Il designer Christian Dior con il suo chef.
Era un uomo elegante e sensibile, su questo non c'è dubbio. Alcuni degli aspetti di Christian Dior, tuttavia, rimangono sconosciuti ai più. Ad esempio, che ha lavorato come gallerista tra il 1929 e il 1934. O che rappresentasse un gruppo di pittori noto come il "gruppo delle Grasse" e che finirono i loro giorni in questa regione bucolica, lontana dalla piovosa natia Normandia, come sua sorella Catherine, che lì ha coltivato rose dopo essere sopravvissuta a un campo di concentramento, dove è stata confinata per aver fatto parte della Resistenza.
Né tutti sanno che era un grande appassionato di cucina, il luogo della casa dove iniziava la giornata , discutendo del menu con il suo chef personale, Georges Huilliero.
A Monsieur Dior piaceva sempre il buon cibo e la buona compagnia.
Sembra che anche crea nuove salse e un ricettario, semplice ma d'effetto, come le oeufs pochés Montrouge e le crêpes fourrées de mousse de saumon. Non è irragionevole pensare che questa passione gastronomica (con una particolare predilezione per il burro) possa avere a che fare con la prematura scomparsa dell'ideatore del New Look all'età di 52 anni.
Christian morì inaspettatamente nel 1957, ma nei corridoi del suo castello provenzale, La Colle Noire, si respira ancora l'eco delle sue splendide serate, celebrate in funzioni per dodici persone, mai tredici. Non dimentichiamo che anche Monsieur Dior era superstizioso: una stella presiede ancora il suo lettino in stile Luigi XV da una modanatura, in ricordo di quell'altra stella d'ottone che ha trovato per strada e che gli è servita da segnale per lanciare la sua prima collezione – e che gli piaceva il buon cibo ma, soprattutto, la buona compagnia.
Dior con Gala, Dalí, Jacques Benita e un altro amico.
Al suo palazzo a Montaroux, nel mezzo del territorio di Grasse e del paese di Fayence, a soli quaranta chilometri da Cannes, che acquistò nel 1951, frequentò, tra le tante, Madame Raymonde Zehnacker, la sua mano destra e che Dior definì "l'altro me stesso" ; lo scrittore e illustratore Maurice Van Moppès; i pittori Bernard Buffet e Marc Chagall; il fotografo Lord Snowdon o la moglie di Aimé Maeght, Marguerite Maeght, mecenate e creatrice dell'omonima fondazione a Saint-Paul.
Oggi possiamo divertirci immaginando i vivaci piani dei tavoli, che avrebbero avuto luogo tra le bellissime poltrone Luigi XV di Bergeres e le fioriere in porcellana Wedgewood del couturier.
Terrazza superiore de La Colle Noire oggi.
"Un uomo che ha compreso il senso e il culto della bellezza, sempre alla ricerca della perfezione, uomo di cuore e di spirito, un vero buongustaio". Così lo chef Raymond Thuilier ha descritto Christian Dior nella sua prefazione a La Cuisine Cousu-Main (The Kitchen to Measure o, letteralmente, The Kitchen Sewn by Hand), un libro delizioso Illustrato dall'artista René Gruau, già difficile da trovare se non nelle librerie dell'usato, che contenevano i piatti preferiti del couturier, un epicureo di prim'ordine.
“Gli piaceva confrontare la cucina e la sua passione con il proprio mestiere. Gli ingredienti per cucinare sono nobili come quelli per cucire", Scrisse anche Thuilier.
Christian Dior fotografato da Lord Snowdon a La Colle Noire, nel 1957.
Lo sappiamo Monsieur Dior sapeva apprezzare un buon spezzatino e che frequentava regolarmente il ristorante Le Boeuf Sur Le Toit a Parigi. Anche che amava i mandarini canditi del Café Sénéquier di Saint-Tropez, dove la gioia presiedeva gli incontri con la sua cerchia di amici.
in Provenza, terra che amava poiché servì da rifugio alla sua famiglia dopo il crollo del 1929 e dove visse anche durante l'Occupazione, era solito godersi La Colombe d'Or. In questo hotel-ristorante di Saint-Paul de Vence, ancora oggi aperto, si incontrarono Simone Signoret e Yves Montand e in essa alcuni dei più grandi artisti (Braque, Chagall...) pagavano l'alloggio con opere d'arte.
Ma quale modo migliore per farsi un'idea dei gusti gastronomici dello stilista che metterli in pratica qualcuno dei suoi segreti culinari? Abbiamo recuperato alcune delle ricette pubblicate in quel libro, per chi vuole passare un po' di tempo immaginando di condividere una tavola con il leggendario couturier. Buon appetito!
Immagine del libro La Cuisine Cousu-Main, illustrato da René Gruau.
UOVA IN PASTA DI FÜRSTENBERG
Ingredienti per 6:
mix di soufflé al formaggio
6 uova
50 g di formaggio grattugiato
Burro
PASSO 1: Preparare il composto per soufflé al formaggio
Ingredienti:
2 cucchiai di burro
1 cucchiaio di farina
½ tazza di latte caldo
4 uova
100 g di formaggio grattugiato
Sale e pepe
Preparazione:
Sciogliere il burro a bassa temperatura. Aggiungere il latte caldo e mescolare con un cucchiaio di legno fino a quando il composto non si attacca al cucchiaio. Toglilo dal fuoco. Aggiungere 4 tuorli d'uovo e mescolare bene. Montare a neve ferma gli albumi e incorporarli con cura al composto. Aggiungere il formaggio grattugiato e sale e pepe a piacere. Cuocere per 12-15 minuti.
