Una pesca dal profumo indimenticabile
Forse ancor prima di vederne il colore giallo dorato potremo percepirlo profumo affascinante quando entriamo in un fruttivendolo dove lo consegnano. Se ha un'etichetta nera numerata, non c'è dubbio: è a Autentica pesca Calanda.
Ha quella fragilità che di solito è presupposta di tutte le cose buone: la pelle delicata e vellutata della Pesca Calanda è estremamente sensibile e per questo è un frutto che richiede molte cure affinché arrivi intatto al consumatore.
La Pesca Calanda ha il merito di essere l'unica pesca al mondo che gode della **tutela di una Denominazione di Origine Protetta**. Prende il nome dalla città di Teruel, Calanda, nota anche per aver dato i natali al regista Luis Buñuel.
NESSUNO È PESCA DA CALAND
Occorre chiarire: non tutta la produzione di pesche del Storica Bassa Aragona è controllata dal Consiglio di regolamentazione della Denominazione di Origine Protetta Calanda Peach. Nemmeno tutte le pesche che si producono nel comune di Calanda lo sono.
Abbiamo solo un mese e mezzo di pesca fresca
Solo la più squisita, solo la pesca gialla tardiva dei cloni Jesca, Evaisa e Calante è ricoperta da questa D.O. che distribuisce la sua influenza tra le province di Teruel e Saragozza.
Inoltre, gli ispettori del C.R.D.O.P. Si assicurano che ogni pesca che porta la loro etichetta abbia una certa dimensione (minimo 73 mm di diametro) e un certo grado di dolcezza (minimo 12 gradi BRIX). L'etichetta nera numerata ci offre la garanzia.
Questa pesca di solito non arriva al mercato fino a metà settembre e dice addio alla stagione all'inizio di novembre. Più, pesca alla mano, più siamo lontani da queste date, più è probabile che non mangeremo la migliore pesca Calanda.
Questo scherzo della natura chiamato pesca (Prunus persica) arrivato nel Mediterraneo dalla Cina attraverso la Persia (e così ha ispirato il suo nome di culto) circa 300 anni prima della nostra era. Ne esistono diverse tipologie, con carni bianche o gialle, quest'ultime sviluppate principalmente dal 1850.
In epoca medievale, le pesche venivano coltivate nella zona ad est dell'Aragona
È interessante notare che la pesca è uno dei frutti capaci di continuare a sviluppare il sapore una volta raccolto . E sono i lattoni, i composti responsabili del suo caratteristico aroma.
Ci sono prove che già nel medioevo le pesche venivano coltivate in questo zona ad est dell'Aragona . In termini di documenti, dobbiamo fare riferimento al famoso botanico locale Pardo Sastrón (1822-1909) che le descrisse così: "Pesche o Préseos, quando il frutto ha un risalto sul becco con qualche resto dello stilo" e le pose socioeconomicamente ai suoi tempi "È comune vederli vendere fino a meno di cinque centesimi una dozzina e le albicocche secche furono inviate nel 1867 all'Esposizione Universale di Parigi..."
Le albicocche a cui si riferisce sono strisce di pesca secca , un modo molto comune per conservarli in passato e oggi meno comune.
Negli anni '50 del secolo scorso si ebbe un notevole aumento di coltivazione della pesca a Bajo Aragón , favorendo la creazione della Denominazione di Origine.
L'etichetta nera numerata offre la garanzia
ALTRE PECULIARITÀ
Nella gestione di questi alberi di pesco spiccano due particolarità. Da un lato il diradamento, che consiste nell'eliminare un'alta percentuale dei frutti verdi dell'albero per far sì che il resto acquisisca maggiore sviluppo. Di solito fino a un Il 70% di essi viene scartato prima della scadenza.
E dall'altro, il famoso insacco, che potrebbe sembrare una modernità ecologica per evitare l'uso di pesticidi e in realtà è un tecnica di protezione in vigore da oltre cinquant'anni in questo settore.
Ma di cosa si parla quando si parla di "sacco di pesche"? Ebbene, consiste nel posizionare uno per uno, con una pinzatrice, un sacchetto di carta su ciascuno dei pesche verdi su un albero.
La Pesca Calanda è l'unica ad avere una Denominazione di Origine Protetta
La tecnica è stata così affinata nel corso degli anni che esistono veri e propri primatisti di insacco in grado di posizionare centinaia di borse al giorno. Lo diciamo così, perché il "tascaggio" è stato il lavoro estivo di molte, molte generazioni di giovani donne dal Basso Aragonese. Ogni anno vengono confezionate circa 250 milioni di pesche.
La pesca cresce nel suo sottile sacchetto di carta bianca, matura in modo uniforme mentre la luce viene filtrata attraverso di essa ed è tenuta al sicuro da qualsiasi golosità. Quindi fino alla sua raccolta.
COME PRENDERE?
Qui dobbiamo essere schietti: abbiamo un mese e mezzo di pesca fresca Approfittiamo! È un frutto con a stagione molto corta . Gustiamolo nella sua versione pura per qualche settimana e manchiamolo così per il resto dell'anno.
Per quelli di noi che sanno poco di noi, abbiamo una seconda opzione, che è la pesche sciroppate . Ci sono un paio di aziende conserviere che imbottigliano pesche certificate dal C.R.D.O.P. Pesca Calanda.
Queste pesche sono anche la base dei dolci, dalla classica pesca melba, alla pesca al vino e altre più attuali come quella servita in un ristorante stellato Michelin, Lillas Pastia de Carmelo Bosque.
Pesca con mandorle e pistacchio