Carmencita: piastrelle e vermouth
IL PERSONALE
- La prima cosa su cui dobbiamo essere chiari è che, in materia doganale, se il pavimento è pieno di tovaglioli, gusci di arachidi, resti di gamberetti... non dobbiamo scappare terrorizzati. Tale piano è direttamente proporzionale alla fama del BAR . Buona fama, ovviamente.
- Come al solito è anche da avere PROSCIUTTO E CHACINA appesi al soffitto o dalle pareti come campionario, nello stile del famoso Museo del Jamón o in quasi tutte le taverne tradizionali del centro della città. Ma la stessa cosa possiamo vedere in locali di recente apertura, come il piccolo Bocadillo de Jamón y Champagne, a Malasaña, dove pendono le zampe di maiale accompagnate da bottiglie di spumante. Combinazione curiosa.
- E tieni presente che qui non andiamo per le birre. Andiamo CANNES ; proprio come le bottigliette, che noi chiamiamo 'brocche'.
- Se parliamo di cañas, a Madrid prendono, e molto, cosa mettere GRATIS TAPA . Non mi riferisco ad alcune olive o patatine fritte, ma a porzioni complete e ben colme. Petisqueira, Bar Quevedo o l'incombustibile Sidrería El Tigre sono tre buoni esempi.
- Anche se, a proposito, non dobbiamo sminuire le olive , perché abbiamo anche il nostro abbigliamento, ovviamente, 'alla madrilena' (nero, con osso e paprika dolce di La Vera, cipollotto, olio e sale grosso) .
doppio piacere
IL BEVIBILE
- Proseguendo con le bevande, all'ora dell'aperitivo il VERMUT in programma di totale rilancio con nuove proposte che rivisitano quella tradizionale, come quella preparata in Bar Verbena o La Carmencita. Sebbene nel Taverna Sierra Angelo , di una vita, non hanno perso la buona abitudine di servirlo alla spina e nel bicchiere piano, come si è sempre fatto. Proprio come a La Ardosa, un'osteria dall'aria d'altri tempi che ogni giorno si riempie di modernità. Oppure Celso e Manolo, la 'vecchia' del gruppo, un bar in marmo di recente apertura in Libertad Street dove possono vermouth e assapora i classici reinventati.
- Perché ora quello che ci vuole, se sei giovane, lo è uscire nei "VECCHI" BAR , come El Palentino o il ristorante asturiano del fratelli Campa , entrambi in Calle Pez , o Bar Múñiz , un locale di La Latina che conserva ancora i tipici disegni di tapas e piatti combinati dipinti sulle porte e finestre in vetro di prima. E El Aperitivo de Corazón a Lavapiés che, nonostante abbia recentemente avuto nuovi proprietari, conserva ancora lo stesso spirito di sempre.
- Ma per i posti vecchio stile, niente come il CANTINE. Quelle nelle vie Palma, Rivas o El Maño, o le osterie del Via Calatrava, cuore di La Latina , continuano a conservarsi vasi d'altri tempi, ovviamente con vino da bere in loco, accompagnato da un'interessante varietà di bottiglie di vino che si possono bere al bicchiere.
- Parlando di VINI , la piccola ma curiosa selezione che hanno nel Locanda del Leone d'Oro , nella Cava Baja, o nella trattoria Albur, in via Manuela Malasaña, di solito non deludono chi capisce di più.
Calamari e acciughe, un classico
LA TAPPA
- Insieme al vino, il FORMAGGIO . Copri stella… e snack gourmet. Così viene considerato in Poncelet, un negozio di formaggi dove si tratta il formaggio artigianale come un'autentica salumeria. E come se non bastasse, hanno un ristorante dove tutto è fatto con il formaggio. Ne esistono più di 150 varietà provenienti da tutto il mondo: è la Cheese Bar.
- Ma questa follia scatenata dal formaggio è appena iniziata: l'ultimo ad aprire è stato il caseificio Conde Duque, un santuario da non perdere se sei un fan dei formaggi artigianali di produzione nazionale.
