Massimo Bottura, il vincitore del 50Best
Prima lettura : lo chef italiano Massimo Bottura (autore del libro Mai fidarsi di un cuoco italiano magro ) sale al vertice e manda in frantumi la noiosa dinamica degli ultimi anni: Can Roca o Noma, Noma o Can Roca. Lo scettro gastronomico si sposta così dalla Spagna all'Italia e apre la strada ad altre cucine (di fronte ai media, dico) oltre l'Adrià post-avanguardia e la cucina nordica. Va bene. Bottura è un animale televisivo —Ho la sensazione che il primo capitolo di tavola dello chef ha aiutato molto questo premio, il che ci lascia con uno strano retrogusto: se vuoi essere dentro 50Migliore Devi saper cucinare, sì, ma anche venderti...
Buone notizie: Etxebarri è sballato Victor Arguinzoniz che entra nella top 10 da 13. Alberto Adria scala dieci posizioni con i suoi **Biglietti** (fino al 29) e Azumerndi non si ferma nella sua salita tranquilla ma sicura: già in 16.
Cattive notizie: Quique Sotto di dieci posizioni, a 49. Arzak, Mugaritz e ovviamente Celler de Can Roca perdono posizioni.
Massimo Bottura
Altri premi: ** Alain Passard ** il premio per la vita e ** Joan Roca ** miglior chef del mondo. **Pierre Hermé** (difficile da credere, a questo punto) è il miglior pasticcere, **Dominique Crenn** il miglior cuoco e **Reale**, a Copenaghen, il ristorante più sostenibile. Il galà è stato a New York, per la prima volta, lontano da Londra. Il prossimo anno andrà in Australia quindi non so se avanzeremo posizioni, quello che non ho dubbi è che "l'entourage spagnolo" farà più ananas che mai.
Due note: Penso che sia la prima volta che ho scommesso. E ora fuori dalle battute: tra questo cambio di tempo criminale e (almeno, da qui che ci pensiamo) il concetto di alta cucina si è esaurito, ho la sensazione che l'attualità e l'influenza di questi premi sia sempre meno. Non riesco proprio a immaginare una chiacchierata stamattina nelle mense per discutere se sia stata fatta giustizia o meno con Aduriz ; e non credo che per Azurmendi supponga altre riserve. Parli per i social network? Quello ovviamente; ma si trattava di qualcos'altro , Loro non credono?
Tutti gli amanti del cinema (non parlo dei critici, ma dei semplici fan) aspettano e si godono gli Oscar; Pensi che accada la stessa cosa con queste liste? Ti dico: no. Gli elenchi e le guide che conosciamo (50 Best, Michelin e Repsol) vivono assolutamente lontani dalla realtà gastronomica —di giorno in giorno— e mentre Succulent, La Buena Vida o Askua non possono "vincere un Oscar", questo avrà sempre meno senso...
Succulenta (Barcellona)
È SOLO 50 MIGLIORI?
Vediamo. Votano in modo confidenziale (attraverso una pagina web) quasi 1.000 professionisti da tutto il mondo, divisi tra grandi chef, ristoratori e giornalisti del cibo. Il Ristorante divide il mondo in 27 regioni e ogni regione ha il proprio pannello di 37 esperti, in Spagna il responsabile è Cristina Jolonch (dalla corda del precedente presidente, Rafael Anson). Come vengono scelti questi 37 esperti? Cristina li sceglie e non si parla più.
Ogni “esperto” vota sette ristoranti, di cui almeno tre voti devono essere per esercizi situati al di fuori della propria regione (e devono aver mangiato in qualche momento negli ultimi 18 mesi). Quest'ultimo punto ovviamente resta nelle mani dell'"onorabilità" dell'elettore . Dai, non importa.
C'È UNA LISTA CHIUSA DI RISTORANTI PER VOTARE?
Assolutamente no. 50 Migliori scommesse sul boom dei cambiamenti drastici e quindi: liste aperte. Quello è ciò che Se il suddetto firmatario (sarà elettore?) decide di piazzare El Palentino come il miglior ristorante del mondo, ha diritto a . Immaginano?
CHI VANTAGGIA?
A due tipi di ristoranti. Innanzitutto ai ristoranti “caldi”, quelli che vanno alla moda, in bocca ai buongustai di tutto il mondo (Noma, DiverXo, Alinea…) . Perché qui non si tratta di essere migliori di un altro, ma di essere più visitati di chiunque altro dai giudici di turno. (quindi è facile e probabile che si ripeta nella Top10).
In secondo luogo a chi è ben posizionato da un punto di vista strettamente geografico, senza ulteriori indugi. Questo perché? Perché è più probabile che un giudice visiti Donosti nel suo percorso gastronomico (e quindi Mugaritz, Arzak, Nerua, Azurmendi o Etxebarri) che Puerto de Santa María o Denia.
Sala dell'Osteria Francescana a Modena (non Denia)
LA LISTA
1.Osteria Francescana (Italia)
2.El Celler de Can Roca (Spagna)
3. Undici Madison Park (Stati Uniti)
4. Centrale (Perù)
5.Noma (Danimarca)
6. Mirazur (Francia)
7. Mugaritz (Spagna)
8. Narisawa (Giappone)
9.Steirereck (Austria)
10.Etxebarri (Spagna)
11.D.O.M. (Brasile)
12. Quintonil (Messico)
13. Maido (Perù)
14.The Ledbury (Regno Unito)
15. Allinea (USA)
16.Azurmendi (Spagna)
17. Piazza Duomo (Italia)
18. Coniglio Bianco (Russia)
19.L'Arpège (Francia)
20. Ambra (Hong Kong)
21.Arzak (Spagna)
22.The Test Kitche (Sud Africa)
23.Gaggan (Thailandia)
24. Le Bernardin (Stati Uniti)
25.Pujol (Messico)
26.The Clove Club (Regno Unito)
27. Stagione (Stati Uniti)
28.Geranium (Danimarca)
29.Biglietti (Spagna)
30.Astrid e Gaston (Perù)
31.Nihonryori RyuGin (Giappone)
32.Andre (Singapore)
33.Attica (Australia) e Miglior Ristorante in Australasia
34. Tim Raue (Germania)
35. Vendome (Germania)
36. Borago (Cile)
37.Nahm (Thailandia)
38.De Librije (Paesi Bassi)
39.Le Calandre (Italia)
40.Relae (Danimarca) e Ristorante Sostenibile 2016
41.Fäviken (Svezia)
42.Ultravioletto di Paul Pairet (Cina)
43.Biko (Messico)
44. Estela (Stati Uniti)
45.Cena di Heston Blumenthal (Regno Unito)
46.Combal Zero (Italia)
47.Schloss Schauenstein (Svizzera)
48. Fienili in pietra di Blue Hill (Stati Uniti)
49. Quique Dacosta (Spagna)
50.Settime (Francia)