Passo 2:
Versare il composto di soufflé al formaggio in una teglia ben imburrata. Cuocere leggermente 6 uova, asciugarle con un canovaccio e adagiarle sopra il composto. Completate con altro composto e formaggio grattugiato. Mettere in forno ben preriscaldato e cuocere per circa 15 minuti, fino a quando il soufflé non si alza.
Salmone all'acetosa, ricetta di Christian Dior.
SALMONE CON ACETO
Ingredienti per 6 persone:
4 pezzi di salmone
4 bicchieri di vino bianco
1 bicchiere di brodo di pesce
400 g di acetosa (o spinaci, in mancanza)
5 cucchiai di salsa olandese
60 g di burro
150 g di pasta sfoglia
Sale e pepe
Elaborazione:
Tagliare i filetti di salmone e farli rosolare per 3 minuti nel vino bianco con sale e pepe. Prossimo, adagiatele nel piatto su un letto di foglie di acetosa tritate e saltate nel burro. Aggiungere la salsa olandese con sopra il brodo di pesce ben ridotto. Accompagnare con mini croissant di pasta sfoglia.
Illustrazione dell'insalata di crescione, dal ricettario Dior.
INSALATA DI CRESCINETTI
Elimina i gambi più grandi e le foglie gialle. Lavatelo velocemente, senza lasciarlo in ammollo. Condite con olio e succo di limone, un pizzico di sale e un po' di pepe.
Zuppa di cetrioli, preparata dallo chef Guerard secondo la ricetta Dior.
ZUPPA DI CETRIOLO CON L'ISOLA GALLEGGIANTE
PASSO 1: Sbatti il cetriolo
4 cetrioli, privati dei semi e parzialmente sbucciati
3 ½ once fluide (100 ml) di crème fraîche densa
1 cucchiaio di senape di Digione
Sale, pepe e salsa Tabasco
La pelle del cetriolo non deve essere completamente rimossa, poiché sarà importante per la zuppa. Mondate i 4 cetrioli parzialmente, eliminando solo metà della pelle, e tritateli prima di metterli nel frullatore.
PASSO 2: Preparare l'isola galleggiante
200 ml di niente montato (30%)
1 piccola cipolla fresca, tagliata a pezzetti
½ mazzetto di erba cipollina
1 limone, grattugiato finemente
Sale e pepe
Il mixer servirà per introdurre aria (bolle d'aria). Così, a poco a poco, la crema catturerà le bollicine mentre si espande, acquisendo una consistenza molto leggera. Aggiungere la cipolla tritata, l'erba cipollina, un pizzico di sale e pepe e aggiungere la scorza di limone. Il risultato sarà leggero e allo stesso tempo rinfrescante.
FASE 3: Servire con strisce di pane abbrustolite
4 fette di pane di campagna
50 g di burro non salato
1 vasetto di salmone o uova di trota
Il risotto Dior, semplice ma gustoso.
RISOTTO
Ingredienti per 4 o 5 persone:
250 g di riso
125 g di burro
1 cipolla grande
100 g di parmigiano grattugiato
Preparazione:
Portare a bollore una pentola piena per ¾ di acqua salata (10 g di sale per litro). Aggiungere il riso, farlo cuocere e scolare. Tritare la cipolla e farla appassire con il burro. Mescolare il riso con il burro rimasto, la cipolla e il parmigiano. Condire a piacere.
Composta di mele caramellate.
SALSA DI MELE CARAMELLATE
PASSO 1: Preparare la salsa di mele
3 mele Chanteclerc di buone dimensioni
Scorza di 1 limone 1 grande
Sbucciate le mele, privatele del torsolo e tagliatele a tocchetti. Prossimo, mettere i pezzi in una pentola, aggiungere acqua e coprire la pentola. Quando sono cotti, li frullamo.
PASSO 2: Caramellare una mela in più
1 mela Chanteclerc di buone dimensioni
30 g di burro
1 cucchiaio di zucchero semolato
L'originalità di questa ricetta sta proprio qui l'aggiunta di un'ultima mela, tagliata a cubetti, caramellata con poco zucchero e burro. Dobbiamo aggiungere i pezzi di mela, quindi aggiungere un po' di scorza di limone e, come tocco finale, aggiungeremo una spruzzata di succo di limone.
FASE 3: Decorate e servite
½ lime sulla composta
Rametti di erbe aromatiche (menta, pimpernel, viola del pensiero, acacie...)
lingue di gatto
I dolci, indispensabili per Monsieur Dior.
POMPADOUR
Ingredienti per 6 persone:
250 g di cioccolato
250 g di burro e altri 30 g a parte
200 g di zucchero
4 uova
1 cucchiaio di farina
Crema inglese
Preparazione:
Sciogliere il cioccolato con un po' d'acqua e farlo raffreddare. Sciogliere il burro e farlo raffreddare. Mescolare il cioccolato fuso con lo zucchero, il burro fuso, le uova e la farina. Versare il composto in uno stampo per ciambella imburrato e cuocere a temperatura moderata, a bagnomaria, per circa 40-45 minuti. Raffreddare e togliere dallo stampo. Servitela il giorno dopo, ricoperta di crema inglese.
Ingredienti per la crema inglese:
6 tuorli d'uovo
½ litro di latte
150 gr) Zucchero
Sale
1 baccello di vaniglia
Preparazione:
Amalgamare i tuorli con lo zucchero e il sale. Portare a ebollizione il latte con la vaniglia, quindi versare lentamente il latte caldo sul composto di uova, mescolando continuamente. Rimettete il composto nella casseruola e fate cuocere a fuoco basso, mescolando, fino a quando la crema sarà abbastanza densa da coprire il cucchiaio, senza farla bollire. Versare la panna in una ciotola fredda e frullare bene fino a renderla chiara.
Il designer, passeggia nel giardino della sua casa di Granville.