Stufato di fagioli fatto in casa di Casa Gerardo
ARRIONDA
casa marziale _(La Salgar, s/n Parres tel. 985 84 09 91) _ €€€€€
Cucina contemporanea. Tradizione gastronomica asturiana elevata alla sua massima espressione in questo ristorante tra le montagne.
Nacho Manzano è uno degli chef asturiani con la maggiore proiezione. Qui, nel villaggio di La Salgar, nella casa di famiglia, propone una cucina di rara delicatezza che non rinuncia a tutta la forza delle sue radici culinarie. Nacho e la sua squadra rompono i pregiudizi e fuggono dal cliché.
Tutto ha un retrogusto asturiano, ma mai evidente: prevale la sua personalità. Funghi Enoki, calamari, inchiostro macinato e velo di latte; cavolfiore, mandorla e caviale; Gochu Astur-Celtic con cavolo fermentato e gnocchi di mais.
Il lavoro di Juan Luís García con i vini è di altissimo livello.
Granchio della Casa Marziale
Il recinto degli indiani _(Avda. de Europa, 14 tel. 985 84 10 72) _ €€€€-€€€€€
Cucina contemporanea. José Antonio Campoviejo riesce a trasferire qui i sapori della tradizione regionale ad attuali elaborazioni di enorme personalità.
È impossibile capire la cucina asturiana contemporanea senza José Antonio Campoviejo e il suo Corral del Indianu che, dopo due decenni di storia, è riuscita a ritagliarsi un proprio stile in cui il locale si reinventa in ogni menù, e in cui i sapori della memoria trovano vie inedite di insolita delicatezza.
Tra i piatti, il cremoso Gamoneu, l'anguilla affumicata, il tartufo e la rucola selvatica; calamari arrosto e in umido con l'infuso delle sue interiora; piuma di maiale, talpa di mandorla e radici.
Vale la pena provare alcuni dei loro antipasti: le crocchette cremose o il macaron di mais e sabadiego, salsiccia locale.
Il calamaro da cortile
AVILES
GIRO 14 _(Alfonso VII, 20 tel. 985 56 94 09) _ €€€
Cucina Nikki. Ronda 14 inverte i termini in modo che laddove la maggioranza propone una cucina locale con strizzatine d'occhio straniere, si progetta una proposta importata con allusioni al locale.
In anticipo sulle tendenze che si sarebbero diffuse anni dopo, le Asturie Conchi Álvarez e il peruviano Mario Céspedes ha aperto questa casa nel 2011 in cui la tradizione peruviana – con particolare attenzione alla cucina Nikkei – va di pari passo con i giapponesi e le asturiane , in un ibrido inimitabile che funziona in cucina e che ha conquistato il favore del pubblico.
Anticucho gyozas con picada e coriandolo; causa tonno e peperoncino; Gunkan alla tartara di capesante con peperone giallo.
Esplora senza pregiudizi il suo menu di sushi non ortodosso: wagyu e niguiri di formaggio blu, Rotolo di granchio della California, involtino di granchio morbido con curry...
yum _(La Stazione, 27 tel. 984 29 70 37) _ €€
Cucina contemporanea. Bel posticino dove Iratxe Miranda e Adrian San Julian propongono una cucina informale e itinerante.
Dopo aver lavorato insieme al ristorante D'Miranda, lo chef Koldo Miranda (Il fratello di Iratxe), sia lei che lui, che a quel tempo era capo chef, decisero di intraprendere un progetto più personale, su scala ridotta, nel cuore di Avilés. In esso, Iratxe è responsabile del soggiorno e Adrián della cucina.
Qui offrono gastronomia senza pregiudizi, con influenze asiatiche e prezzi molto ragionevoli. Animelle Robata agli agrumi; Saam di piume di maiale iberico e polpo con talpa nera; pitu polpette in umido e tuberi.
I gyoza, realizzati interamente nel ristorante stesso, sono solitamente molto interessanti: zamponi e ricci di mare; polpo e kimchi e merluzzo in miso pilpil.
