dovrai avere un sistema di raccolta dei rifiuti”, sottolinea.
pensa Rebecca “sicurezza e sostenibilità devono essere arricchite e tutto deve essere fatto nella massima coerenza. Nel nostro DNA aziendale abbiamo sempre tenuto conto della sostenibilità. In questo periodo, l'approccio che stiamo adottando è quello di costruire ponti tra le due aree, anche se la sicurezza deve essere prioritaria sopra ogni altra cosa. dei nostri dipendenti e dei nostri clienti, lavorando su questi protocolli, ma allo stesso tempo rendendo questa realtà compatibile con questi impegni sostenibili”.
In questo senso, “In modo tempestivo, se la plastica deve essere utilizzata in determinati elementi, lo consentiremo ma ciò non significa che questo momento possa essere utilizzato per annullare tutto il lavoro svolto. Bisogna essere seri e mantenere quegli impegni”, conclude Rebeca.
Carles Cabanillas, responsabile delle Relazioni Pubbliche dell'Hostal Spa Empúries, si rassegna a pensare che la situazione ci obbliga ad andare contro la sostenibilità In effetti, lo pongono come una sfida: “Il nostro progetto è qualcosa di molto ambizioso che vuole anche offrire impatti positivi. Cerchiamo di trovare formule per mantenere la sostenibilità in tutto ciò che possiamo. Ci sono cose in cui le nuove normative ti obbligano a usare la plastica, ma cerchiamo di mantenere la nostra filosofia sostenibile in ogni cosa”, spiega Carles.
L'Hostal Spa Empúries, situato a Girona, ha aperto un paio di settimane fa in una sorta di pre-apertura con alcune stanze per avviare l'attuazione dei protocolli: "È un piccolo hotel con 55 camere in cui la sostenibilità può essere più facile da applicare", afferma Carles.
QUALI SONO I PUNTI DI PIÙ CONFLITTO?
Ci sono cose che sono qui per restare e che sono più sostenibili, come il tema del menu. All'Hostal Spa Empúries, ad esempio, hanno installato un codice QR molto discreto su tutti i tavoli e cercheranno di mantenerlo.
Alcuni elementi più complicati sono il tema del ristorante e dei piani: "Dobbiamo mettere i vestiti e i rifiuti in sacchetti di plastica chiusi che vanno direttamente alla lavanderia, non lo facevamo prima, ma ora dobbiamo", afferma Carles.
"Inoltre, nella ristorazione, il fatto di proporre monodose sembra contrario alla nostra filosofia , poi, i piatti escono direttamente conditi dalla cucina e se il cliente vuole di più, abbiamo i contenitori disinfettati. Cerchiamo sempre l'alternativa che ci permetta di non dover utilizzare alcune pratiche”, spiega l'addetto alle pubbliche relazioni di Hostal Spa Empúries.
La crisi ha fatto riflettere gli alloggi e proporre nuove formule che fino ad oggi funzionavano come la colazione a buffet: "Ora stiamo lavorando a nuove formule di buffet come un buffet assistito in cui il cliente potrà continuare a godersi la varietà di un buffet, ma ora sarà un dipendente che assisterà il cliente per ridurre al minimo i contatti", spiega Rebeca, di Accor.
“Bisogna provare le formule e vedere se funzionano o meno. Si tratta di protocolli molto estesi ed esaustivi che vanno per aree: camera, aree comuni, restauro. Siamo in un momento di adattamento e il restauro dovrà fare un lavoro di riflessione”, conclude Rebeca.
La gastronomia è uno degli elementi più complicati e difficili da approcciare, ma ciò non significa che la sostenibilità debba essere lasciata da parte, anzi. . Ad esempio in Ibersotar Hanno un piano per difendere gli oceani e sostenere la pesca artigianale e sostenibile chiamato Ondata di cambiamento.
“La gastronomia nel nostro settore è un elemento tangibile molto importante. Pescare e difendere gli oceani è uno dei nostri pilastri. Questo programma si basa sul rendere responsabile tutto il nostro consumo di pesce entro il 2025. Quest'anno l'obiettivo è il consumo di pesce responsabile del 40%. Sono granelli di sabbia che stiamo portando avanti nel nostro programma”, dice Rodrigo.
Da parte sua, all'Hostal Spa Empúries lavorano con un prodotto che non è solo locale ma proprio: “Abbiamo circa quattro ettari di coltivazioni da cui otteniamo quasi tutta la frutta e la verdura che si cucina in ostello, carne e pesce sono molto vicini. Collaboriamo anche con il progetto delle seppie per recuperare la pesca nella zona di Escala”, spiega Carles.
“In Accor abbiamo una carta con una serie di impegni in cui abbiamo posto l'accento sul dossier dello spreco alimentare. Oggi è inconcepibile che si possa sprecare così tanto cibo in un albergo. Abbiamo lanciato programmi adatti a ogni tipo di hotel”, afferma Rebeca.
SAREMO PIÙ COSCIENTI D'ORA?
Rebeca Ávila, Rodrigo Moscardó e Carles Cabanillas concordano questa situazione ci sta rendendo molto più consapevoli del nostro impatto sul nostro pianeta e che in futuro saremo più esigenti in termini di sostenibilità.
“Ci siamo resi conto che questa è una cosa seria, che abbiamo un solo pianeta e che dobbiamo prendercene cura. La sostenibilità richiederà molta forza, il cliente lo richiedeva e lo richiederà molto di più”, afferma Rebeca.
**Rodrigo lancia anche una domanda chiave: “inoltre, va notato che la sostenibilità è redditizia. **Misurare i rifiuti in un secondo momento consente di ridurre e alla fine è una riduzione dei costi. Tutto ciò che ha a che fare con la sostenibilità è redditizio”.
E non dimentichiamo l'importanza di coinvolgere il personale in un impegno sostenibile: “Nel nostro caso, il personale è sempre stato un fattore essenziale per portare avanti la sostenibilità. È molto abituato a lavorare con le linee guida e la filosofia dell'hotel”, afferma Carles.
Per quanto riguarda i primi clienti e le prime esperienze, Carles afferma che lo stanno prendendo molto normalmente: “Apprezzano molto la possibilità di viaggiare di nuovo, assumono qualsiasi misura presa con naturalezza e la comprendono. Sanno che questo è ciò che tocca per il momento"
"Inoltre, alcuni clienti ti scrivono e chiedono cosa abbiamo fatto per rispondere alla pandemia e cercano quella sicurezza e quel regolamento”, aggiunge.