Una piacevole passeggiata intorno a Regent Street
Per Mary Tampakis , chef de cuisine di Heddon Street Kitchen a Londra, la cucina britannica va intesa come “ crogiolo di stili e sapori provenienti dalle diverse culture che compongono il panorama gastronomico del paese, senza implicare la perdita di un'identità inglese che negli ultimi anni è riemersa attraverso prodotti locali, sostenibili e ingredienti di stagione”.
Nel centro di Londra, intorno Via Reggente -una delle principali arterie commerciali della città- sono concentrati alcuni di questi ristoranti che offrono la possibilità di prendere e gastronomia britannica al palato, sia con i piatti più tradizionali che con le proposte più all'avanguardia. Successivamente, ti consigliamo 5 posti dove pranzare o cenare, in senso buono e come qualsiasi altro londinese, con proposte di tre portate a partire da 40 euro a testa.
** 1. CUCINA HEDDON STREET **
Nessuna traccia di incubi. Lo diciamo perché il locale porta il marchio del nuovissimo e mediatico Gordon Ramsay, attualmente detentore di 13 stelle Michelin se si aggiungono i venti posti che gestisce in tutto il mondo. Alla cucina di Heddon Street -una delle 13 sedi che ha nella capitale britannica-, R amsay opta per una cucina d'avanguardia e multiculturale.
Il design dei locali è moderno, con quelle (in) finiture industriali dove non importa lasciare a vista i tubi d'acciaio ei mattoni. Il posto ha uno spazio lounge dove puoi assaggiare un'ampia varietà di cocktail per stuzzicare l'appetito, come un Campari e un gin tonic in questo caso.
La clientela è principalmente uomini d'affari dai 30 anni in su che si spogliano al bar in modalità dopo il lavoro Y disinibito con la musica elettronica che non disturba per una cena tranquilla. Ai tavoli del ristorante, più che autoctoni, si vedono turisti che hanno trascorso la giornata a fare shopping nella zona commerciale di Regent Street.
Di neon e afterwork senza incubi
Per quanto riguarda il cibo, uno dei i piatti di maggior successo sono le ostriche pastellate su una base di finocchi canditi e limone . La presentazione e il suo sapore sono squisiti. È molto probabile che uno lo chieda e faccia venire l'acquolina in bocca al vicino che opta per la stessa scelta. Un'altra buona opzione è la tartare di tonno con peperoncino piccante - wow, che punge davvero !- e olio di sesamo che moltiplica l'intensità del tutto.
La varietà del primo -diviso tra caldo e freddo- è tale che raggiunge mezza lettera dell'HSK e non lascia nessun angolo del pianeta da provare: California roll, hamachi, rigatoni, insalata di cavolo nero, ali di pollo al tamarindo o carpaccio di manzo, tra gli altri.
Come piatto principale, una delle opzioni più richieste è il pancetta di maiale a cottura lenta . Pancetta tenera e succosa, con uno strato di grasso che scricchiola quando si punge la forchetta -senza mania dovuta ai trigliceridi- e una base di purea di mele da digerire tra un boccone e l'altro.
Infatti, le carni abbondano nella seconda offerta: cervo, anatra, pollo, ossobuco, vitello, maiale, agnello o manzo. Tuttavia, c'è una scorta di pesce - astice, merluzzo, gallo e orata- e varianti vegetariane -cannelloni spinaci e ricotta-.
I dolci invitano a stendere fuori dai locali se necessario: budini, crostate, torte o coulant al cioccolato. Quest'ultimo è spettacolare. La torta generosa -da per due persone- contiene un cioccolato liquido che invita l'iperglicemia per un giorno. Ci sono proposte, più soft, a base di cocktail che hanno come comune denominatore alcol, frutta e gelato alla vaniglia. La felicità di sorseggiare una cannuccia come culmine.
Ostriche in pastella
Due. BENTLEY'S
È comune trovarlo stabilimenti di pesce e frutti di mare, con l'igiene in questione, in platea aperte fino all'ultimo. La tradizione vuole che molte di queste bancarelle fossero ubicate intorno ai pub per sfamare una clientela che usciva per un drink ma non per la cena. Questa opzione è ancora in vigore ma potrebbe non essere la più allettante. Con un plus di qualità, C'è Bentley's, un luogo storico -di quasi 100 anni- dove l'ostrica è la moneta.