Non andartene senza aver provato i loro trottatori di maiale
CASTRILLONE
Terme Reali di Salinas _(Avda. de Juan Sitges, 3 Salinas tel. 985 51 86 13) _ €€€€€
Cucina asturiana. Uno dei grandi ristoranti della regione, con viste spettacolari sul Mar Cantabrico, che è anche la sua dispensa principale.
Sono poche le case con la solidità mantenuta nel tempo come questo autentico mito della cucina asturiana. Il Terme Reali di Salinas, sul lungomare, Nasce negli anni '50 del secolo scorso e negli anni '90 è diventato l'emblema che è oggi, grazie a Isaac Loya.
La chiave del suo successo è stata la sua capacità, durante tutto questo tempo, di combinare correttamente la dose aggiornamento equo con l'accademismo , sotto forma di un menu eterogeneo che spazia dal nasello in salsa pilpil alle sardine confit su aglio bianco e nero, o dal sashimi di triglia con arancia agli agrumi e aglio croccante al piccione alla griglia con verdure senza attrito.
Ad una prima visita si consiglia vivamente di provare i classici come il branzino allo champagne Félix Loya
GIGIONE
Boom _(Claudio Alvargonzález, s/n tel. 985 16 81 86) _ €€€€-€€€€€
Cucina contemporanea. Inaugurato sei anni fa, è diventato, a pieno titolo, il punto di riferimento dell'alta cucina a Gijón.
Dopo oltre un decennio alla guida di un altro business, Gonzalo Paneda e Antonio Perez Si sono trasferiti nel centro della città nel 2011 per sviluppare una proposta più ambiziosa. Oggi occupano uno spazio con un'ampia sala da pranzo e un terrazzo con invidiabile vista sul porto.
Cucina asturiana aggiornata, dominata da pesce e crostacei locali, insieme a carni selezionate, sia asturiane che iberiche.
Ostrica con alghe, pepe rosa e bergamotto; triglia in un pilpil delle sue ossa, codium e cipolla sott'olio; nasello allo spiedo con zuppa di patate, agrumi e cardamomo.
Anche se mandano pesce e crostacei nel menu, devi provate piatti come l'agnello da latte con muso di vitello e semi di soia o la trippa alla tradizionale.
Il Salgar (Museo Etnografico del Popolo delle Asturie. Paseo Dr. Fleming, 887 tel. 985 33 11 55) €€€€-€€€€€
Cucina contemporanea. La famiglia Manzano ha una vetrina in questo ristorante di Gijón in cui la visione personale di Esther definisce gli standard.
La versione urbana della cucina dei fratelli Manzano si ritrova in questo luogo con una propria identità.
Esther Manzano è una cuoca dalla solida base tradizionale, capace di trasferire la memoria del gusto familiare a piatti moderni, gustosi, coraggiosi e attraenti, in questo bellissimo luogo nel Museo del Popolo delle Asturie.
Ricci di mare, succo di prezzemolo e vinaigrette dashi; Lingua di manzo con talpa di lenticchie, erbe di palude e gel marinato. I panorami da qui ti fanno presto dimenticare l'ambiente urbano.
Casa di famiglia Manzano
I TRE
La pancia di Bertin (San José, s/n Ctra. AS-257 tel. 985 85 04 45) €€€
Cucina contemporanea. Sono passati più di un decennio da quando El Barrigón de Bertín ha aperto le sue porte per diventare il miglior rappresentante della cucina di mare aggiornata nella città costiera di Lastres.
Alberto Asensio, Bertin, Attraversò case importanti come quella di Ferran Adrià prima di rilevare questo luogo, un vecchio verricello di grande tradizione nel paese.
In essa, una volta ristrutturato, si è dedicato, insieme alla sua compagna, Itziar Salamanca , per dare la sua particolare versione della cucina marinara locale, aggiornata e senza clamore, in cui il prodotto è il re incontrastato.
Durante tutto questo tempo, i suoi piatti di riso, di cui il cremoso di granceola, Sono stati realizzati con un folto gruppo di commensali incondizionati, così come altri piatti eccezionali come il tonno alla griglia con foie o il nasello con grancevola.
