Caffè a Gudhjem
La gioiosa canzone del 1959 di Ib Mossin parla delle delizie di questa vacanza estiva: “ L'isola del sole nel Mar Baltico! Il mio Bornholm! Le tue ragazze sono così belle! Da Sandvig a Nexø a Rønne! ”. Se prendi il traghetto da Ystad, il porto più vicino a Copenaghen, avrai il piacere di sentirlo più volte durante la traversata di 80 minuti. Da qualche tempo, le spiagge della Danimarca che sono a metà strada tra Svezia e Polonia Molto apprezzati da artisti e poeti per i loro paesaggi e la luce pura, attirano un diverso tipo di viaggiatore.
In Danimarca, sempre Bornholm è stato famoso per il pesce affumicato ; tutti i paesi e le città hanno le loro case dove fanno le carni affumicate e ogni altro capanno da pesca, dal soffitto basso ea graticcio, è rifinito con un camino. Ma non è stato fino ad anni dopo Renè Redzepi Y Claus Mayer aprire No mamma e il suo manifesto della nuova cucina nordica è salito alla ribalta internazionale, quando le persone hanno iniziato davvero a prestare attenzione a questo luogo generoso. I buongustai che sono andati a Copenaghen a metà dell'ultimo decennio sono quelli che ora prenotano qui le loro vacanze estive.
La madre del mio ragazzo, Marianne Andersen, e suo marito, Steen, vivono sull'isola da molto tempo (infatti è nato qui), ma non sono stati gli unici a difendere il fascino di questo posto. Per anni ho sentito storie di Bornholm quando visitavo la Danimarca: chef e stilisti di moda mi hanno parlato di questo posto Persino le persone con cui ha giocato a dadi in un magazzino sul canale Christianshavn. In qualche modo, assunse una forma mitica nella mia immaginazione.
Ristorante Kadeau
Rispetto ad altre isole del Mar Baltico, Bornholm ha una lunga stagione calda con molta luce naturale, valli riparate e terreno estremamente fertile, che la rendono un paradiso per gli agricoltori. kadeau, il fratello maggiore dell'omonimo ristorante stellato Michelin di Copenaghen , è stato aperto in un'antica caffetteria di fronte alla spiaggia come vetrina dei prodotti naturali dell'isola.
Mentre attraversiamo il giardino principale del ristorante, lo chef e comproprietario, Nicolai Norregaard , che cura il progetto insieme al padre, ne segnala alcuni cespugli carichi di Boysenberries maturi, ribes rosso, file di porri e cipolle , e rose commestibili che descrive come il "sapore di Bornholm". Raccolgono la frutta e la verdura per la quale non hanno spazio per piantare, come le zucche, o provengono dagli agricoltori e dai frutteti locali di Munksgaarda. La mappa nel menu Kadeau elenca oltre 40 fornitori , compresi i pescatori indipendenti di aringhe e rombi, e quelle che secondo Nørregaard sono le migliori fragole del mondo (nessuno conosce la varietà e il coltivatore originale, Hans Age, non ce lo dice). "Qui fiorisce tutto", dice Nørregaard, che conosce le stagioni come il palmo della sua mano. “ In estate raccogliamo fichi e more, cosa che non si può fare da nessun'altra parte al nord . L'anno scorso abbiamo marinato 300 chili di zucchine, che sono tanti, ma li abbiamo usati tutti; a gennaio erano già finite”.
Aringhe su Bornholm
È quasi impossibile mangiare male a Bornholm . Nel cuore dell'isola, proprio in mezzo alla foresta e difficile da perdere (è dipinta di un giallo brillante), la locanda Christianshøjkroen è perfetta per le escursioni a piedi. Il suo nome si traduce in "gallina", ma non aspettarti ali di pollo fritte; qui servono belli piatti a base di tartare di manzo e aringhe in salamoia con spuma, briciole ed erbe aromatiche . Hanno anche un'iniziativa per le persone con difficoltà di apprendimento , che lavorano come aiutanti in cucina o per fare passeggiate guidate nel bosco.