Già dalla strada, una simpatica conchiglia al neon accoglie il locale che, per l'esattezza, è classificato come un oyster bar . Il luogo irradia storia. aprire dentro 1916 -hanno quasi 100 anni-, un bar in marmo e legno ci riporta ai tempi dei clienti con la bombetta. Al piano superiore, c'è un altro spazio per cene private, meno divertenti, poiché impedisce di godersi l'andirivieni di ostriche e crostacei al piatto.
La lettera non offre dubbi. Gli altri spiccano e possono essere ordinati, selvaggi o rock, in porzioni da 3, 6 o 12 unità, in un chiaro impegno per il prodotto locale poiché tutte le varietà provengono da diverse parti delle isole britanniche -Mersey, Loch Ryan o Galway, tra gli altri- . Non c'è tabella dove non manchino. Le ostriche la fanno da padrone ma non impediscono la presenza di altri crostacei come cozze, vongole veraci, cannolicchi o gamberi.
100 anni al servizio di Fish 'n' Chips
Per secondi regolari, spiccano i classici locali, come linguine vongole, frittata di soufflé di aragosta, torta di pesce o fish and chips di marca della casa . Ci sono altre varietà di pesce - sogliola, rombo o orata - su ordinazione alla griglia, in camicia o à la meunière. E, a seconda della stagione, ci sono più opzioni come il merluzzo al vapore con calçots. Senza dubbio uno dei merluzzi più teneri della città , forse un po' salato per gli standard spagnoli e con un sorprendente contorno catalano che, sì, si presenta in una varietà di aglio piuttosto tenero.
Infine, vale la pena lasciare un po' di spazio per assaggiare i glorios torta di mele con schiuma di whisky . I pasticcini sono un segno distintivo della cucina britannica e trovarsi in un oyster bar non è incompatibile con avere in bocca un pezzo di questo classico. All'uscita ci mancherà la bombetta, sì, ma porteremo con noi l'esperienza di aver vissuto una cena inglese con il rigore di un'altra epoca.
Un menù da gustare sia all'interno che all'esterno
3. HAWKSMOOR
Carne buona: bistecche, controfiletto, chateuabriand, Porterhouse, ribs, T-Bone o Bone-in in vari tagli... La carne è il credo di un ristorante che punta anche sul prodotto locale con una materia prima che arriva direttamente dal mercato di Brixham nel Devon. Senza una nonna a mediare , lo sostengono i proprietari la carne migliore è quella britannica al punto che, storicamente, i bovini provenienti dagli Stati Uniti, dall'Argentina o dal Giappone venivano allevati da bovini delle isole. Il resto viene messo sulla griglia e sulla carbonella.
Se entri affamato, uscirai rotolando. Fidanzato. Niente di meglio per iniziare che un cocktail per gettare le basi per la festa e goditi lo spazio art déco . Una scala in marmo conduce a un cinema in cui molti clienti spogliati delle loro giacche bevono bevande miste senza bisogno di abbuffarsi dopo. La maggior parte di loro sono ragazzi sulla trentina che bevono rumorosamente ma senza alcuna rivolta.
Più avanti c'è la sala ristorante, stretta ma infinita, che si snoda lungo la curva del Lower Regent Street, a due passi da Piccadilly Circus. La luce è scarsa, in stile nordamericano, e può creare confusione quando si prova un piatto per ignoranza. Sì, il budino al caramello appiccicoso per dessert, una classica bomba calorica locale, si presenta con una palla di burro e non di vaniglia. Avviso ai neofiti.
Per questo vale la pena di farsi consigliare sulla scelta della carne al momento dell'ordine: con o senza osso, un taglio più succoso o un piatto dal sapore più grigliato. Sono tutti di livello superiore. C'è anche il pesce infatti l'Hawksmoor si vanta di essere la steakhouse che vende il miglior pesce di Londra. Hmmm... Bentley's è una scommessa più sicura sul pesce. Naturalmente, come antipasto, una delle scelte migliori sono le capesante con aglio e porto bianco. Un undici.
Art déco e... esca!
