Pop Bar di New York
Questo ritorno alle origini non sorprende, soprattutto in Spagna, dove fino a poco tempo fa il gelato si mangiava solo d'estate (quasi sempre si comprava in edicola) e si lasciavano a malapena i quattro gusti classici: vaniglia, cioccolato, panna e fragola che, al massimo, , si sono mescolati. Niente a che vedere con le più svariate tradizioni italiane e nordiche, che introducono pezzetti di frutta di stagione, cioccolato o frutta secca.
Ciò che sta cambiando sono alcuni spazi, che cercano di attirarci tutto l'anno con proposte originali e fresche . Alcuni usano il senso dell'umorismo e del colore, altri un'architettura rigorosa e formale. Ci sono anche quelli che non sono cambiati. Abbiamo visitato mezzo mondo per scoprire come sono le gelaterie di oggi.
BARCELLONA
- Crema per gli occhi. Ha aperto quattro mesi fa e, ovviamente, entra attraverso gli occhi. Joad López e Federico Mendoza, entrambi di Miami, hanno introdotto il “gelato a scaglie” -con una consistenza a metà tra sorbetto e gelato - Stile taiwanese, ma italiano. Un'altra delle sue particolarità sono gli occhi di zucchero che adornano ogni gelato, che ci guardano giocosamente.
Eyescream: gelato con gli occhi
- Vioco. Situato nell'estremità più popolosa della Barceloneta, l'approccio avanguardistico è inquietante entrando: ti ritrovi in uno spazio bianco con lievi concessioni al nero senza sapere davvero cosa viene venduto lì. Beh, vendono gelato e cioccolato. Propongono collezioni temporanee, come nella moda, con nuovi gusti, colori e packaging e Portano pistacchi dall'Iran, cioccolato belga, fiori francesi, nocciole dal Piemonte italiano , che sono mescolati e realizzati dal La pasticcera argentina Lucila Baiardi.
Gelato Cheesecake ai frutti di bosco di Vioko
- Delacrem. Se c'è una gelateria considerata dai barcellonesi la migliore, è Delacrem, un classico, con i suoi piccoli interni e la sua terrazza. Il proprietario, Massimo Pignata, è portato dal suo natio Piemonte nocciole, pistacchi e mandorle che danno colore e vigore ai suoi straordinari gelati . Pignata ha chiaro: non ci sono molti gusti, non è necessario. Ci sono solo i "giusti, forgiati a mano e puri".
Delacream: poco e seleziona
SAN SEBASTIANO
- Oiartzun. Due anni fa, la tradizionale pasticceria Oiarzun di San Sebastian ha avuto uno spin off, un'estensione del suo progetto: una gelateria dall'immagine molto diversa. L'aspetto barocco e variopinto della pasticceria lascia il posto a un certo minimalismo controllato dei fratelli Montse e David Martín. Lo spazio è aperto sulla strada, e sul bianco predominante risaltano i colori dei diversi sapori e le forme semplici e geometriche. pareti allegre con motivi di palline e coni.
NEW YORK
-Pop Bar. nella Grande Mela il gelato su stecco continua a trionfare . Naturalmente, Reuben BenJehuda -che viene dal mondo della moda- e Daniel Yaghoubi -produttore discografico tedesco- portano il materiale dall'Italia. Ci sono 25 varietà e nel Pop Bar i bambini possono giocare nel “Pop Laboratory”, dove Possono fare il gelato con il loro gusto.
LONDRA
-DriDri. Colore e fantasia per un'immagine allegra che trasmette la gioia di vivere. Si chiamano gelaterie e drink della tradizione italiana . Sono stati progettati da Elipsedesign, che ha richiamato i vecchi chioschi del gelato attraverso alcuni simboli.
- Gelato Polka. Agli antipodi di Dri Dri, Polka opta per la monocromia del bianco e nero, degli spazi aperti e funzionali e della fredda semplicità del cemento. Il colore è dato dai suoi deliziosi gelati, unica nota allegra del luogo, architettura quasi brutalista per mangiare buonissimi gelati.
Dri Dri: colore e fantasia