In Spagna, Asia e America Latina sono state più che derubate con la fusione . Gli Stati Uniti ci inondano, infatti, hanno soffocato il nostro dizionario e i nostri ristoranti con piatti salutari, pull pork texano, frullati che battono milkshake, finger food che ci fanno perdere gli snack di una vita e street food che diventa quello street food che abbonda in tutti gli angoli del pianeta.
Falafel
Hummus, baba ganoush, falafel, tabouleh ...tutti questi piatti sono già molto conosciuti nel nostro paese. Alla fine, la nostra scena gastronomica è diventata un'intersezione di culture in cui questi piatti risuonano nei menu e nei menu dei ristoranti. È ancora più fattibile dire che non c'è nessuno che non abbia già osato prepararli di volta in volta a casa. Ma e perché non c'era stata fino al 2020 una forte (e moderna) presenza della gastronomia israeliana ? Potrebbe essere che non eravamo preparati, potrebbe essere che non ci fossero ancora giovani imprenditori che lo pensassero in Spagna c'era un grande bisogno di un hummus a tutti gli effetti . Niente ceci in scatola, niente grumi insipidi.
arrivano buone notizie Chamberí per dare una scossa al panorama culinario di Buenos Aires con Fayer, che dopo BarGanzo –nel quartiere Chueca–, è venuto a rimediare aggiungendo all'offerta un buon carico di condimento argentino . "Madrid è, a nostro avviso, la città più contemporanea e innovativa d'Europa: per intraprendere, fare affari e mangiare", commentano Martín Loeb e Alejandro Pitashny, fondatori di Food Macro , un fondo di investimento specializzato in concetti gastronomici. " Madrid meritava di avere un ristorante a base di cibo israeliano. Ci piace promuovere la qualità gastronomica che esiste in Israele, che è anche un luogo di alta innovazione per la scienza, la tecnologia e la creatività", aggiungono. E a questo aggiungiamo i fuochi argentini e la griglia... Quello è Fayer: fuoco! ", dicono eccitati.
Il suo menù è una boccata d'aria fresca con pranzi e cene che iniziano con un antipasto di bagel di Gerusalemme fatto in casa da spalmare su una labneh con zaatar e olio extravergine di oliva. Seguito da mezze Come la hummus classico o di barbabietola –servito a stile masabacha : con gli stessi ingredienti sopra e olio extravergine di oliva–; kibbeh con pinoli; croccante Falafel con salsa tahini freschissima; così come un pesce affumicato al limone con labneh e sottaceti; tiradito di orata stile Eilat; o il Carpaccio di Kubenia filetto di manzo con baharat, olio di menta e bulgur croccante.
babà ganoush
Mariano Muñoz è lo chef , uno chef che ha esplorato le radici del cibo ebraico nella diaspora, mentre Anson&Bonet erano gli advisor strategici per colpire nel segno quello che il pubblico di Madrid cerca nel piatto. come è il grigliata argentina che si vede dalla stanza del Fayer e che esalta corti come la viscere o costola , così come pesce della giornata, animelle e kofta di agnello , o il piatto caratteristico della casa, il pastrami con l'osso (un carré di manzo macerato per dieci giorni, affumicato a freddo per otto e arrostito per uno).
E per dessert? hummus di cioccolato con albicocche secche turche, pistacchi, altro olio d'oliva vergine e sale marino.
Sebbene la lettera sia diversa, La base gastronomica di Fayer a Madrid è la stessa del suo ristorante di punta a Buenos Aires –che offre anche panini, pollo e una dispensa con caffè, pasticceria artigianale, gelato e conserve–, mentre l'unica cosa che cambia è l'estetica. " Alejandra Pombo, il nostro meraviglioso architetto , è stato in grado di catturare perfettamente ciò che volevamo. Creiamo gli spazi in base al contesto, che è Via Orfila e che definisce la nostra identità visiva", spiegano lo spazio diviso in due piani: al primo piano con un bar e una grande vetrata sulla strada. Al piano superiore, una stanza è nascosto in cui predomina la sobrietà, senza alcun decoro se non materiali come il Travertino o la Pietra di Gerusalemme , sedie ispirate a Pierre Jeanneret e una grande panca centrale ovale in legno.
Formale e informale. Strutturato e creativo. Serio e divertente. Questo è Fayer. E il 2020 promette di essere il suo grande anno.
Indirizzo: Calle de Orfila, 7, 28010 Madrid Vedi mappa
Telefono: +34910053290
Programma: Dal lunedì al sabato dalle 13:30 alle 01:30 Domenica chiuso.