Quattro. ROUX AL LANDAU
Qui, l'appuntamento è postín. Senza andare oltre, alla guida di ** Roux al Landau ** abbiamo lo chef Albert Roux che, alla fine degli anni Sessanta, aprì Le Gavroche , il primo ristorante di Londra a ottenere tre stelle Michelin (attualmente ne ha due). Altre figure di spicco della cucina inglese e mondiale si sono conciate nelle cucine di Albert Roux, come Gordon Ramsay -vedi Heddon Street Kitchen-, Marco Pierre White, Pierre Koffmann o Marcus Wareing. Oggi, i Roux e Le Gavroche sono guidati da suo figlio, Michel Jr.
Il posto è centrale e si trova proprio alla chicane che fa Regent Street per aggirare la chiesa All Souls e il quartier generale della BBC . La clientela varia dai turisti che hanno colto nel segno per una festa, alle coppie locali in modalità appuntamento romantico o alle cene di uomini d'affari in cui, in questo caso, la gioia non è andata oltre il piatto.
Agnello dei Pirenei con tartufo e chistorra
Il posto è estremamente elegante. Tra la sala da pranzo ovale e le tinte dorate dei piatti e degli ornamenti della sala, si ha la sensazione di assistere alla firma di un grande accordo diplomatico. Tuttavia, qui si risparmia il nero per le pennellate che accompagnano un tenero calamaro grigliato su una base di maionese di baccalà. La preparazione è squisita e, per questi tempi, viola tutti i codici digitali per disfare il piatto senza uno scatto precedente. Come antipasto, un'altra opzione di successo è la salsiccia di cervo, con una consistenza di paté, servita con purea di mele. Certo, è il posto di un sommelier e ogni scelta verrà abbinata all'opzione più saggia.
per secondi, uno dei classici del luogo è il calabrone in due consistenze: sfilacciato a cubetti pastellati e arrostito nei filetti, sia in salsa di barbabietola che gli conferisce un connubio di livello stratosferico. Ci sono più carni tra cui scegliere: vitello, agnello e persino lingua di bue. Il pesce è all'ordine del giorno con varietà come orata selvatica, lingua o rana pescatrice. Vale la pena godersi l'andirivieni dei camerieri che percorrono il carrello dei formaggi per i clienti che scommettono su dessert generosi o osservano tagliare uno Chateaubriand in pubblico.
Per i dolci due scelte: le mille foglie di cioccolato fondente che abbondano sulle tavole locali e, se non sei impaziente con l'attesa -non superiore a 10 minuti-, puoi metterti in bocca un bocatto di cardinale con il soufflé al rabarbaro.
interno del soggiorno
5. VERASWAMY
veeraswamy È un'esplosione di sapori che ti farà sentire un maharajah. Non sempre si viene accolti da qualcuno vestito turbante e scarpe a punta tipo Prince Ali. Oltre l'ingresso, il colore è costante con lampade di tutti i colori e persino petali di rosa sul tavolo. Il cameriere suggerisce di iniziare senza esitazione e loda l'offerta del cocktail. ci sono i classici -come il Veeraswamy 1926 , la data di apertura del ristorante e altri con ingredienti di stagione. Sono così aromatici ed esotici che scendono velocemente. Leggi moderazione, finché non arrivano i piatti.
Non si può partire senza provare un emblema dei locali: il Raj Kachori, una sottile crosta di semola farcita con patate, piselli, crema di yogurt, melograno, germogli e chutney vari. Ideale da abbinare alla piccantezza di un ottimo pollo tikka , che narcotico dolcemente il palato - ecco per cosa siamo venuti-. Questi due piatti non devono per forza andare di pari passo, ma il composto è fantastico.
per secondi, vale la pena lasciarsi trasportare dalle raccomandazioni del servizio suggerendo uno spaccato dell'eterogeneità della cucina indiana gamberi con salsa al curry piccante (ricetta originale del Kerala) , gosht hara salan (Agnello tritato alla Hyderabad con salsa verde) , chochori (verdure al vapore con salsa di senape), riso al limone e nan (pane tradizionale indiano) . I piatti sono profondi e danno per un sontuoso banchetto . Per finire, i dolci spaziano da sorbetti, gelatine, gelati a una torta al cioccolato con foglia d'oro.
Lusso fino all'ultimo corso e all'ultima riga.
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Un'esplosione di sapori al marajá