Asados Nazareno, classici eterni: semplicità succulenta
ASADOR I CUCCIOLI
È il prototipo della locanda castigliana, in cui sembra che il tempo si sia fermato. Mobili in legno robusti come il carattere del personale, che sebbene naturalmente burbero, si sforza di essere amichevole. La cosa migliore dell'offerta –senza sottovalutare il resto– è il maiale , a cui riescono a dare una splendida croccantezza alla torta l, mentre l'interno rimane succoso. Offrono anche agnello da latte e una buona selezione di specialità castigliane: Zuppe all'aglio, uova strapazzate con sanguinaccio ai pinoli, fagioli del Barco de Ávila...
Figones, 11; Arevalo; Avila; Telefono 920 30 01 25
GRIGLIA DEL CIPRES
Al bar all'ingresso servono piccole porzioni e, soprattutto, delle meravigliose crocchette. Nella sala da pranzo, decorata con vetrate colorate, l'agnello da latte è il re, e non c'è da stupirsi perché Aranda è la capitale del barbecue . Con la pelle ben ruvida e l'interno rosa, nessuno può resistere a questa tradizionale merenda dei pastori . La frittata di patate è un'altra delle loro specialità.
Plaza Jardines de Don Diego, 1; Douro Aranda; Burgos; Telefono 947 50 74 14;
Asador El Ciprés: un classico arandino
NAZARENO
Appare in tutte le classifiche nonostante la sua offerta non vada oltre l'agnello da latte e l'obbligatoria insalata. L'importante qui è la qualità degli agnelli di razza churra, che vengono spalmati con burro e sale prima di essere infornati. Roberto ed Enrique Cristóbal seguono la tradizione di famiglia e si prendono cura di dar loro il punto quando si tratta di arrostirli.
Porta del palazzo, 1; Roa de Duero: Burgos; Telefono 947 5402 14;
Terra di agnelli da latte, maialini da latte e del buon maiale iberico
FIGON ZUTE IL PIÙ GRANDE
Dal 1850 la famiglia Martín arrostisce gli agnelli nel loro forno. Antonio, l'attuale proprietario, è cresciuto con l'odore dell'agnello attaccato alla sua pelle ed è per questo che questa tecnica non ha segreti . Non importa se Plaza Mayor è gremita di turisti, i suoi arrosti escono impeccabili ed è questo che l'ha resa famosa. Gli animali di razza churra e il forno di adobe sono i suoi segreti. Per dessert, sformato di ricotta o formaggio.
Lope Tablada, 6; Sepulveda; Segovia; Telefono 9215401 65;
**MANNIX**
Guardare arrosto Marco Antonio García è uno spettacolo. Per quanto incredibile possa sembrare, a orecchio, basta ascoltare come scoppiettano le fiamme per sapere dove si trova l'agnello da latte. Controlla due enormi forni a volta attigui, che alimenta a legna. Secondo lui ci sono tre chiavi per ottenere un buon barbecue: La qualità del prodotto (solo churros di agnello da latte), temperatura e tecnica , cioè sapere quando devi girare, mettere e togliere la carne , eccetera. Inoltre, nel menu ci sono i ventrigli e alcune curiose crocchette di cervello. Gli arrosti, solo su richiesta.
Filippo II, 26; campaspero; Valladolid; Telefono 983 69 80 18;
* Questo articolo fa parte della Guida Gastronomica 2017, disponibile in formato digitale su Zinio, Apple e Press Reader.
Il fuoco cammina con me