"Amico mio, stiamo bevendo stelle"
"Amico mio, stiamo bevendo stelle." Fu il brindisi di Dom Pierre Ruinart e Dom Perignon a metà del 18° secolo, quando idearono l'Eureka definitiva: come mantenere le bollicine in bottiglia. Ora, permettetemi di condividere una piccola confessione: dopo quattordici (quattordici già!) anni in giro per il mondo alla ricerca di vigneti, degustazioni, bottiglie, sottosuolo e viticoltori (mai enologi, per carità) onesti con il terroir, il piacere e la storia , per sempre - per sempre la stessa scena viene riprodotta, in ogni degustazione, in ogni ristorante: non c'è mai traccia di champagne nei bicchieri. Mai.
Non importa con quali grandi vini gareggia: i grandi rossi di Bordeaux, gli infiniti pinot neri della mia Borgogna, la profondità di un vecchio Porto, la mineralità del Riesling della Mosel-Saar-Ruwer o il calcare di Jerez quadro che ci ha tutti pazzi. Insisto, quando sul tavolo compare un (buono) champagne, il resto del mondo scompare.
Champagne e nient'altro. La bevanda delle stelle, quella dei beati errori, quella delle lunghe notti (tanto...) l'unica bevanda possibile del vero "bon vivant". L'inferno, l'unico drink possibile. Luminoso come l'oro, scuro (cresce in un seminterrato pieno di ragnatele) vizioso, libertino e anarchico, nonostante sia il vino dei re. Nessuno è triste con un bicchiere di champagne in mano. Bevanda di Marilyn, Oscar Wilde, Bacon, Capote ("Non credo di aver mai bevuto champagne prima di colazione. A colazione diverse volte, ma mai prima, mai"), di Chanel e persino di Camba : il vino francese per eccellenza. Allegro, compiaciuto, rumoroso, chiassoso, donnaiolo e spaccone.
Marilyn Monroe fa lo stesso
La vita è migliore, più bella, con un bicchiere di champagne in mano . Quindi ecco la nostra selezione personale di produttori essenziali. Vignaioli onesti, piccoli vignaioli senza fronzoli, spesso biodinamici (siamo crudisti in questa casa) che vivono della terra e per la terra, legati a un nome, una famiglia, una storia e una tradizione.
i sei d'oro
JACQUES SELOSSE
Posizione: Avvisare.
Jacques Selosse e la sua cuvée Substante è lo champagne della mia vita per tanti motivi che non sta in due riviste. Ma ne dirò due: il meraviglioso colore dei raggi solari e del naso, il naso infinito e così assolutamente personale di questo gioiello sfuggente (le bottiglie sono rare) allevato con il metodo di produzione criaderas e soleras utilizzato a Jerez. Chardonnay di Grand Cru come Avize, Cramant, Le Mesnil e Oger —Pinot nero di Aÿ, Ambonnay o Mareuil-sur-Aÿ. Non conosco champagne più memorabile, più clamoroso nella memoria.
JERÔME PREVOST
Posizione : Gueux, ai piedi della Montagne de Reims.
Giovane Padawan di Anselme Selosse, l'erede. Del suo champagne La Closerie (occhio, pinot menier) vengono prodotte solo seimila bottiglie all'anno (volanti) dall'appezzamento di Les Beguines, solo 2,2 ettari. Prévost è un pazzo meraviglioso e La Closerie è la bottiglia che devi ordinare se la trovi in qualsiasi menu. . Minima resa della vite, massima cura, cura infinita (affinamento in legno) senza timore della mineralità (bisogna amarla!) o del vivere fuori moda. Adoriamo Girolamo.
Giorgio Laval
Posizione: Cumieres (vicino a Epernays)
Non ricordo una degustazione di champagne in cui Laval non sia emerso come il vincitore della serata; in un modo tanto sottile quanto travolgente, quando Laval è a tavola siamo tutti più felici, più noi. Cinque ettari di vigneto di Pinot Nero e Pinot Meunier e un ettaro di Chardonnay , con viti tra i 30 ei 70 anni. Biodinamico a dir poco, lo champagne prodotto da questo genio sulla riva destra della Marna è semplicemente un must.
David Leclapart
Posizione: Trepail, montagna di Reims
Questo ragazzo è la rivoluzione nello champagne, proprio così. Il suo vigneto “L'Apôtre” produce quello che probabilmente è è il miglior champagne degli ultimi trent'anni (Non lo dico io, lo dice anche Richard Juhlin) ed è che questo particolarissimo vigneron guida i passi di tutto lo champagne dal suo trono di principe della biodinamica. I suoi trucchi? Vigneto, suolo, terroir, alchimia e amore . Rispetto dei cicli naturali e manifattura ossessiva. Se il lusso è tempo e maestria, non c'è vetta più alta di Leclapart.
FEDERICO BOUCHARD
Posizione: Celles-sur-Ources
Terroir, terroir e ancora terroir. Un pagamento unico, una sola varietà (Pinot Nero) e una sola annata: questo è Bouchard. Inflorescence è uno champagne e il suo pacco più curato "d'Enfer de Creux". Perfezionista a dir poco, iconoclasta e geniale: Bouchard è il futuro. Fatto: un paio di mesi fa, nel nostro amato Aponiente, era lui il vincitore di questa mitica verticale dello champagne. Juan Ruiz (il suo fantastico sommelier) impazzire con i big 6 : Léclapart, In Florescence de Bouchard, Laval, La Closerie de Prévost, Selossse e Boulard.
La prossima settimana, le prossime cinque. Fino ad allora brinderemo —Certo, con il monarca di tutti i vini. Il mio unico re: Monsieur Champagne.
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