Vista del mercato di San Antón dal secondo piano
Quando ero piccola, d'estate andavo tutte le mattine con mia madre al mercato di Progreso a Vigo, dove profuma di frutta, di carne... ma soprattutto di mare. Andavamo alla solita pescheria, Loli's, chiedendole cosa ci consigliava di quello che suo marito aveva portato quella mattina dopo aver passato la notte a pescare. Oggi, da Madrid, di solito vado al mercato a bere una birra con gli amici assaporando uno spiedino di frittata di patate appena fatta e finisco per comprare una pagnotta di pane di segale o dei mini hamburger al parmigiano. Il mercato è sempre stato un rito di socializzazione, ma la continua lotta con i comodi supermercati ha provocato una svolta, la ricerca incessante di una reinvenzione, cercando di dare una svolta a 360º a quei prodotti così ben disposti ed esposti.
A Madrid i mercati di San Miguel e San Antón hanno saputo valorizzare i propri spazi, generando flussi economici e sociali significativi nei loro quartieri . Dal 2003, il Comune di Madrid ha avviato un Piano di Innovazione e Trasformazione per i suoi mercati, migliorando la sicurezza, rimuovendo le barriere architettoniche, rinnovando facciate e strutture... ma cosa succede se, oltre a un restyling, una riformulazione completa della filosofia di mercato? Lo spazio pionieristico in questi conflitti era quello di San Miguel, creato tra il 1913 e il 1916 dall'architetto Alfonso Dubé y Díaz. In omaggio alla facciata in ferro, è stata completamente conservata ma tutto ciò che c'è sotto questo ferro secolare è cambiato.
Interno del mercato di San Miguel
Montserrat Valle, attuale presidente del mercato e residente nel quartiere, ha visto come San Miguel si stesse gradualmente esaurendo e, parlando con uno dei venditori, ha riflettuto sulla soluzione quando si è resa conto che ogni bancarella era privata. Iniziò acquistando una bancarella e poco dopo fu creata la società El Gastrodomo de San Miguel SL, che continuò ad acquistare spazi. Nel 2009 il progetto Gastrodome è diventato realtà e ha aperto le sue porte al pubblico. Begoña Ubierna, amministratore del mercato, ci dice che è stato concepito attorno a tre concetti: temporaneamente (quello che corrisponde ad ogni stagione è sempre venduto), flessibilità di orario (Serve come ridotto dove acquistare prodotti freschi quando il resto dei locali chiude) e degustazione (provare il prodotto prima di portarlo a casa) .
Nel caso del quartiere Chueca, il mercato di San Antón ha riaperto a maggio di quest'anno grazie al sostegno del Piano comunitario di Madrid; ma l'associazione dei mercanti guidata da Octavio Rodríguez Toledano, proprietario della mitica salumeria che porta il suo nome, è andata oltre: la facciata, le infrastrutture, gli accessi dovevano essere ritoccati... ma bisognava anche ravvivare lo spirito del mercato nato nel 1945 . Ana Martín, direttrice della comunicazione di mercato, definisce il mercato come "una scatola di sorprese dove vivere un'esperienza gastronomica completa ” suddiviso in tre piani di diverse attività: il primo dedicato al mercato, il secondo alla degustazione e alla merenda e il terzo al ristorante-terrazza.
Quando entriamo ogni pomeriggio al mercato di San Miguel o al mercato di San Antón, l'atmosfera è frenetica, con continue chiacchiere in sottofondo, saluti tra vicini e birre che si mescolano a spuntini, degustazioni e acquisti. Sia l'uno che l'altro mercato hanno potuto sfruttare il comfort e la bellezza delle strutture rinnovate per oltrepassare il percorso della cultura gastronomica ed entrare in un'altra dimensione: quella della cultura sociale.
Interno del mercato di San Antón
Paul Vidal de la Blache, promotore della geografia classica, ha affermato che "la natura prepara il sito e l'uomo lo organizza in modo da soddisfare i suoi bisogni. e desideri ”; mai via migliore l'appuntamento in questo caso in cui esibizioni, degustazioni, presentazioni di prodotti e premi, musica dal vivo... hanno ribattezzato questi spazi per lo shopping quotidiano come punti caldi della città ; il mercato di San Antón ha anche un suo rifugio artistico, lo spazio Trapézio, dove video arte e mostre deliziano il quartiere al di là delle zuppe Campbell's importate o dell'infinità di formaggi che possiamo trovare al primo piano.
Ma se apriamo gli occhi, tutta questa attività ha varcato le mura dei mercati: ha cambiato la vita del quartiere, ha modificato i flussi interni del tessuto urbano . Jose Juan Barba (Dottore Architetto e Direttore della rivista Metalocus) sottolinea il lavoro di umanizzazione: “l'importanza del mercato va oltre, ha a che fare con nessuna destrutturazione delle città, contribuendo a generare attività e fungere da motore di attrazione per altre attività oltre a dinamizzare il quartiere”.
Naturalmente, nonostante il buon risultato della formula 'mercato tradizionale + offerta gastronomica + attività culturale' di San Antón e San Miguel, Barba chiarisce che da un punto di vista urbano, il vero successo di questa rivitalizzazione è portato dai mercati che "con le loro riforme e miglioramenti, hanno causato un aumento del flusso di abitanti, umanizzando i vuoti". Vediamola come una catena di eventi: se l'area sarà umanizzata, ci saranno conseguenti miglioramenti della sicurezza, più richieste all'Amministrazione e soprattutto "una maggiore installazione di piccole imprese attorno a questo grande attrattore che è il mercato", conclude Barba.
A prescindere dal modello, è un dato di fatto che i mercati stanno riprendendo vita, generando non solo uno spazio per l'acquisto ma anche per tempo libero, l'apprendimento della gastronomia e, cosa più importante, provocando una catena di benefici nel loro ambiente.