Dov'è il miglior curry in Spagna?
Ha detto che non ricordo chi spezia al cibo che bolle al vino: tutto. Che una vita senza cibo piccante è più grigia, più pocha e più pudica (va bene, lo dico io stesso) e questa è una delle meravigliose conseguenze di questo amalgama di culture, sapori e mescolanze che invade la gastronomia spagnola, al di là del ceviches, quesadillas, bagni e kimchi , è stata l'assimilazione di modelli organolettici basati (in modo che ci si capisca) in la baldoria . In intensità, contrasti, salse, spezie ed estremi; e nessun piatto come il curry definisce quell'intensità che ci fa impazzire, che ci rende dipendenti, che chiede solo sempre di più. Vivacizzare!
Il curry è un piatto piuttosto diffuso nella cucina indiana (proviene da Madras, la capitale del Tamil Nadu, stato dell'India meridionale; conosciuto oggi come Chennai) e thailandese, e Londra era probabilmente (come tante altre volte) la porta d'ingresso di questo piatto in Europa. Parlo con Tono Pastor, chef di El Bouet , e uno dei grandi amanti del curry (ah, viveva a Londra) a ciò che è dovuta questa dipendenza: “La cucina thailandese si basa sull'equilibrio, speziato (peperoncini) , acidità (tamarindo o kaffir lime), Sale (gapi o nam pla), dolce (zucchero di palma) , spezie (semi di coriandolo e cumino, corteccia di cassia...) , rizomi (zenzero, galanga, curcuma...) , freschezza (basilico tailandese, foglie di kaffir, coriandolo...) e densità (panna o latte di cocco). La somma di tutto questo equilibrio è un potere che non lascia indifferenti. La prima volta che ne ho provato uno è stato a Sydney. Ho volato prima a Bangkok. mi sono innamorato ”.
Il curry si nasconde dietro centinaia di piccoli ristoranti indiani e tailandesi ma È sempre più frequente vederlo nelle osterie di ogni genere. Siamo contenti, dannazione. Questi sono alcuni dei nostri preferiti.
Senza dubbio, nella Top 3 dei migliori ristoranti di Valencia
** IL BOUET (VALENCIA) **
Oggi, in me dentro Top 3 assoluto di Valencia . Tono è immenso e cucina dall'egoismo più assoluto: cucinare per lui. E sono contento di essere contento; i suoi curry sono piccole opere pirotecniche e non ha paura di suonare, per di più: lo fa giocare “Quando fai le paste al curry puoi controllare il livello di calore, spezie, rizomi e radici. Ogni pasta ha la sua personalità. Ora ne sto facendo uno con i peperoncini affumicati di Badajoz . È quindi Thai-estremo . Per questo sono speciali, perché regolano nuove sfumature”.
ingredienti essenziali
**SUDESTADA (MADRID) **
Il vecchio curry di mucca di Estanis Carenzo (che gestisce anche Chifa a Modesto Lafuente, Boteco: la versione di Chifa in Callao's Gourmet Experience, Picsa e il suo 'foodtruck' in MadrEAT) è già uno dei grandi “nuovi” classici di Madrid . E questo la dice lunga (e positivo) sul momento gastronomico travolgente che sta vivendo il Forum.
Le creazioni di Estanis Carenzo sono essenziali
** TANDOOR (Barcellona) **
“Guadagno 400€ al mese” Ivan Surinder me lo dice con a curry di gamberi (Gohan Jheenga) al tavolo; Iván (che di tanto in tanto fa anche il DJ) è il erede della tradizione gastronomica indiana a Barcellona , che è stato inaugurato da suo padre Nath Surinder Oberoi nel 2002. Iván lascia la sua pelle e la sua anima a Tandoor, insieme a sua madre Poonam Chitra e gli chiedo più rumore nel piatto; richiesta che più che soddisfa con il Burro di pollo al curry. Una bomba . Mi piace molto Tandoor.
Curry di gamberi tandoor
** CHUKA RAMEN (MADRID) **
La casa di Rodrigo García Fonseca, John Husby e Lorena Mauria è stata una delle irruzioni più celebri di Madrid e, nonostante non cucinino il curry in senso stretto, Tieni d'occhio le loro ali di pollo in stile tailandese con curry.
** CAFFÈ BANGKOK (Barcellona) **
Un timido locale nel quartiere Les Corts di Barcellona che (forse) non è più così segreto. Cucina a vista, prezzi di quartiere e un curry rosso con melanzane e verdure più che notevole. Una piccola scoperta fantastica a Barcellona
Il tuo nuovo curry verde
**RISTORANTE TARIQ (VALENCIA)**
Dal 1997 ha Maica Tejada e il pachistano Afzal Tariq introducendo la cucina indo-pakistana di Godella a buona parte dei gastronomi (cattivi) di Valencia e dintorni. Fino all'arrivo di El Bouet, il miglior curry della capitale Turia.
** TANDOORISTAZIONE (MADRID) **
Il classico dei classici indiani (dei classici) in Ortega y Gasset, di Nadeem Siraj . Ci piace molto il Murgh Tikka Masala, con latte di cocco e centinaia di migliaia (beh, forse meno) di spezie.
Centinaia di spezie in tavola
** PUI THAI TAPAS (MADRID) **
Il curry principale di Tono Pastor , motivo più che sufficiente per accedere a questa selezione. Il negozio di Surachai Prasertsong scommetti sul verde e (per questo motivo) non dovresti perderlo curry di sambar, con legumi e verdure.
Zuppa al curry con noodles
** CHIFA (MADRID) **
Quindi sì, come va. Ripeti Estanis Carenzo e lo rifarei mille volte se in ogni ristorante pianta un piatto come il suo pollo al curry in versione Chifa.
** BIBO BRASSERIE (MARBELLA) **
Ultima visita, marzo di quest'anno. È sbagliato dirlo ma mi è piaciuto (quasi) il bar di BiBo più del suo cucina raffinata ufficiale, senza alcuna pretesa; oltre a gustare ottimi piatti come curry di guancia rossa e brioche Cojonudo di coda di toro.
Estanis Carenzo SEMPRE
** MESSINA (MARBELLA) **
di che cosa Maurizio Giovanini e Pia Ninc io a Marbella non è più una sorpresa. Ci piace davvero (ma davvero) il tuo Curry di orecchio iberico e piume —e anche il toast francese tailandese
Chiudiamo con due progetti che vanno oltre il curry. Varanasi di Atul Kochhar (due stelle Michelin in due diversi ristoranti) è arrivato a Madrid circondato da (forse troppe) aspettative e vedremo se riuscirà a raggiungere il successo a Londra e che qui prenderà piede la “fusione ispano-indiana”. E come) StreetXo , la casa pazza di "Dabiz" Muñoz in Esperienza gastronomica che, di tanto in tanto, introduce nel suo menu un po' di curry, come quella meravigliosa coda di bue stufata nel curry thailandese.
E ora, i tuoi curry essenziali?
l'intruso internazionale
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