Mosaico multicolore di baklavas in un mercato a Istanbul
Deve vedere l'alba a Istanbul. Avvicinandosi al Bosforo proprio nel momento in cui l'almohacín canta la sua preghiera proprio mentre la notte sta scomparendo . Alcuni pescatori hanno già preso posto sul ponte, lanciando le loro canne e iniziando la giornata in attesa della pesca del giorno successivo. La città tranquilla, miracolosamente silenziosa, sembra rendere omaggio all'arrivo di un nuovo giorno. Raggi di luce verginali colpivano le cupole dorate facendo emergere la bellezza accecante di questa città magica.
L'almohacín canta e la sua preghiera sembra alimentare il fuoco dei carri, bancarelle di panini che iniziano a ruotare i grandi involtini di carne in piena vista dei passanti mattutini . Ci sono molti modi per iniziare la giornata Istanbul, ed eventualmente fare una sosta ai piedi di un carretto è uno di questi. Sono vicino alla Torre di Galata, su quella strada in pendenza fiancheggiata da negozi di musica. C'è una bancarella con un uomo tondo vestito con un'uniforme bianca e circondato da gente del posto in attesa di curare il corpo al primo morso. Ma cosa mangiano? La risposta è facile: Kocorec , o ciò che è la stessa cosa, intestini di agnello. Questo involtino di carne sono le parti nobili dell'agnello che vengono cotte alla griglia. Cosa sarebbe la Turchia senza kokoreç?
Delizioso borek, torta di pasta sfoglia e feta
Il procedimento è semplice, laminano gli involucri, li tagliano a pezzetti, li inseriscono in un panino, mettono lattuga, pomodoro, una spettacolare salsa piccante fatta in casa e una manciata di patatine e il gioco è fatto. Anche se può non sembrare, è davvero meraviglioso. Il kokoreç lo troverai solo in quella strada musicale vicino a Torre di Galata o in qualsiasi altro quartiere popolare come Eminönü o a Karakoy (a Beyoglu Caddesi, una traversa di Istiklal Caddesi) .
Ma Questa è la colazione turca , cosa che al nostro palato occidentale di solito non piace molto. Il nostro è il brunch, le merende, le mezze del risveglio. È possibile che il termine brunch sia stato inventato negli Stati Uniti, nella vecchia Harlem, culla del jazz, ma secondo me il concetto di risveglio salato e dolce, di una festa di spuntini veloci , non è né più né meno che un modo di intendere la vita in luoghi come Istanbul.
La città è piena di semplici ristoranti di quartiere che aprono di prima mattina e servono il brunch in turco . Ti siedi in un ristorante e sembra che ti leggano nel pensiero. Cominciano a servire piccoli piatti con olio (è la terra degli ulivi e quindi degli oli mediterranei eccezionali), the, olive nere condite con decine di spezie, un piattino colmo di prezzemolo fresco e un altro con aglio, ciotoline di formaggio fresco , yogurt bianco ( nessuno che mette piede in Turchia deve smettere di provare gli yogurt , c'è un prima e un dopo, e naturalmente c'è un'esperienza di gusto che ci porta ad apprezzare quella che è una prelibatezza cremosa e davvero gustosa di questa terra: lo yogurt) e tutto questo è accompagnato da grandi e piatte forme di pane che chiamano borek .
Il borek è una pasta sfoglia ripiena di formaggio fresco e prezzemolo, assolutamente mediterranea e squisita. Se ti perdi per prima cosa al mattino sulla strada principale di Istanbul , Istiklal cadesi, troverete la tentazione in qualche negozio con una vetrina piena di bocconcini dolci. È qui che devi provare la pasta sfoglia al pistacchio (baklava) e il tè. Buon risveglio.