Don Fadrique, una delizia di gusto
Molto occasionalmente ti incontri luoghi speciali, ristoranti dove si cucina con radici e personalità , persone interessate ai prodotti unici del territorio. Luoghi e persone con identità.
Mi avevano parlato molto e bene di **La Hostería de Don Fadrique** e dei suoi creatori Nicholas e Manuel Sanchez Monge ma la verità è che la mia cena ha superato ogni possibile aspettativa.
L'alba di Tormes – che per quanto strano possa sembrare a chi non sa che la zona è un paese fluviale e di pescatori – ha una tradizione di pesca secolare e un ricettario ampio e ricco al riguardo.
Ma il fatto è che Alba è anche ai piedi del Sierras de Candelario e Gredos ed ha una ricchezza unica di selvaggina, funghi, erbe aromatiche e verdure selvatiche.
Aggiungi la vicinanza di Guijuelo e la sua industria suinicola , la tradizionale eccellenza degli agnelli e delle mucche charro e un frutteto irrigato dall'abbondanza di acqua e da un clima relativamente favorevole. Un intero cast di ingredienti che compongono una tavolozza molto più completa di quanto ci si potrebbe aspettare a priori.
Coincide anche che i fratelli Sánchez Monge sono persone irrequiete e ambiziose e cercano di farlo sfruttare tutto il potenziale della terra che li fa nascere.
elaborare salsicce iberiche con notevole successo e fantasia; vini della zona del Toro ; oli oltre il confine portoghese; collaborare con l'Università di Salamanca nei suoi studi per dare un uso gastronomico ai funghi con i quali vengono stagionati i prosciutti e le salsicce iberiche...
Comunque, persone che contribuiscono –e tanto– alla cucina della tua regione.
Si consiglia, quindi, di non perdere l'occasione di provare alcune salsicce eccezionali e alcuni degli "esperimenti" con cui hanno lavorato come pastrami o la meravigliosa testa di cinghiale a base di naso, castañeta, guance e lucertola iberica.
Piatti straordinari sfileranno intorno alla tavola, rivisitando ricette tradizionali come l'insalata di maruja, aglio, arancia, ponderosa amanita e ostrica; il “limone serrano”, un'insalata molto particolare e deliziosa che riunisce ingredienti disparati come arancia, limone, chorizo, controfiletto iberico, emulsione di tuorlo d'uovo e chorizo; o il baccalà alle verdure, piatto delle monache teresiane, il cui convento si intuisce dalle finestre.
Dimostrano lo stesso successo quando si tratta di verdure, a volte selvatiche, come in quelle cardo e borragine con vongole veraci , nel asparagi di Tudela de Duero , salsa diabla e anguilla affumicata cotte molto leggermente o allo straordinario piselli con seppie e un pilpil di funghi che condisce nel prosciutto.
Tutti loro piatti davvero notevoli che portano a due delle stelle della casa. Da un lato, se sei molto fortunato, te ne offriranno alcuni pesce di fiume appena pescato nelle acque vicine.
Non esitate: la straordinaria delicatezza e morbidezza del trota in salamoia di conservazione e aceti riporteranno sapori e consistenze perdute nella memoria.
D'altra parte, la rotondità e la precisione del arrosto di agnello in un sarcofago di argilla con spugnole, funghi di São Jorge e purea di sedano rapa dà la vera misura di questa cucina che osa con una travolgente varietà di registri.
Una cucina gustosa che valorizza i prodotti di punta del territorio: pesca fluviale (trote, boghe, sgombri...) , selvaggina, ortaggi coltivati e selvatici... Iberico, oli e vini di propria produzione.
Cottura dolce e piatti ben rifiniti che a volte hanno solo poche decorazioni avanzate. Inoltre, un'attenta attenzione e una cantina davvero notevole che custodisce grandi bottiglie.
E infine, dormi e mangia delle uova fritte appena raccolte per colazione. Vai ad Alba de Tomes senza esitazione. Mi ringrazieranno.