Impara a combinare i colori più gustosi in cucina
porti a casa ogni? barattolo di spezie cosa vedi... e poi non lo sai cosa farne? Ti fa star male quando te lo dicono " spolverate con un po' di cumino , così, ad occhio"? Non si sa mai quanto è origano anche origano ? In tal caso, continua a leggere: possiamo aiutarti.
Le risposte a tutte le tue preghiere sulle spezie (no, non è una parola inventata) le ha Anjalina Chugani , un cuoco londinese di origine indiana che vive a Barcellona . Lì insegna workshop (in stabilimenti come Espai Boisa , Cookieteca , Nato per cucinare o Il brevetto ) e prepara le sue ricette piccanti, cosa che fa "come veicolo per esprimersi e per preservare il sapori e odori che hanno segnato la sua infanzia ", come indicato sul suo sito web.
IN SPAGNA SI UTILIZZANO LE SPEZIE... POCO
"Il motivo per cui concentro la mia cucina sulle spezie è per onorare e mostrare la gastronomia della mia terra e trasmettere le mie origini attraverso la cucina. Sono nato con i sapori coriandolo e cumino in bocca! Sono gusti e aromi molto comuni nel cucina indiana, e mi sono mancati nella gastronomia europea. Sentivo che c'era un vuoto che dovevo colmare", spiega lo chef.
Infatti, quando gli chiediamo quali sono le differenze più notevoli tra la cucina indiana e quella spagnola, fa proprio riferimento il mix di spezie e come usarle. "In Spagna, è molto comune da usare erbe aromatiche al posto delle spezie. Anche le tecniche sono diverse quando si tratta di trattare determinati ingredienti. In generale, dove penso che ci siano molte somiglianze tra la cucina spagnola e quella indiana, è che entrambe le culture si sentono orgogliosi delle loro tradizioni e vogliono continuare a preservarli", dice Chugani.
Tuttavia, e anche se ci sembra di avere uno scaffale pieno, l'esperto rimane colpito quanto poco vengono usate le spezie nella nostra cucina, nonostante l'ampio accesso che abbiamo. Ma riconosce anche che, quando li usiamo, lo facciamo bene "e con piacere", e dà come esempio il riuscito utilizzo dello zafferano nella paella o della cannella nella crema catalana.
COME USARE LE SPEZIE CORRETTAMENTE?
Per iniziare questa master class express, chiediamo al cuoco un combinazione di base, uno che funziona sempre: "La decima coppia, la più classica, è coriandolo e cumino ; è la base della maggior parte dei piatti indiani", dice. A quella base viene solitamente aggiunta una miscela di cardamomo, cannella, chiodi di garofano, coriandolo e pepe nero; Questi condimenti formano la miscela denominata Garam Masala , molto diffuso in India, soprattutto nella preparazione di curry e piatti di carne.
Ma cosa succede se vogliamo innovare? Qual è il segreto non fallire mai ? Secondo Chugani, il successo sta nell'uso spezie intere , come bastoncini di cannella, chiodi di garofano, cardamomo... In questo modo, secondo quanto afferma, riescono ad ottenere il Massimo potenziale . "Raccomando riscaldare l'olio abbastanza e inizia con loro per dare il primo livello di sapori al piatto Tutte le ricette hanno i loro passaggi; In ognuno, viene aggiunto il sapore in modo che la fine sia più profonda", rivela.
"Quando si tratta di spezie in polvere, nel caso in cui vogliamo cucinare con il nostro stesso composto, è importante abbrustolirli prima di usarli e aggiungerli a metà cottura. Quindi, è meglio usare prima le spezie intere e poi quelle in polvere. Da questo passaggio, aggiungi il ingredienti principali che si tratti di verdure, carne o pesce".
Anjalina posa con una delle sue creazioni
CON LE MANI NELL'IMPASTO: PREPARAZIONE DEL LATTE DORATO
Chugani è affascinato da lato medicinale di spezie, a cui dedica una sezione speciale nel suo primo ricettario, Spezie dell'anima -e in cui approfondisce il libro che sta attualmente preparando-. Nel volume pubblicato raccoglie a glossario completo con le spezie principali, loro caratteristiche e le sue combinazioni vincenti, e confessa che la sua preferita è la Curcuma, poiché, come afferma, "suo benefici alla salute Sono di gran lunga superiori agli altri".
"È una spezia cura tutto , perché agisce come antisettico, antinfiammatorio, antiossidante... È la super spezia!" esclama lo chef. "Lo consiglio per iniziare la giornata con un infuso o un latte d'oro , una bevanda perfetta per le stagioni invernali. È un infusione con latte (animale o vegetale) e spezie intere come cannella, anice stellato e chiodi di garofano . Per prepararlo, ne grattugiamo un po' curcuma fresca oppure aggiungiamo al latte un cucchiaino di curcuma in polvere. Poi ne mettiamo un pizzico Pepe in modo che la curcuma si attivi e abbia un effetto maggiore sul corpo. Alla fine, abbiamo bollito e serviamo caldo ".