- Nel mondo delle tapas, I TOAST sono le regine , e nel caso ci sia qualcuno all'oscuro, diciamo che sono fette di pane con qualcosa - o molto - sopra, caldo o freddo, semplice o gourmet t. Il quartiere di La Latina continua ad essere un punto di riferimento con posti come Lamiak o Juana La Loca, nota per la sua frittata di patate caramellate.
LA TORTILLA
- In termini di frittata di patate, abbiamo molto, molto da dire, anche se per noi è impossibile optare per una sola; la varietà è molto ampia e anche i gusti del personale. Naturalmente, l'elenco dei migliori donerebbe con coloro che prestano servizio Sylkar, con un punto liquido all'interno ; il Ardos , dalla consistenza unica e leggermente cagliata nel cuore; o Las Tortillas de Gabino, curiose perché, oltre alle patate, si aggiungono polpo alla galiziana, torta Casar, peperoni Gernika, lische con gamberi, trippa, ecc. Senza alcuna vergogna.
Un ottimo bruch a La Taberna de la Carmencita
LA TENDENZA
- Improvvisamente, e quasi senza rendercene conto, siamo diventati **dipendenti dai BURGERS. ** E se no, attenzione al menù di quasi tutti i ristoranti: è raro che non ne abbiate uno tra cui scegliere, non importa se è una versione maxi o mini. quelli del Caffetteria HD , ad Argüelles ci portano direttamente in Madison Avenue e ci immergono in un episodio di Mad Men con la sua estetica anni 60. Anche gli hamburger di Alfredos Barbacoa sono di origine yankee, per molti i migliori di Madrid, o quelli del Mad Café, nella Cava Alta . Gli ultimi ad arrivare, quelli della Bestia, con quattro mini versioni colorate: rosso arancio, verde, nero e marrone, il più normale di tutti. L'elenco è infinito, ma questi sono semplicemente essenziali.
- E, naturalmente, il HOT DOG Ha anche creato una tendenza nella capitale. Perrito Lapdog è uno dei più citati tra i dog addicted e, anche, uno dei più forti, anche se ce ne sono altri come Stoccolma, luogo dove Stile svedese e accompagnato da buona musica e drink, o It Dogs, dove il cane viene trattato con grande glamour e un bicchiere di spumante. Hot dog di alto livello senza dubbio.
L'hamburger dei matti
IL MITICO
- E ora fai attenzione perché sfatiamo un mito: no, la PAELLA non è un piatto di qui , nonostante molti locali lo servano anche come qualcosa di tradizionale all'ora dell'aperitivo,
- Quello che viene da qui è **COCIDO (da Madrid)**, soprattutto d'inverno, perché le calorie che guadagniamo bevendolo non sono per niente compatibili con l'eccesso di calore in estate. Ma cosa sarebbe la vita senza i coraggiosi! Casa Carola lo fa come nessun altro, con i suoi 'tre lanci' (prima la zuppa cotta; poi i ceci, con le loro patate e verdure; e infine la carne in umido) . A La Bola, aperto dal 1870 e dove si possono servire più di cento stufati al giorno; e Malacatina, la cui zuppa cotta è stata la vincitrice della 'Ruta del cocido' 2011 ; o nell'indiscusso Lhardy, da dove non si può partire senza aver bevuto una tazza di consommé... e così potremmo passare dei bei momenti.
- E per vero castizo, i PANINO DI CALAMARI . La tradizione dice che bisogna berlo in Plaza Mayor, soprattutto a Natale, in posti come Bar Postas, Casa Rúa, Cervecería Sol Mayor, o scendere a El Brillante de Atocha. Ma ci sono nuove versioni che rompono con il consolidato, come il pane nero in cui servono il nastro (realizzata con il nero del calamaro stesso) e salsa ali oli, ovvero le versioni gourmet che il genio della cucina ha preparato David Muñoz in Streetxo.
