“È una zona dai mille paesaggi che possono farti impazzire”
La sua formazione in cucina è iniziata molto presto , a 14 anni , quando ha iniziato a lavorare al ristorante Estany Clar de Cercs . Oggi la sua cucina è caratterizzata da enorme creatività, tecnica imbattibile e innovazione costante, ciò che lo rende aperto a tutte le tendenze . Da buon cuoco, sa benissimo dove sia la grandezza culinaria della sua terra. Una delle zone che più ti sorprende per la varietà e la qualità dei suoi prodotti è La Garrotxa.
Un luogo incredibile per la sua singolarità vulcanica, con un paesaggio unico e una terra fertile e vitale, dove crescono prodotti che danno origine alla propria cucina. “ La zona vulcanica della Garrotxa , il Valle d'en Bas e il Valle di Bianya Sono zone molto particolari con una gastronomia profondamente radicata nella cucina d'alta montagna. Lì possiamo trovare prodotti forti, molto vicini alla tradizione, come fesoli (fagioli), farro, pisolini neri , la patata della Vall d'en Bas , o l'agnello. Solo per provarli vale la pena visitare il territorio”, racconta il giovane chef nato a Manresa.
Una delle cose che Jordi consiglia al visitatore con curiosità e irrequietezza gastronomica è visitare il Fiera delle origini a Olot , una fiera gastro-alimentare che si tiene ogni anno in questa città del Pirenei della Catalogna . “Per le peculiarità del territorio, aree abitate molto disperse all'interno di un territorio montuoso, questa fiera serve a dare un volto ai piccoli produttori o trasformatori e avvicinarli al consumatore finale, cosa che altrimenti sarebbe impossibile”. Ci sono sempre buoni indirizzi da dare ed è conveniente seguire l'istinto gastronomico di Jordi.
Fiera delle Origini a Olot: sulle tracce del prodotto
“ In quella zona ho molto amore per il ristorante Les Cols a Olot e mi piace molto anche visitare il Ristorante Cal'Enric nella Valle di Bianya. Non vuol dire che gli altri siano migliori o peggiori, ma piuttosto che questi sono quelli che conosco meglio e con cui ho più amicizia, e si può anche mangiare molto bene in entrambi . Ma ci sono molti posti tradizionali, con una cucina casalinga che vale anche la pena. . È una zona vulcanica dove c'è molto verde, molta natura e molte alte montagne: mille paesaggi dove si può impazzire”, dice Jordi.
“Inoltre, vorrei evidenziare Olot, che è la città dei vulcani ; un monumento indimenticabile . E, dato che mi piacciono molto la storia ei temi medievali, ci sono due luoghi che mi appassionano, sono Besalu e Santa Pau ", Spiegare.
I funghi al ristorante Cal'Enric... MA-RA-VI-LLA
OGNI GIORNO, UN'AVVENTURA
La cucina di Jordi Cruz è evolutiva e irrequieta, basata sul prodotto e sul alla tradizione ma dove c'è molto spazio per la fantasia . “Voglio che i miei clienti se ne vadano felici con la sensazione di aver mangiato molto bene, che ne vale la pena per quello che hanno pagato; sorpreso ed eccitato e con un affare dieci . Realizziamo una cucina basata sul prodotto e all'avanguardia unendo le due cose in modo molto elegante, ma dove il prodotto, come in ogni buona casa, è la base di tutto ”. Innovazione è la tua parola chiave.
“ Siamo con cinquemila cose in una volta . Nella nostra casa abbiamo sempre diversi percorsi creativi aperti. Siamo stati tutto l'autunno e l'inverno a lavorare sui brodi; i mille modi di elaborarli: in cucina, nelle chiarifica, nelle microfiltrazioni... e sempre lavorando per affrontare i nuovi prodotti che arrivano e che troviamo interessanti . Da lì, le proprie tecniche, le proprie ricette, i modi di servire in stanze diverse, molti modi di essere creativi che Ogni settimana ci forniscono due o tre nuovi piatti... ”.
Per Jordi Cruz, ogni giorno è un'avventura
UNA CUCINA A TORRE CAMPANILE
La Catalogna è già un punto di riferimento in tutto il mondo per la qualità della sua gastronomia. E Jordi sporge il petto . “È altamente posizionato sulla mappa, non solo perché Ferran Adrià ha fatto benissimo , ma per la nostra gastronomia, per i nostri prodotti, per la nostra tradizione, per la nostra posizione sulla mappa, per l'influenza di grandi cucine come l'Italia o la Francia. Diciamo che è una cucina campanile perché in quasi ogni piccolo paese o città, in ogni campanile, c'è un piatto diverso e unico ”.
Per quanto riguarda il futuro, è chiaro. “La cucina deve andare verso tradizione e creatività in parti uguali” assicura; e forse è per questo che il cuoco non ha paura di intraprendere costantemente nuove avventure. “ Ora stiamo per aprire A Tempo , un bistrot gastronomico molto cool nel centro di Barcellona; e la nostra ricerca di persone motivate ci porta ad aprire una specie di centro benessere o palestra chiamato Nucleo , dove uniremo buone abitudini alimentari con una grande formazione e venderemo un concetto di cibo e salute molto attraente”, afferma.
Un dettaglio delle strade di Santa Pau
LE CHIAVI DI JORDI CRUZ
Dove mangiare:
- Cal'Enric a La Vall de Bianya.
- Les Cols a Olot.
- ABaC, a Barcellona. Due stelle Michelin.
-Angolo a Barcellona. Una stella Michelin.
- Bistro Ten's, a Barcellona al Park Hotel Barcelona, nel cuore del quartiere del Born.
Due città irresistibili: Besalu e Santa Pau.
Un paesaggio dove perdersi: Il Parco Naturale della Vall de Bianya e la Vall d'en Bas.
Un appuntamento per scoprire nuovi sapori: La Fira Orígen: Fiera agroalimentare dei prodotti di qualità a Olot (dal 21 al 22 novembre 2015).
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* Questo articolo è stato pubblicato nel numero Monografico 80. Ricorda che, oltre al tuo solito chiosco e con il numero di giugno, è in vendita su Zinio la monografia sulla Catalogna in formato digitale.
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