Cuenca, capitale gastronomica 2018?
STELLA MICHELIN A COSA SERVE?
Uno degli effetti collaterali dell'essere una capitale gastronomica è il aumento generale dell'autostima . In caso contrario, dillo a Burgos o Huelva, due città che sembravano non credere che le loro cucine fossero buone al di là dei loro prodotti.
Nel caso di **Spartiacque**, questo effetto non è tanto un primo passo quanto la fine della miccia. In altre parole, ha passato anni a superare il trauma causato dalla chiusura del ristorante di Manolo de la Osa nel fallito Ars Natura (e la sua speranzosa apparizione nella Guida Rossa) basata sul buon lavoro in cucina senza tradire la tradizione.
Perché Cuenca non è terra d'avanguardia nel piatto e non perché non abbia un pubblico adatto, ma perché c'è ancora molto territorio da esplorare nelle sue radici.
Ingresso ristorante Trivio
Il fatto è che la città delle Case Sospese ha uno spazio di alta cucina di tutto rispetto come El Figon del Huecar , un spettacolo visivo e dominio del prodotto locale e nazionale con una grande azienda vinicola dove è impossibile non colpire.
O il più rischioso trivio , un ristorante esemplare che unisce l'innovazione al rispetto del sapore autoctono, nel tentativo di soddisfare il buongustai che cercano 'conquenseidad' e sorprendono.
trippa di verdure
Un risultato simile è ciò da cui distingue la cucina José Ignacio Herraiz nel Raff-San Pedro , anche se in questo caso le ricette bevono di più da fonti lontane. Tre esempi di cosa l'alta cucina non è così orfana di rappresentanti in questo vertiginoso pezzo di terra tra Huécar e Júcar.
Prenota se vuoi andare a ** Olea Comedor ** _(Calle Colón, 54; Cuenca) _, un piccolo spazio di ispirazione nordica, una squisita lista di vini a prezzi più che ragionevoli e porzioni internazionali da condividere. I loro Causa Limeña è d'obbligo.
IL TEMPO DI CACCIA E IL MORTERUELO
Al di là delle tovaglie con il proprio nome, Cuenca ha il merito di aver trasformato due dei piatti più complessi della nostra gastronomia in una prelibatezza imprescindibile.
Da un lato c'è il mortaio , uno stufato a base di fegato di maiale e altre carni di tutti i tipi di animali che di solito si mangiano accompagnati da un po' di pane o dei crostini. Una ricetta molto tipica di Castilla-La Mancha che in questa città si è evoluto da piatto per poveri a esperienza gastronomica, soprattutto nei bar e nelle tavole come quelli di Cantina di Basilio (il leggendario tempio di questo paté pastorale), **Mesón el Tormo, nella Posada de San José ** oa La Ponderosa.
Da parte sua, il caccia a Cuenca Si modernizza e si adatta a tutti i tipi di palati, cancellando quella fama di piatto duro, tannico e potente che si era ritagliato nelle osterie più rozze. Quindi, in ristoranti come Il segreto si può gustare carne di cervo o cinghiale in un ambiente giovane e con ricette adatte a tutti i tipi di pubblico.
TAPAS E UNESCO
Uno scoiattolo potrebbe attraversare l'intera città saltando di monumento in monumento protetto dall'UNESCO. E un buon amante delle tapas potrebbe fare lo stesso di bar in bar, di snack in snack, di porzione in porzione.
Cuenca si sta affermando come una delle capitali spagnole dove questo sottogenere gastronomico viene apprezzato al meglio per i suoi meriti. I suoi piatti più famosi (oltre al morteruelo, il ajoarriero e carne ) hanno il vantaggio di poter essere serviti in piccole quantità, offrendo un'alternativa più canaglia ai vostri ristoranti.
La città, attraverso i suoi sapori, disegna due percorsi principali, anche se le tapas lo sono Sinonimo di improvvisare e di più quando si fa in una città che può essere coperta, come è il caso.
Tapas a Cuenca
Da un lato c'è la parte alta e storica, una parte di Cuenca che da guirilandia è diventata una delle più frequentate dalla gente di Cuenca. Qui è essenziale El Botijo, il Ristorante Mangana o nel Coto de San Juan o la sofisticata **Osteria dell'Albero,** tutte ubicate in Plaza Mayor e dintorni, o se non salgono al Castello, dove le terrazze e l'atmosfera del Grigliata Maria Morena , il Torreón o il Castle Bar.
Tuttavia, il vero paradiso delle tapas è animato dalla parte nuova della città, motivo per cui vale la pena lasciare da parte la zona più visitata per dare un calcio al Via San Francisco (la Calle Laurel Cuenca) dove devi fermarti sì o sì nel Bar Fidel per avere un pincho de tortilla , nel suddetto pesante, nel famoso La cantina di Basilio o nel Locanda San José , luoghi dove mangiare in piedi o seduti che hanno fatto della microgastronomia (per chiamarla così) una pratica imprescindibile in città.
UN ABBINAMENTO INDIGENO
Al di là della sua rinascita gastronomica, della valorizzazione dei suoi piatti autoctoni e delle tapas come religione, c'è un motivo convincente per rivendicare la gastronomia di Cuenca: i loro vini.
Qualcosa sta accadendo in questa provincia in termini di vino, con una varietà di paesaggi sorprendenti e con un'ampia gamma di uve e stili di vino che fa passare la birra al secondo posto sia come aperitivo che come pasto.
Per questo abbinamento di tutte le taglie è fondamentale avere alcuni di quei bianchi che stanno cambiando il paesaggio della provincia come Secua, Dominio di Fontana, Fuente o Mesta. Vini semplici da bere, che convincono sia i migliori nasi che i palati meno vignaioli e che si completano con altri rossi interessanti e ideali per il morteruelo e le porzioni più decise, tra cui i vini giovani di Pietro Era .