Tenerife intorno al "tavolo"
Al Nord, c'è una Tenerife poco dedita alle finzioni turistiche in cui tutto accade intorno a un tavolo e in cui la spiaggia è quasi l'ultima. Si trova all'ombra del Monte Teide e sono le Isole Canarie fatte su misura per coloro che non venivano per turismo, i primi coloni “goth”, gli agricoltori immediatamente e collegati con l'America il prima possibile.
COSTA SALTA LA FILA
Ci sono due villaggi che fungono da esempio della costa meno globalizzata dell'isola. Questo San Marcos, una piccola città dall'aspetto asturiano robusto discendendo verso un porto peschereccio, la sua vera ragion d'essere. Da qui partono barche che pescano ancora con le reti in stile tradizionale. L'obiettivo della sua spiaggia minimale di sabbia nera sembra non tanto quello di raccogliere bagnanti quanto quello di offrire un'uscita paesaggistica sul mare per i bar e ristoranti dove viene servito il pesce del giorno che si abbina alla vista, fresca e luminosa.
A soli 7 chilometri di distanza, Garachico ha più fama e più camminatori perché ha anche più pietre e più imballaggi. I suoi palazzi sono ora case rurali ed è sormontato da tre piscine naturali tra la lava che offrono ai bagnanti l'illusione di fare il bagno in una stazione termale preistorica. Garachico ha il pellegrinaggio più frequentato dell'isola, con 100.000 pellegrini che, il 16 agosto, indossano il tipico costume contadino, il mago bianco e rosso, e fanno traboccare il paese l'unico giorno dell'anno che lascia il suo convento di clausura se così, e permette le visite.
Garachico e la costa senza code
REGOLE DELLA NATURA
** Il Teide segna tutto **. È la vetta più alta delle Isole Canarie (3.718 metri), Patrimonio dell'Umanità, il parco naturale più visitato d'Europa, che ospita un'alta percentuale delle 500 specie endemiche delle Isole Canarie (54 delle quali solo di Tenerife) e più o meno responsabile di meno diretto di quasi tutto ciò che è accaduto negli ultimi secoli nel nord di Tenerife. Quasi tutto si riassume nel fatto che protegge e porta la pioggia , con le nubi incessanti ammassate intorno alle sue cime innevate. La pioggia e le temperature hanno orientato il modo di vivere dei nordici e le loro coltivazioni, che hanno saputo adattarsi a quanto richiesto: dalle banane alla canna da zucchero o alla vite.
Tutto questo ha significato una prosperità di secoli e una certa indipendenza dal turismo che ha segnato la fisionomia di una zona in cui abbondano i palazzi e c'è una vita più reale e meno stagionale. E per avere un'idea delle incredibili qualità delle specie vegetali dell'isola, devi solo andare a icod e visita il suo drammatico albero del drago, un simbolo per la gente di Tenerife. Probabilmente è la più antica delle Canarie, si stima che abbia almeno 800 anni, ma potrebbe arrivare fino a 1200. La difficoltà nella datazione è dovuta al fatto che non è un albero, ma piuttosto una specie di cipolla o di porro preistorici. È una specie endemica delle Isole Canarie, delle Azzorre, di Capo Verde e del Maghreb a cui è difficile rimanere indifferenti, sia per la sua estetica contorta come dipinta da El Greco, sia per i riflessi relativizzanti sulla sua longevità.
Qui comanda il Teide
VINI CHE SONO ISOLE
Il vino di Tenerife ha un sapore diverso. Per anni quel sapore di fondo è stato identificato con la terra vulcanica e lo zolfo. La verità è i rossi hanno una potenza finale che non troverai da nessun'altra parte . C'è qualcosa che stai masticando. I rossi ora si stanno sviluppando, ma i bianchi, soprattutto i dolci e, in particolare le malvasie, sono già dei grandi vini in cui si può vedere il viaggio di secoli. I primi vigneti furono impiantati accanto al monastero di Icod dei vini durante la colonizzazione. Stava già vendendo bene tra gli inglesi e si dice che l'indipendenza degli Stati Uniti sia stata firmata brindando con uno di loro (le cronache parlano di “un vino delle isole”).
Il vino di Tenerife ti viene spiegato molto bene nel Museo del Vino y de la Miel a El Sauzal, interattivo e con una sala di degustazione ben fornita in cui hai a portata di mano le cinque denominazioni di origine dell'isola. Provate, ad esempio, l'Humboldt, una potente malvasia che è quasi un liquore. O l'essenza del Testamento, un'altra morbida malvasia, quella sa di mangiare una pesca e odora di cadere in una grondaia . Nelle vicinanze, Bodegas Monje organizza tour da utilizzare, ha un ristorante aperto a mezzogiorno e, soprattutto, diffonde il vino della casa con attività speciali come Wine & Sex, dove ti insegnano come legare il tuo partner e ti mettono un bicchiere del suo vino caratteristico.
Il drago di Icod
STESSE VERDURE, MA DIVERSE
Le stesse verdure che si mangiano in Penisola hanno qui nomi, fisionomie e sapori leggermente diversi. A cominciare dalle patate, che qui sono patate e hanno 48 varietà diverse . Solo le patate nere sono 14. Per un profano non è facile distinguerle, ma i nomi accattivanti aiutano. Ad esempio quello del quinegua , dal nome del re inglese Edward, "King Edward". Se non hai niente da fare quel pomeriggio, puoi mangiare tutte le varietà del frutteto di Tenerife in un unico piatto: lo stufato di canarino . Ha carote, cavoli, pera sanjuanera, ananas di mais (pannocchia di mais), fagioli (fagiolini), ceci, pollo, manzo, pancetta, chorizo, patate, patate dolci e zucchine bubango (le zucchine delle Canarie, con la crosta più sottile) .
Dove servono quello che è probabilmente il più purista dell'intera isola Conserva di Antonio , a Santa Cruz de Tenerife. Dal 1982 Carlos Padrón, gestore e proprietario del ristorante, è famoso per la qualità delle sue patate, soprattutto nere, e per la serietà con cui prende la cucina più tradizionale delle Canarie. Lo stufato, stranamente, è un piatto estivo , poiché trasporta prodotti stagionali estivi, come le pere. Il gastronomo di Tenerife José Carlos Marrero dice che è il più equilibrato, dietetico ed economico degli stufati spagnoli e che la cosa classica è condirlo con olio e aceto. Lo servono anche insieme a contenitori di mojo rosso o verde, come fanno con molti dei piatti dell'isola.
patate con mojo
IL FENOMENO UNICO DELLE GUACHINCHE
La guachinche è il ristorante improvvisato che nasceva nelle case dei contadini che vendevano il vino in eccedenza ai vicini. Insieme alla degustazione iniziarono ad offrire piatti in modo che le esses che scendevano i pendii non fossero così pronunciate. Sono ovunque, dai più basilari (la tradizione è che hanno due o tre piatti e non offrono liquori né caffè) al gastroguachinche El Reloj, appartenente alla famiglia di Eduardo Padrón, viticoltore e orologiaio in pensione specializzato in Rolex . Ora la cucina è gestita dal basco Arkaitz Soto e da sua moglie Beatriz Padrón, figlia di Eduardo. Elaborazioni creative a base di prodotti locali in un luogo incantevole con viste fantastiche.
Un pincho al gastroguachinche El Reloj