Non c'è piacere più grande che bere vino in uno stivale
mi è sempre più chiaro: vini da bere Qualcosa va storto nella bevanda che deve essere spiegato, come succede con il cinema -e anche, perché illudiamoci, succede con così tante persone.
“Vecchia legna da ardere, vecchio vino da bere, vecchi amici a cui fidarsi e vecchi autori da leggere” , è la taranta di Sir Francis Bacon, e questa volta non siamo d'accordo col primo visconte di Saint Albans. Perché autori antichi? Perché questo amore per i vini senili?
Ed è che sembra la cosa abituale in ogni visita a ciascuno cantina centenario. Pensa ai grandi nomi Haro a La Rioja o il Ribera del Duero : la visita delle stelle è la via per il "cimitero" (che nome, eh), dove dormono annate centenarie insieme a ragnatele e fantasia.
Haro e i suoi vigneti
“Questo vino ha cento anni! E puoi ancora bere!” . Dice il nipote del fondatore, tenendo in mano una bottiglia decrepita con la gola tagliata sotto l'orrore del crollo di un tappo che è già un sospiro, quasi un lamento. Un "ahi" che svanisce. Che diavolo stiamo facendo con questo bellissimo mondo del vino?
Perché le tendenze dicono il contrario: sempre meno si ubriaca e, ovviamente, c'è sempre meno interesse conservare le bottiglie con l'intenzione di invecchiarle aspettare il suo momento ottimale o goderne l'evoluzione.
Dove stanno andando le tendenze dei consumi? verso il consumo immediato ed effimero : Lo voglio ora e lo voglio ora, il contenuto che sta arrivando è transitorio e il cultura in streaming (chi colleziona scatole di dvd con Netflix e HBO in soggiorno?) cambia modello. Y l'industria gastronomica non può essere lasciata indietro.
O grandi vini da collezionare (come quel vinile Kind of Blue) o bevande facili per tutti i giorni. Perché, a che serve una grande riserva il cui momento ottimale di consumo sarà tra due anni? Che razza di scherzo è questo e perché mi stai vendendo qualcosa che non posso consumare "adesso!"?
Sala di invecchiamento in botte, Remírez de Ganuza
"Io personalmente Cerco di evitare di dare una data in cui è il momento ottimale per consumare un vino. È qualcosa di molto complesso e ci sono molti parametri che influenzano la velocità con cui un vino invecchia e il momento in cui raggiunge la sua pienezza”, sono le parole di José Ramon Urtasun, comproprietario di Remírez de Ganuza.
Perché abbiamo insistito così tanto che il vino doveva essere conservato? José Ramón si bagna: “La prima cosa è chiarirlo non tutti i vini sono da invecchiamento e ciò non significa che siano vini pessimi , ma per come sono fatti sono vini giovani e vanno gustati ancora freschi”.
"La risposta per l'invecchiamento dei vini è perché quando vanno sul mercato non hanno ancora raggiunto il loro massimo punto di complessità e quindi di godimento, Ecco perché compaiono tutti questi dispositivi domestici (cantine climatizzate, vai) destinati a far evolvere il vino in condizioni ottimali”, continua.
E qui sorge l'ovvia e (anche) fastidiosa domanda: "se i vini da invecchiamento richiedono condizioni così delicate per raggiungere la loro pienezza anni dopo, perché noi vignaioli li togliamo anni prima di quel momento? lasciando la responsabilità dell'affinamento in bottiglia alle mani dell'albergatore o del consumatore finale ?"
Uva di qualità? Buon vino!
"Ci sono molte ragioni. Una chiara è perché fare un vino da invecchiamento e conservandolo per anni finché non raggiunge la sua pienezza è un processo molto costoso in cui ci vuole molto tempo per tornare sull'investimento. Un altro motivo è pressione del mercato su alcuni vini prestigiosi, la cui domanda supera la produzione per molte annate”, aggiunge José Ramón.
Vini da bere. In un bicchiere, in un bicchiere o in un porrón; vini dell'anno o grandi riserve memorabili ; con o senza motivo apparente; perché ti hanno lasciato o prima dell'illusione di qualcosa di nuovo; nel tuo anniversario o in qualsiasi martedì grigio, il vino non si conserva: si beve.