Il posto offre anche una selezione di tapas molto interessanti, come frittelle di merluzzo; cannolicchi con salsa all'aglio o acciughe con Afuega'l Pitu e nocciole.
Rasoi, rasoi deliziosi
LLANES
Castru El Gaiteru (Eria la Vega. Celorio tel. 985 40 20 25) €€€
Cucina asturiana. Questo ristorante, vicino alla spiaggia di Celio , è oggi uno dei templi della griglia nelle Asturie, applicata sia alla carne che al pesce.
Formatosi con Pedro Martino (Naguar) e José Antonio Campoviejo (El Corral del Indianu), Pedro Noriega unisce in Celorio l'essenza di una trattoria tradizionale (in cui, ovviamente, non mancano la trippa, il fritto di calamari, l'insalata o le crocchette risolte con solvibilità), con la sua passione per la cucina alla griglia.
Le carni selezionate passano attraverso di loro per il Txogitxu casa e pesce delle regole locali –orata, branzino, triglia, viceré o sogliola–, che vengono cotti fino al punto preciso sul fuoco.
Oltre ai piatti della tradizione, nel menu si possono trovare anche altre proposte più contemporanee, come il profiterole di mais con crema di alici o il sfoglia con melanzane arrostite, olive nere e uovo.
La pensione (Pancar, s/n tel. 985 40 02 40) €€€€
cucina contemporanea . El Retiro è la materializzazione della solida e personale filosofia di Ricardo González Sotres, uno dei più brillanti chef asturiani della sua generazione.
formato insieme a Nacho Manzano (Casa Marcial), Raúl Aleixandre (Ca Sento) e Manolo de la Osa (Las Rejas), Ricardo González Sotres torna nelle natie Asturie per applicare quanto appreso nella dispensa locale, in un difficile equilibrio tra avanguardia e tradizione a cui riesce a imprimere il proprio carattere, all'interno di un concetto che non ha eguali fino ad oggi.
Ostrica temperata alla griglia con brodo di pitu alla citronella; baccalà con trippa, ceci e zafferano; Piccione alla griglia con foie arrosto, anguilla affumicata e aglio nero.
Non perdere l'occasione di provare i loro piatti di mare e di montagna, come lo spezzatino di spiga di maiale con gambero rosso in due servizi, oppure il brodo di fagioli, polpo, creste di pitu e asparagi.
NAVIA
Regueiro (Tox, s/n Puerto de Vega tel. 985 64 85 94) €€€-€€€€
Cucina contemporanea con radici itineranti uno dei ristoranti più interessanti delle Asturie occidentali. Diego Fernández ha aperto questa sala da pranzo nel 2011 dopo essersi allenato, tra gli altri, a Casa Gerardo, a La Salgar, e di far parte della squadra di Casa Marcial.
Da allora, in questo luogo vicino a Puerto de Vega, ha sviluppato una cucina basata sui prodotti e sulla tradizione locali, ma che non ha remore a integrare le influenze del sud-est asiatico con il buon senso.
Curry rosso di trippa di merluzzo con striscioline grigliate nel suo succo e lime; ventriglio marinato con yogurt, aglio nero, cocco, chipotle e gelato al curry panang.
Insieme a questi piatti convivono altri più tradizionali, come le sue famose crocchette, il nasello fritto e il riso con pitu de caleya.
Le famose crocchette del ristorante Regueiro
OVIEDO
Ca'Suso (Marchese di Gastañaga, 10 tel. 985 22 82 32) €€€-€€€€
Cucina contemporanea. Quello di Ca'Suso è un ricettario attuale con essenza asturiana e prezzi ragionevoli.
Nonostante abbia già una lunga storia, Ca'Suso non ha ancora l'aura classica che hanno altri ristoranti della città, eppure mantiene ancora un certo carattere di novità; il che mostra che le cose stanno ancora accadendo nella tua cucina.
Alcuni non mancano nel menu Piatti asturiani aggiornati – famose le loro crocchette – insieme ad altre di una cucina personale, con strizzatine d'occhio più sorprendenti. Triglie al pesto, pomodoro e olive nere; polpo pedreru nel suo succo; chosco cocotte di Tineo; crema di andarica ai frutti di mare.
