Questo è il miglior formaggio in Spagna (e il sesto al mondo)
La ReTorta di Finca Pascualete è diventato il miglior formaggio in Spagna nel Premi mondiali del formaggio . E ce lo aspettavamo quasi, in un momento in cui Dolci dell'Estremadura sono al loro massimo come prodotto gourmet.
Ma con il Torta Finca Pasquale fa un passo avanti rispetto alle famose tortas de la Serena o del Casar, standard della gastronomia dell'Estremadura. Appare questo particolare formaggio frutto dell'artigianalità di un'azienda familiare di quasi 800 anni (dal 1232 esattamente), situata in uno degli ecosistemi meglio conservati al mondo: il Dehesa Estremadura.
800 anni di "competenza"
UNA FATTORIA FAMIGLIARE
Finca Pascualete è soprattutto un'azienda a conduzione familiare, dove il i valori tradizionali prevalgono nel savoir faire che hanno dimostrato durante i loro anni di esistenza. il tuo personale Maestro di menestrello ha permesso di svelare il segreto di un'opera di artigiani di generazione in generazione, raggiungere i nostri giorni diventa esemplare. Inoltre, le terre dei Dehesa sono vitali nel pascolare le sue pecore , un fatto che permette loro di produrre un latte squisito per la lavorazione dei loro formaggi.
Volevamo saperne di più sul lavoro di Finca Pascualete e Giovanni Figueroa, nipote della contessa di Romanones e insieme alla sua famiglia, proprietaria dell'agriturismo, ci ha raccontato in prima persona come funziona il lavoro lì.
“ La nostra materia prima è la chiave per raggiungere il risultato finale. Gran parte del nostro sforzo lo è benessere delle nostre pecore e dell'erba che mangiano . Grazie all'ecosistema Pascualete, la nostra flora è costituita fondamentalmente da piante erbacee di grande valore nutritivo. Dedichiamo uno sforzo enorme anche al lavoro delle nostre terre, dove coltiviamo gran parte dell'alimentazione delle nostre pecore. Le pecore sono le nostre principesse ed è così che vivono a Pascualete ”, frasi Figueroa. Questo è un chiaro esempio di lavoro con cura e dedizione. Non c'è dubbio.
Pecore felici alla Finca Pascualete
L'ELABORAZIONE DI UN FORMAGGIO CENTENARIO
La creazione di questo meravigliosa prelibatezza è quasi il compito di un orologiaio svizzero. Juan Figueroa spiega che il processo è 100% artigianale e tradizionale Lui, usando il suo latte crudo di pecora Questo caglia con il cardo selvatico Cynara Cardunculus tra 29ºC e 32ºC per quasi un'ora , e grazie a questo riescono a mantenere all'interno una crema quasi liquida.
E ti chiederai, Com'è assaporare il miglior formaggio in Spagna?
Il sapore di questo formaggio è caratterizzato dall'essere niente di salato, nessun sottofondo acido , concerti tocchi di latte parzialmente fermentato, talvolta con sapore di lana e coloranti floreali o vegetali, spicca il suo sapore leggermente amarognolo.
Il suo profumo è deciso ma gradevole con sfumature vegetali e floreali a seconda del periodo dell'anno. Le sue piccole dimensioni sono molto sorprendenti; la ReTorta ha un diametro di soli 4 centimetri e pesa 140 grammi. Risponde perfettamente ai dettami secondo cui le cose buone arrivano sempre in piccoli pacchetti.
Un sapore morbido, per niente acido, piccolo e perfetto da regalare
IL SUCCESSO
Questa è la seconda volta che la storta Finca Pascualete è stata riconosciuta come il miglior formaggio in Spagna nel Premi mondiali del formaggio, salendo al numero 6 della lista dei 3001 migliori formaggi del mondo.
Per la squadra di Finca Pascualete, infatti, è stato quasi un sogno ripetere in questa ambasciata, sulla base di un impegno definitivo a artigianato ed eccellenza alimentare. “E' un sogno per tutta la squadra. Sono passati molti anni con a filosofia di lavoro e rispetto della materia prima. Abbiamo un'enorme responsabilità grazie a questi riconoscimenti di rispettare la qualità e la sicurezza dei nostri prodotti. La nostra sensazione è quella di migliorare ogni giorno e innovare con nuovi prodotti, in modo tale che possano sorprendere”, dice un emozionato Juan.
E non sorprende che la conquista del mondo non presti attenzione ai confini. Paesi come Kazakistan, Corea del Sud, Australia e Perù ne fanno già parte "Universo Pasquale".
Figueroa svela parte del segreto: “Penso che parte del grande interesse sia dovuto al coagulante vegetale che utilizziamo per realizzare le nostre ReTortas . Il cardo selvatico (Cynara cardunculus) ci permette di realizzare questo formaggio unico. La nostra proiezione internazionale è focalizzata soprattutto su Europa e Stati Uniti, dove stiamo crescendo mese dopo mese. Siamo convinti che la nostra espansione non dipenda dall'apertura di molti nuovi Paesi, ma da un migliore consolidamento dei mercati dove abbiamo più domanda”. E ci sono riusciti, di gran lunga.
Mini torta di Pasqua
ALINE GRIFFITH: UNA LEZIONE DI STORIA
Se c'è una persona responsabile per la tradizione di Tenuta Pasqualete ha raggiunto le nostre case che è stato Aline Griffith, contessa di Romanones, scomparso pochi giorni fa. Si imbatté nella fattoria durante i duri anni dell'I prima guerra mondiale , quando ha lavorato per gli Stati Uniti presso l'Office of Strategic Services, l'agenzia predecessore della CIA.
Aline Griffith potrebbe essere considerato uno dei personaggi più influenti del 20° secolo nel nostro Paese. Laureata in Lettere, Storia e Giornalismo, negli anni '40 adotta la Soprannome "Tigre" quando ha lavorato raccogliendo informazioni dai nazisti nella seconda guerra mondiale. Sposò il conte di Quintanilla e, alla morte del nonno, ricevettero il titolo di conte e contessa di Romanones. Era ben nota e rispettata nell'alta società, con Grace Kelly o Jacqueline Kennedy tra i suoi amici.
Divenne modello per Balenciaga stesso, dotato di un'eleganza che sarebbe rimasta per tutta la vita. Fiumi d'inchiostro scorrevano nelle redazioni ogni volta che celebrava un evento o pubblicava un libro, con una buona manciata di best seller nella sua collezione.
Ma la contessa di Romanones, donna coraggiosa dov'era, quella donna che volevano rendere famosa per i suoi gioielli, era davvero un'amante viscerale della campagna. Dedicò gran parte della sua vita a preservare la tradizione della fattoria dell'Estremadura, per passare il testimone della storia attraverso la porta d'ingresso. E wow l'ha capito.
È stato fatto con un team di esperti e ha trasformato la tradizione in un punto di riferimento, qualcosa di molto complicato in tempi in cui la cultura dell'effimero diventa arte. Che la ReTorta della sua fattoria sia diventata il miglior formaggio della Spagna e il sesto al mondo non è un tributo a lui. Ci ha reso omaggio, con una bella lezione di storia. Grazie.