Esquites, spuntini molto messicani.
Ora che a Madrid siamo già esperti di taco e alcuni maestri assaggiatori di guacamole, tortilla chips e micheladas, dobbiamo scoprire il resto dei ricchi e del tutto sconosciuti Cucina messicana.
"Volevo andare oltre la cochinita pibil, i tacos al pastor", dice Jorge Vazquez, Messicano, che dopo aver servito con orgoglio tutti quei piatti con cui la cucina del paese azteco è diventata popolare qui nel suo ristorante La Moraleja Mex&Co, ha deciso di voler portare e far conoscere anche tutta la varietà "dei 32 stati messicani, suddivisi in nove zone gastronomiche", ci dice.
Da quel desiderio, nasce Iztac, un ristorante messicano, con piatti e ricette molto tradizionali, ma in un ambiente moderno, come quello di qualsiasi ristorante che puoi trovare a Città del Messico, dice Vázquez.
"Il nostro guacamole", così lo chiamano perché è molto loro.
"Abbiamo piatti e ingredienti che sembrano molto nuovi in Spagna, ma che per i messicani sono molto comuni e tradizionali", Spiegare. Ovviamente hanno il guacamole come antipasto, ma viene fornito con le tortilla chips che si fanno al momento in cucina, dal mais normale, dal mais viola e dal mais al peperoncino (quelli rossi). E, inoltre, il guacamole è decorato con peperoncino in polvere che portano direttamente dal Messico. E, così, altri piatti che non saprai nemmeno se ci hai mai viaggiato, sapori nuovi e diversi, come il aguachile con messaggio nero (lasciati ridere del ceviche) ; o le scenette, uno degli antipasti o spuntini più comuni nelle strade messicane ma qui si vede davvero poco.
Un ristorante messicano che non sembra un messicano da qui.
Nacho Orozco, è lo chef messicano, di Puebla, che ha trovato una lettera che cerca di viaggiare per tutto il suo paese. Ci sono antipasti, insalate o verdure e secondi piatti, questi ultimi quasi tutti accompagnati da tortillas fatte al momento nella vostra cucina da mangiare nei tacos, se volete. E tra tutti i piatti, “vogliono esaltare il pesce” Ce lo dice Jorge Vázquez. "Perché anche se non siamo una potenza di pesca, a volte si dimentica che il Messico ha una lunga costa, i Caraibi, l'Atlantico e il Pacifico, e il pesce è molto utilizzato nella nostra cucina, ma al di fuori del Messico è sconosciuto", dice.
Aguachile con recado negro... ridi del ceviche.
Ci sono piatti e ingredienti così comuni nelle cucine messicane, come ad esempio il pesce acuyo, una pianta aromatica che dona un sapore molto particolare a tutto ciò con cui si accompagna. Anche il Chiapas cochito, del Chiapas, una coscia di maialino ben arrostita, con la pelle ultra croccante che si sbriciola a tavola e si mangia nei tacos. O zuppa di tortillas, uno di quei piatti così comuni lì e così gustosi che diventerà sicuramente uno di quei preferiti.
Ce ne sono altri meglio conosciuti da queste parti come enchiladas o chilaquiles, anche se hanno quei piccoli tocchi o variazioni che li rendono più autentici e aggiornati, come ti dirà volentieri il loro manager, originario del Chiapas. "Si tratta di trarre innovazione dalla tradizione", conclude Jorge Vazquez.
Zuppa di tortillas, una cena calda.
PERCHÈ ANDARE
Perché ora che siamo innamorati e dediti alla gastronomia messicana, dobbiamo andare oltre i tacos e i margarita. Cucina elaborata, cucina tradizionale, ma anche moderna. Ingredienti soliti per loro con una svolta per il nostro palato attuale. Che cosa il canutillo de nogada, uno dei dolci stellati.
Enchilada duo.
CARATTERISTICHE AGGIUNTIVE
Il luogo, decorato da Lourdes Treviño Quirós, dello studio Freehand Architecture, È lo stesso dove nel 1959 aprì il primo messicano a Madrid, Simpatico Messico. L'architetto messicano residente a Madrid ha promosso la sbarra d'ingresso –che resta aperto tutto il giorno, con un'ampia scelta di cocktail–, e in sala spiccano I dipinti di Gabriel Moreno (riprodotto anche sulle stoviglie), con il quale si narrano le leggenda degli innamorati Iztaccíhuatl –Iztac, da cui il nome– e Popocatépetl, una tragedia romantica di epoca azteca, che racconta che, poiché gli amanti non potevano stare insieme in vita, rimasero bloccati per l'eternità, fianco a fianco, trasformati in due vulcani: quando Popocatépetl erutta cenere è perché ricorda Iztaccihuatl, la sua amata, accendi la fiaccola della sua passione eterna.
Canutillo en nogada, anche dolci unici.
Crema fredda all'avocado
Indirizzo: Piazza della Repubblica dell'Ecuador, 4 Vedi mappa
Telefono: 91 009 02 35
Programma: Dal martedì alla domenica dalle 13:30 alle 16:30. Dal martedì al sabato dalle 21:00 alle 12:00
Ulteriori informazioni sugli orari: Il bar è aperto da pranzo e cena.
Metà prezzo: 40€