Da sottolineare i suoi dolci, in particolare la casadiella coulant e la cheesecake, molto cremosa.
Casa Fermín (San Francisco, 8 tel. 985 21 64 52) €€€€-€€€€€
Cucina contemporanea. Uno dei responsabili del rinnovamento della cucina asturiana. In ottima forma come sempre e fedele alla forma.
Fondata nel 1924 nel cuore di Ovied oppure, fu per mano di Luis Alberto Martínez e María Jesús Gil quando raggiunse lo status di ristorante di riferimento che conserva ancora oggi; una sala da pranzo che ha saputo aggiornarsi e la cui offerta si basa su una cucina locale aggiornata e una cantina ben selezionata in uno spazio ampio e confortevole.
Nel menu: cozze con aglio verde, mela e spuma di agrumi; nasello con polpo; Tendini di vitello con bernese al cioccolato bianco e il suo succo.
Il menu degustazione è il modo migliore per conoscere il lato più moderno.
Taverna di Lefty (Cervantes, 27 tel. 985 96 30 96) €€€
Cucina contemporanea. Rodrigo Roza è già un veterano di questo tipo di cucina nella sua versione asturiana, che qui posa con disinvoltura e prezzi contenuti.
Dopo essere passato per Arzak e Talaia, della squadra di El Bulli, ed essere l'anima dello scomparso Barbacana, Roza è stata in grado non solo di plasmare La Taberna del Zurdo, ma di rinnovarlo, saper leggere le tendenze, e trasformarlo in quello che è oggi: un look attuale, casual, accessibile e senza più pretese del divertimento del commensale.
Questa filosofia pragmatica gli è valsa premi in concorsi di pinchos e un posto tra i classici di Oviedo.
Il menù abbina sia i soliti piatti, come la rana pescatrice fritta o le mini patate ripiene di carne, con altri piatti come insalata di astice, gamberi e mele.
miscela _(Jovellanos, 2 tel. 984 03 40 14) _ €€€
Cucina contemporanea. Progetto di Javier Loya, appartenente ad una saga emblematica del restauro asturiano, nel cuore di Oviedo.
Loya è responsabile della gastronomia Deloya , azienda che sta dietro, tra gli altri, all'Avant Garde (Gijón) o El Bistró del Hotel Ayre (Oviedo). Situato nel Gran Hotel España, Mestura propone una cucina d'autore, tecnica e con una sensibilità insolita a base di prodotto del Golfo di Biscaglia e del frutteto delle Asturie.
Tartare di calamari con insalata di anice e taccole; branzino al vapore, infuso delle sue lische, tagliatelle di rape e melanzane; Piccione Araiz con succo di prugna, scaglie di cioccolato e sedano rapa.
Oltre al menù degustazione, c'è un menù executive e un menù intermedio (menù Essenze), il tutto a prezzi molto contenuti.
Crostata di calamari con insalata di mangetout al rabarbaro e brodo al dragoncello
Naguaro (Avda. de Galicia, 14 tel. 984 28 50 80) €€€-€€€€
Cucina d'autore. Piatti asturiani e contemporanei che viaggiano dall'informale alle preparazioni più vicine all'alta cucina dello chef Pietro Martino.
Martino è, senza dubbio, uno dei personaggi essenziali della storia gastronomica asturiana degli ultimi due decenni. Nel suo ristorante, nel cuore di Oviedo, una cucina inquieta ha trovato alloggio, i cui piatti spaziano dai più informali ad altri più ambiziosi.
La sua è un'offerta marcatamente locale, sia nel prodotto che nel trattamento che ne fa, ma allo stesso tempo aperto, dinamico e inclusivo.
Martino è un personaggio curioso, capace di coniugare in ogni piatto anticonformismo e grandi dosi di cucina. Si può vedere in ricette come l'oricio con mela al sidro, Rape glassate in brodo di pollo allo zafferano con cirripedi e cavolo cappuccio.
È molto interessante tuffarsi nella sezione meno seria del menu e Prova le crocchette di merluzzo bianco o il cocido coulant asturiano.
