Facciata dell'uomo pesce.
Delwar Mozumder, Imprenditore indiano, ha aperto il suo primo ristorante a Madrid nel 2008, Padre Pur. Determinato a portare la migliore cucina dal suo paese, dopo di che ha inaugurato purnima (2014) e Bengaluru (2017). Ma con il suo arrivo in Spagna si innamorò anche della cucina qui e iniziò a pensare a fusioni e "mettere in relazione il prodotto spagnolo con la cucina indiana".
È proprio durante i suoi viaggi al nord, in Cantabria, “un posto molto speciale con mare e montagna”, che questa idea comincia a prendere forma. “Particolarmente mi piace molto Santander e la sua gastronomia dove il protagonista è sempre un prodotto fresco, naturale e di qualità”, Spiegare. “Quando viaggio e provo questa cucina, è lì che mi viene l'idea di unire le due cucine e di sperimentarle”.
Manzo Tikka Masala.
così è nato L'uomo pesce. “La cucina indiana è piena di spezie, colori e nella cucina cantabrica predominano prodotti freschi e di qualità. Il mio concetto si basa su unisci le spezie della cucina indiana con il prodotto del nord, da cui nascono un'infinità di piatti diversi con una miscela unica di sapori”, commenta e dettaglia esempi, come il Polpette di Tudanca cucinate con una tikka masala. "Il risultato è un sapore spettacolare poiché la carne è di una qualità squisita e il sapore è diverso se accompagnata da korma, cocco, zafferano e noci”, assicura. **“Una combinazione mai provata prima”. **
Il R odaballo tandoori , accompagnato da riso piccante, è un altro dei piatti caratteristici di questa inaspettata fusione. Come la torta di scorfano con maionese al curry, Sardine affumicate Santoña al burro naan o al crocchetta di merluzzo con emulsione di zenzero.
Il menu cambierà ogni stagione. "Piatti più freschi d'estate, più caldi d'inverno, sempre a base di prodotti che la terra ci offre in ogni stagione", continua Mozumder. Ci sono opzioni vegetariane, piatti senza glutine e una varietà di ricette che fondono le due cucine a livelli diversi, per chi vuole rischiare di più o preferisce andare alle più conosciute.
Crocchette di merluzzo con emulsione di zenzero.
Così, c'è un menu cantabrico con code di calamari, con nasello con vongole veraci in salsa verde o branzino alla griglia; un Menù indiano con piatti tipici come pollo al burro, madras di vitello, naan diversi... E, infine, il menu fusion e un menu degustazione in cui puoi fare viaggio completo dalla Cantabria all'India, con tre primi e tre secondi, come la tartare di tonno con tikka masala o il controfiletto saltato con verdure e curry rosso. E per dessert, uno dei protagonisti di questa amicizia gastronomica: la quesada pasiega con gelato al formaggio.
E perché quel nome? L'Uomo Pesce è una leggenda del nord della Spagna, che ha finito per convincere Mozumder di questa fusione. “Durante uno dei miei viaggi in Cantabria mi è stata raccontata la storia di questo meraviglioso essere mitologico e del suo viaggio dal nord al sud della Spagna e di come nessuno sapeva nulla di lui finché non è apparso nella baia di Cadice dopo essere stato visto per il l'ultima volta, cinque anni prima, immergendomi nel fiume Miera”, racconta. "Ci sono diverse versioni di come è arrivato lì ed è sopravvissuto a questo lungo viaggio, inclusa quella in cui è stato avvistato nei mari dell'Oceano Indiano". Ecco perchè il suo logo è una testa di pesce, in omaggio a The Fish Man, con un turbante originale dell'India. E, per questo motivo, nella decorazione del ristorante si combinano i dettagli marini con il lusso esotico indiano e l'importanza della luce.
Sobao toast con gelato alla cannella.
El Hombre Pez è stato uno di quei ristoranti che ha aperto a Madrid poche settimane prima che il 2020 prendesse una svolta mai immaginata. Ma, come per tanti altri, la pausa dopo la quarantena ha significato un forte ritorno, con tutte le misure di sicurezza in soggiorno e terrazzo. “Sappiamo che sarà difficile, non solo per noi ma in generale nel settore dell'ospitalità, in Spagna e nel mondo. Ma questa pausa è stata molto positiva per noi per creare cose nuove”, spiega Delwar Mozumder. “Il nostro chef ha inventato nuove ricette e abbinamenti, capovolgendo il modo di presentare i nostri piatti e, ora, siamo convinti che vengano anche meglio di prima, quindi ci resta questa parte positiva”.
Il pesce di L'uomo pesce.
PERCHÈ ANDARE
Perché non avresti mai immaginato questa unione e abbiamo sempre bisogno di sorprese più piacevoli.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Terrazza e cocktail. Spazio all'aperto in Calle Velázquez, aperto tutto il giorno, come il suo bar con cocktail di fantasia.
Cocktail d'autore cantabrico-indiano.
Indirizzo: Calle de Velázquez, 102 Vedi mappa
Telefono: 91 058 80 01
Programma: Dal lunedì alla domenica con due turni pranzo e cena in terrazza. Orari ininterrotti del bar.
Metà prezzo: 40€