Una guida per gli amanti dei paesini idilliaci e del buon cibo
O, al contrario, il luoghi più remoti e accoglienti per scoprire il Cucina basca in tutta la sua essenza. Perché se sei un amante della buona tavola e non riesci a concepire un viaggio che non sia gastronomico, il Pays Basque è, senza dubbio, la tua destinazione. Buon appetito!
Sulle rive del Mar Cantabrico, **a 20 minuti dall'affascinante Biarritz** e a meno di 20 chilometri dal nostro paese, si trova San Giovanni di Luz — Saint-Jean-de-Luz in francese—, una città meticcia, piena di contrasti. Un connubio tra cultura basca e francese, il cui passato marinaro è ancora valido.
Nella sua interezza, quella che divenne la base dei corsari baschi nel XVII secolo raggruppa undici villes et villaggi situati tra le montagne e il mare. E nonostante sport, natura e storia siano alcune delle sue principali attrazioni turistiche, la gastronomia è diventata un altro dei pilastri fondamentali di questa regione.
Dalla pesca con esemplari gustosi come il merluzzo, nasello, triglie e cozze ; alla caratteristica carne dei Pirenei come il maiale basco di recente recupero o ai formaggi a base di latte crudo di capra come " Ardi Gasna ”. E per finire dolci tipici come la torta basca —gâteau basque, se vuoi essere intenditore — o i leggendari macarons. Sicuramente una cucina deliziosa, di qualità e più varia di quella che possiamo trovare in altre zone del paese. Quindi prendi le tue posate perché la nostra avventura culinaria inizia ora.
Olhabidea
VOCAZIONE DELLA VELA
Essendo una città costiera, non sorprende che la pesce e crostacei monopolizzare gran parte della ristorazione e dell'offerta culinaria della zona. Poiché i pescatori vivevano vicino al porto, non è difficile trovare un ampio elenco di luoghi nelle sue vicinanze, in particolare in Rue de la Republique.
Tuttavia, i nostri indirizzi preferiti sono a pochi minuti da Saint Jean de Luz. Con le sue inconfondibili tende da sole rosse, è **Chez Margot** _(41 Avenue du Commandant Passicot, Ciboure) _, gestita da una di quelle matriarche sagge e resilienti come il mare, e suo figlio dietro i fornelli. Un'osteria dove il pesce bianco fa da padrone, cucinato in un'infinità di salse e accompagnamenti come la zuppa Tortora, scampi alla griglia o nasello in salsa verde.
E cosa sarebbe una destinazione marittima senza un buon bar sulla spiaggia? Sul lungomare, con le onde che si infrangono al tuo fianco, lo è La Guinguetta _(Chemin D'Erromardie, Saint-Jean-de-Luz) _. Un rifugio sulla spiaggia con mobili vintage e motivi surfisti dove fermarsi lungo il percorso con i migliori calamari alla griglia, ceviche di gamberi, insalate e hamburger.
Il surfista e il rifugio vintage sulla spiaggia
COME A CASA
Una delle migliori qualità di San Juan de Luz è il fascino emanato da quei piccoli paesi che possiamo trovare nella sua demarcazione.
saree —premiato come uno dei borghi più belli di Francia— e Urrugna sono alcuni di loro. Immerso nel verde del paesaggio e accompagnato dal canto degli uccelli, possiamo trovare Olhabidea _(Chemin Olha, Sare) _, a Casale basco del 16° secolo, che mantiene la tranquillità e l'ospitalità di una casa privata.
Una moltitudine di fiori, dipinti e sculture decorano questo boutique hotel gestito da due fratelli e che ospita un delizioso ristorante sia per il menu che per il concept. Una cucina delicata ed elegante, con un menù che varia a seconda della stagione e del mercato, ma sempre con prodotti freschi e fornitori locali.
Olhabidea
Una filosofia molto simile a Fattoria Lizarraga _ (550 Chemin de Lissaraga, Urrugne),_ il ristorante gestito da Stephane e Veronique Poulin. Un casale del 1600, fiancheggiato da prati e mucche bionde, conserva ancora quello spirito campestre con un tocco di raffinatezza. Per le giornate estive, la sua terrazza è un luogo invidiabile dove assaporare una cucina creativa, ma basata sui prodotti della regione.
Cucina dal campo alla tavola
ACQUISTI GASTRONOMICI
Non puoi mai perdere un percorso di negozi gourmet in un viaggio gastronomico. Nel centro della città ce ne sono innumerevoli boutique perfette per portare con te un piccolo pezzo di Saint Jean de Luz oppure, e a proposito, riempire il frigorifero e l'intera cucina se necessario. Una tappa obbligatoria è il mercato principale, Les Halles , aperto tutti i giorni della settimana —anche se i giorni più caldi sono il martedì e il venerdì—, perfetto per scoprire tutte le chiavi della gastronomia basca.
Anche se quello che stiamo cercando è la specializzazione , Il Comptoir du Pecheur _(Quai François Turnaco, Ciboure) _ con le sue conserve di sardine, tonno, palamita e prodotti regionali a base di peperoni di espelette, per autentici intenditori.
Mentre per gli amanti della carne, **Pierre Oteiza** _(10 Rue de la République, 64500 Saint-Jean-de-Luz) _ vanta un'ampia selezione di prosciutti du kintoa, salami, salsicce a base di maiale baschi; così come foies gras e formaggi di pecora, capra o mucca dei Pirenei francesi. E per accoppiarsi? La nostra proposta è un vino molto particolare il cui processo di vinificazione avviene in fondo al mare. Il tuo nome? strategia _(5Bis Chemin des Blocs, Ciboure) _, dove Emmanuel Poirmeur custodisce il suo segreto.
Non si può concludere questo momento di shopping senza passare per i templi della pasticceria francese: Maison Adam _(4 Place Louis XIV, Saint-Jean-de-Luz) _ conquista i fan dal 1660 grazie ai suoi acclamati amaretti, serviti al banchetto nuziale di Luigi XIV e Maria Teresa d'Austria, e ai suoi tradizionali dolci baschi; Y Parigi _(9 Rue Léon Gambetta, Saint-Jean-de-Luz) _ con i suoi originali mouchus —"bacio" in basco— di mandorla, pistacchio, cioccolato, pralina e caffè, oltre ai loro canouga, le sue inconfondibili caramelle dolci e segno della casa.