Llámparas in succo con cavolfiore impregnato di bastoncino.
TU ACCENDI
Casa Gerardo (Ctra. AS-19, km 9 tel. 985 88 77 97) €€€€€
Cucina d'autore. Il pozzo di 135 anni di storia fa di questo ristorante una delle case fondamentali dell'attuale gastronomia asturiana.
Pedro e Marcos Morán sono la quarta e la quinta generazione , rispettivamente, della stessa famiglia a capo di questa mitica casa asturiana in cui si venera sia il ricettario ancestrale aggiornato, sia una visione radicale, profonda e proiettata verso il futuro della tradizione gastronomica locale.
Quella di Casa Gerardo è una cucina che riesce a guardare al passato e al futuro contemporaneamente e senza perdere un briciolo della sua ammirata personalità.
Ostrica stufata nel succo di pitu, pane di mais e cipolla rossa; capesante, aragoste, porri e guanciali in succo iberico; pompelmo, noci e cioccolato bianco.
Imperdibili classici della casa sono il nasello con vinaigrette di mele, l'insalata di astice e coda di rospo e, ovviamente, il suo famoso stufato di fagioli e il suo budino di riso, una rovina per i più golosi.
Anguille, uova e tartufo a Casa Gerardo
RIBADESELLA
Arbidel _(Scuro, 1 tel. 985 86 14 40) _ €€€-€€€€
Cucina contemporanea. Ribadesella è uno dei punti caldi della gastronomia asturiana e, al suo interno, Arbidel si distingue come una delle opzioni più solide.
piccolo posto dove Jaime Ouz Da qualche anno propone una cucina molto personale, in cui il prodotto locale viene lavorato con eleganza, scoprendo nuove possibilità ed esplorando sfaccettature innovative nei sapori tradizionali, a cui aggiunge sfumature acide, agrumate e vegetali che alleggeriscono e stimolano .
La proposta di Uz aggiunge un calcolato punto di rischio all'attuale cucina asturiana e lo realizza con successo piatti come xarda come una pentola con dashi, noodles e ajada o nel Rana pescatrice arrosto con cous cous, caramello di scampo e tagliatelle di calamari.
Il menu prevede una piccola selezione di piatti di riso, principalmente di mare, molto interessante.
Gueyu Mar (Playa de Vega, 84 tel. 985 86 08 63) €€€€-€€€€€
Cucina asturiana. L'impegno radicale per l'ambiente e la sua dispensa lo rendono una parte essenziale della cucina di mare.
Che cosa Abele Alvarez proposta in questo splendido angolo della costa asturiana è una cucina militante del prodotto e del territorio, essenziale, senza travestimenti. Il miglior pesce della pescheria locale e un'assoluta padronanza della griglia e delle sue possibilità danno forma ad un menù semplice e solido, senza inutili concessioni.
Gueyu Mar è sale, è alla griglia ed è Asturie; e questo si riflette in ogni piatto. Re alla griglia, branzino, muggine o rombo; ostrica alla griglia con caviale, cannolicchi alla griglia con pilpil aglio nero... PS . Non tutto è pesce, famosa anche la sua cheesecake. Attenzione alla carta dei vini.
il frutteto _(Ctra. de La Piconera, s/n tel. 985 86 05 53) _ €€€€
Cucina asturiana. Quasi un quarto di secolo avalla il lavoro di questa casa, la cui proposta è “la semplicità del primitivo”.
La cucina di La Huertona è radicata senza scusarsi nella tradizione locale e viene servita in una sala con vista piacevole. Più votato al mare, seppur con buone carni, propone piatti senza artifizi, elaborazioni riconoscibili, leggermente adattate quando necessario , in cui il territorio comanda sempre.
Pesce alla griglia o alla griglia, salpicón de bugre (aragosta) o entrecote di manzo vecchio con selezione speciale. Hanno un gastrobar, Casa Luz.
Imperdibili le crocchette di mele e il fegato d'anatra fresco.
€ Meno di € 10
€€ Fino a €20
€€€ Fino a €50
€€€€ Più di 50 €
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