Percorso attraverso le migliori panetterie della Spagna
Nel mezzo delle polemiche sul qualità del pane , in cui la fornai artigiani Ne rivendicano la necessità l'industria è trasparente con la produzione e l'etichettatura , per ora lo sappiamo queste panetterie Sono tra i migliori in Spagna.
In attesa che il Ministero dell'agricoltura, della pesca e dell'alimentazione emani un regio decreto in materia, ci accontentiamo visita questi templi della briciola, ora che l'alimento base per eccellenza è, più che mai, sulla bocca di tutti.
Aspetto esterno, aspetto interno (colore e favo), profumo, sapore e sensazione in bocca del pane o dei suoi presentazione in pasticceria e attenzione al pubblico sono gli aspetti che sono stati presi in considerazione dagli esperti che li hanno preparati La via spagnola del buon pane 2018 .
Questa iniziativa Pane e Panàtics di Qualità ha concesso, per il secondo anno consecutivo, le proprie stelle agli stabilimenti più importanti del nostro paese . La maggior parte di loro fa decine di tipi di pane , ma questa volta sono state valutate solo quelle fatte con farina di frumento o quelle che mescolano farina di frumento e segale.
Nella provincia di Barcellona ci sono 20 vincitori
Attraverso degustazioni e visite anonime a 250 panetterie , una giuria di professionisti del settore quali docenti, fornai di prestigio nazionale o la stampa tecnica ha riconosciuto il buon lavoro di diversi panifici che hanno un laboratorio proprio e sono diretti da un fornaio artigiano. Avrebbero compiuto 80 anni, ma a causa dei pareggi nei punteggi, alla fine ne sono stati scelti 89.
Tra questi nomi noti come Pan Moreno, di Murcia, dal quale già il guru Ibán Yarza consigliava il suo dolce pasquale, che secondo lui è “un prodotto superlativo ”. Oh Pan da Moa , uno dei nostri siti fetish per comprare una buona empanada galiziana.
Nella lista vediamo anche molti dei vincitori di Madrid, come ad esempio Pan.Delirio o Crustó , che erano già i nostri preferiti nella capitale. Anche se dobbiamo essere onesti: ci manca, ovviamente, la presenza di forni asturiani, navarresi o canari... e qualche altro galiziano o castigliano, perché dovremmo ingannarci.
E I VINCITORI (PER COMUNITÀ AUTONOMA) SONO...
**Catalogna (24) **
Forn de la Rambla (Vilanova i la Geltrú, Barcellona), Forn de pa Elias (Barcellona), Forn Baluard (Barcellona), Forn Mistral (Barcellona), Pan Bou (Barcellona), PaPanBread (Lleida), Forn Ca L'Agustí ( Cercs, Barcellona), El Forn de la Lola (Barcellona), Fleca Balmes (Barcellona), Forn Sant Tirs (Barcellona), Forn de pa Gil (Barcellona), Forn del Passeig (Barcellona); Forn Elias Boulanger (Barcellona); Creative Breads (Barcellona), L'Espiga d'Or (Barcellona), Forn Pa Ronyó (Torregrossa, Lérida); Forn Sistaré (Reus, Tarragona), La Espiga d´Or (Caldes de Montbui, Barcellona), Forn La Fogaina (Les Preses, Gerona), Forn Baltà (Barcellona), Turris (Barcellona), Forn Sant Josep (Barcellona), Triticum (Barcellona) e Pa Serra (Barcellona).
A Barcellona (città) ci sono 17 pasticcerie pluripremiate
**Comunità di Madrid (13) **
Lievito selvatico (Alcalá de Henares), Amasa (Majadahonda), Bread.Delirio. , Spelta Bakery , Babette's Oven , Panem , 3letrasPAN , Crustó , Hornera , Panàdarío , Obrador San Francisco , John Torres e La Miguiña .
**Andalusia (12) **
La Tahona de Pedraza (Níjar, Almería), Hnos Fernández Bakery (Córdoba), José Antonio García Oven (Cazorla, Jaén), García Martín Bakery (Carmona, Siviglia), Federico Guillén Bakery (Motril, Granada), Capileira Bakery (Capileira, Granada), Martín Wood Oven (Málaga), Piña Bread (Algatocín, Málaga), El Mastren (Málaga), Malpica Bakery (Almería), Obrador Cordon (Siviglia) e Artesa Oven (Arcos de la Frontera, Cadice).
La briciola di La Miguiña
**Paesi Baschi (10) **
Panetteria/Pasticceria Bizkarra (Galdácano, Vizcaya), Okondo Okindegia (Oquendo, Álava) ; Panetteria Crosta (Zalla, Biscaglia), Panetteria Okindegia Iza Hnos (Orozko, Biscaglia), Mamia (Vitoria), Ogien Artean (Durango, Biscaglia), Berteiz eta Mendiondo (Guernica, Biscaglia), Artepan (Vitoria), Helen Okindegia (Basauri, Vizcaya) e La Moderna Bakery (Munguía, Vizcaya).
Panetteria Mamia, Victoria
**Galizia (7) **
Panetteria Germán (Fisterra, A Coruña), O Forno de Mosende (Porriño, Pontevedra), Panetteria Amaquia (Porriño, Pontevedra), Pan da Mo a (Santiago de Compostela), Amásame (A Santiña, Pontevedra), Forno do Carlos (Cea , Ourense) e Panetteria La Pintora (Nigrán, Pontevedra).
**Castiglia e León (5) **
La Casa del Jamón (Miranda de Ebro, Burgos), Manuel Flecha Bakery (León), La Tahona Delicatessen (Salamanca), La Moderna Bakery (Las Navas del Marqués, Ávila) e La Tahona de Sotillo (Sotillo de la Adrada, Ávila) .
In Galizia ci sono sette pasticcerie pluripremiate
**Comunità Valenciana (5) **
Better Pan (Alicante), Balvent Oven (Mislata, Valencia), La Pastisseria (Valencia), Bartolomé Oven (Valencia) e La Tahona del Abuelo (Valencia).
**Castiglia-La Mancia (3) **
Panetteria Delmega (Guadalajara), Panetteria Sahuquillo (Villamalea, Albacete) e Panetteria Tomelloso (Tomelloso, Ciudad Real).
**Aragona (3) **
Llerda Oven (Cretas, Teruel), Mother Dough (Saragozza) e Julia Oven (Alcampell, Huesca).
La Mancha vanta tre pasticcerie pluripremiate
**La Rioja (2) **
Veritas Panis (Logroño) e Horno Arguiñano (Logroño).
**Regione Murcia (2) **
La Subirana (Molina de Segura) e Pan Moreno (Murcia).
**Cantabria (1) **
Panetteria Oslé (Gajano)
**Estremadura (1) **
Ecotahona del Ambroz (Plasencia, Cáceres).
**Isole Baleari (1) **
Fornet de la Soca (Palma di Maiorca)