Un classico a Madrid.
- Il PATATE PICCANTI Sono un classico e sono tra le porzioni più piccanti e canaglia. Ma la freakism e la segretezza che circondano la sua preparazione è tale che è difficile trovarne due che li preparino allo stesso modo. Alcuni hanno addirittura brevettato la loro salsa, come il locale Las Bravas **(nota per i curiosi: il numero del brevetto è 357.942)**.
- e il CALLO, soprannominata 'a la madrileña', quella prelibatezza viscerale della mucca che si prepara con chorizo, sanguinaccio, paprika, salsa di pomodoro, spezie e aglio. Con ingredienti come questo, va da sé che anche questo è un piatto tipico invernale , e nelle osterie come La Botillería de Maxi, a Lhardy o alla Taberna San Mamés sanno come farli.
- Anche dalla CASQUERÍA vengono da dentro e fuori e polli , un piatto che si può mangiare solo a Madrid, almeno quello autentico. Per chi fosse interessato e senza scrupoli, dica che si tratta di pezzi di carne estratti dal fondo dell'agnello -profonda quanto le budella- e fritti nel suo stesso sego. Possono essere mangiati da soli o come sandwich e sono super tipici durante le feste. Durante il resto dell'anno si possono trovare in luoghi mitici, come la Freiduría de Gallinejas -aperta da più di 60 anni, ha persino un proprio libro di origine e fondamenti delle gallinejas-, Los Madroños o El Mirador de San Isidro. Insistiamo: solo per i coraggiosi.
- Continuando con i piatti molto locali, non possono mancare le LUMACHE. Non importa quanto siano ripugnanti, non dovresti morire senza aver provato quello che fanno alla taverna Los Caracoles o al Casa Amedeo . La domenica, giorno di Rastro, entrambi sono pieni fino all'orlo, quindi è quasi meglio andarne un altro in qualsiasi giorno della settimana.
- Né le ACCIUGHE SOTTO ACETO. Il La Taverna Dolores è particolarmente noto per questa copertina. o quelli di Casa Santona , famosa anche per la qualità delle sue acciughe artigianali.
- Non i GAMBERI come no In il boqueron, taverna situata a Lavapiés, fanno i migliori.
Casa Santoña, famosa anche per la qualità delle sue acciughe fatte a mano
**IL MITICO (PER DUE) **
- Ecco. Abbiamo già raggiunto **le CROCHETTE**, uno snack cremoso che desta lodi ovunque vada. Casa di luglio - Bonus degli U2 , è uno dei suoi fan internazionali-, Casa Lucas, Casa Manolo, Javier Martín, La Palma 60 o la Gastrocroquetería de Chema sono alcuni di quelli che, sì o sì, devi provare.
- E che dire del MERLUZZO , ovviamente in pastella, come dovrebbe essere, perché la vita ha un sapore migliore in pastella. Chi cade, dobbiamo pesare per La Revuelta, Casa Labra e Casa del Bacalao.
- Non possiamo dimenticare il UOVA ROTTE, estasi caloriche dove esistono e che Lucio ha saputo fare come nessun altro. Le loro uova fritte sono famose oltre i mari non tanto per la complessità della sua preparazione, ma per la qualità della sua materia prima. insormontabile
LA CIABATTA
- Ma se Lavapiés è noto per qualcosa tra le persone più golose di Madrid, è per Melos, un bar a cui è praticamente impossibile accedere a causa del numero di persone, ma dove non si può andarsene senza provare il suo mitico 'zapatilla' -toast molto molto forte- né le sue crocchette.
Come in Portogallo, ma a Goya
L'INTERNAZIONALE
- Nelle tendenze internazionali siamo molto bravi in quello di VAI CINESE. Ma non tutti: quasi tutti i madrileni sanno che c'è chi c'è al piano terra di Plaza de España è uno dei migliori; anche se per cinese cinese, Cantonese reale , quello in periferia, nel quartiere di Usera.
- In materia di 'JAPOS' , le cose diventano più speciali. Ma proprio come con i cinesi, se i giapponesi della città vanno, allora va bene. Kabuki (dall'hotel Wellington) è un must. Ma anche Naomi, più economica, o una delle ultime arrivate, Hattori Hanzo, autentico street food giapponese vicino alla Gran Vía.
- Non potevamo dimenticare **le PIZZE. **Luna Rossa serve l'autentica pizza napoletana. Io non lo dico, lo dicono gli italiani. Proprio come Ouh Babbo, fatto nel forno a legna, anche se in un ambiente più moderno e circondato da qualche celebrità che di solito si aggira per il locale. Ma non possiamo non citare le pizze al taglio servite alla Pizza al Cuadrado a Malasaña o alla Pizzateca in zona Huertas.
Pizze molto audaci
DOLCE
- CHURROS E CHURROS per colazione o merenda. Ma non solo a San Ginés, dove al mattino presto si affollano orde di persone (è facile distinguere tra chi chiude una serata di festa e chi appena sveglia inizia la giornata). Classici come Café Comercial o boutique come Cacao Sampaka sono altamente, altamente raccomandati.
- E CROSTANTI . Al centro, Pomme Sucre -che porta la ricetta di Gijón-, Mama Framboise o quelle tipiche della Mallorquina, nel mezzo della Puerta del Sol. Anche se si dice che quelle conosciute come 'manolitos' che fanno in pasticceria * * Manolo e Sons, a Tres Cantos, sono probabilmente tra i migliori di Madrid. **
- Ci piace molto anche il **BRUNCH** della domenica, una grande invenzione con cui possiamo fare colazione, senza alzarci presto e senza fretta, dopo la baldoria del sabato. Malasaña e Conte Duca sono due dei quartieri essenziali, con opzioni come Carmencita Bar - nessuno esce senza aver provato il loro Uova benedette -, Pipa & Co - servono anche hamburger-, Magasand -se il tempo è bello chiedi il tuo cestino e portalo a fare un picnic-, quello del Traghetto -al massimo puro stile newyorkese con jazz dal vivo -, L'Archibar,... e così via.
Il brunch da asporto
IL 'MADE IN' MADRID
- Perché a Madrid abbiamo un po' di tutto, anche il nostro liquore, corbezzolo , ovviamente, e torrone artigianale , come quelli prodotti da Casa Mira dopo più di un secolo e mezzo di esistenza, e anche caramelle, viola, Spedito dal 1915 nella tradizionale cioccolateria La Violeta in Plaza de Canalejas.
I MERCATI
- E la domenica ci piacciono anche i MERCATI , ma non per ordinare l'ora dal fruttivendolo, ma per prendere un aperitivo tra le bancarelle gourmet, come nei mercati di San Miguel, San Antón o San Ildefonso, o tra le tradizionali bancarelle di macelleria, come nel mercato di San Fernando a Lavapiés, il più alternativo di tutti.
- Abbiamo tempo fino a mercati itineranti di prodotti ECOLOGICI , perché anche qui è popolare: il mercato La Buena Vida, il mercato dei produttori che si tiene al Matadero o il mercato agroecologico di Malasaña.
Segui @\_noeliasantos
*** Potrebbe interessarti anche...**
- Sai che sei di Madrid quando...
- Madrid con 20 anni vs. Madrid con 30
- Mercato di San Miguel e San Antón
- Due mercati per dominare Malasaña: Barceló e San Ildefonso
- I migliori brunch a Madrid
- Le migliori pizze di Madrid
- Le migliori crocchette della Spagna
- [Madrid: vermouth chiama
- Il lato B di La Latina](/urban-trips/articles/il-lato-b-di-la-latina/4489)
- I migliori ristoranti di hamburger di Madrid
- I migliori stufati di Madrid
- I migliori bravas in Spagna
- I migliori panini con i calamari a Madrid
Due mercati a dominare Malasaña: Barceló e San Ildefonso