All'altra estremità, il ristorante francese Le Port , nella città di Vang, è di fascia alta in un modo così discreto da non essere nemmeno segnalato dalla strada. è uno dei ristoranti più romantici dell'isola ; i tavoli sono circondati da scaffali pieni di bordeaux e bordeaux, e Fanno ricette come le culotte di agnello con funghi e piselli appena sbucciati, o l'halibut con capesante, finocchi e prezzemolo.
Aringhe essiccate al sole dello chef Carsten Kyster
A maggio è stato aperto il Gaarden nella città di Gudhjem . È una specie di mercato contadino, dove i buongustai possono provare tutti i tipi di sapori tradizionali e imparare nella loro cucina a vista come fare il pane di segale e le insalate con ingredienti direttamente dalla terra. L'annuale concorso di cucina' Sole su Gudhjem ', che si tiene a giugno, diventa ogni anno più grande e attrae i più grandi nomi in Danimarca.
Anche gli chef e i ristoratori che sono cresciuti sull'isola e si sono recati a Copenaghen in cerca dei riflettori – e di una paga migliore – tornano per periodi sempre più lunghi. È il caso di Michael Rønnebaek-Rørth , che sostiene la produzione di Bornholm tutto l'anno presso il suo famoso ristorante di Copenaghen Koefoed, ma trascorre le sue estati qui a creare pop-up. Nel suo Hummerhytten (specializzato in aragoste), tra i giardini di una casa di pescatori imbiancata a calce a Svaneke, una coppia di cuochi lavora fianco a fianco su una stufa a due fuochi. I tavoli in legno sono sparsi per tutta la stanza e i più ambiti sono quelli davanti al camino aperto, illuminato da un lampadario. I piatti - gamberi bolliti freddi con maionese al limone e coda di aragosta con purea di piselli su piselli freschi - sono modesti come il luogo.
Quando mi sono fermato, il ristorante era aperto solo da nove ore. Tuttavia, le notizie su Bornholm si diffondono a macchia d'olio. “Ieri sera abbiamo dato il benvenuto alla gente del posto. Pensavamo che si sarebbero presentate solo 20 persone e abbiamo finito per servire cibo e bevande per 70. Più altre 100 sono venute a cena", mi dice lo chef Rønnebaek-Rørth mentre mi versa un bicchiere di sauvignon blanc e vola di nuovo in cucina.
L'isola è incredibilmente bella con strade bellissime e 240 km di piste ciclabili. I 30 minuti di auto dalla città portuale di Ronne , sulla costa occidentale, a Nexø, a est, ti porta attraverso un mosaico di prati verdi punteggiati di mucche e cavalli Jersey al pascolo. File di campi di grano fiancheggiano case dalle pareti rosse, con il tetto di paglia, e fienili di legno bianco spargono pennacchi di fieno giallo. Invece di vendere le loro merci in un negozio, la gente del posto ha allestito "scatole dell'onestà", che passerai in quasi tutte le strade: grandi vassoi di uova e buste di patatine a due euro l'una, legna, e anche frutti di bosco, coperte e cardigan fatti in casa . L'architettura è un affascinante mix di vecchio e nuovo. I bunker e le torri di comunicazione della seconda guerra mondiale testimoniano la storia marittima e l'importanza strategica di Bornholm. Puoi ancora salire la scala a chiocciola nel faro di martello per vedere le attrazioni da miglia di distanza.
Negozio vintage a Gudhjem
Le rovine della fortezza del XIII secolo a Hammershus sono famosi tanto per i conflitti combattuti lì quanto per il troll con gli zoccoli, Krolle Bolle , e che vive nelle grotte vicine, secondo tutti. Le bianche chiese circolari sono emblematiche dell'isola: la più antica, Osterlars, risale al 1160 e un tempo era fortificata con un tiro a segno all'ultimo piano. Al contrario, il piramidale Torre dell'acqua di Svaneke –costruito negli anni '50 da Jorn Utzon, l'architetto danese responsabile della Sydney Opera House– e la nuova Green Solution House, il primo hotel cradle to cradle al mondo –dal design rigenerativo, che sottolinea l'uso di materiali riutilizzabili e di energia rinnovabile –, sono ottimi esempi della mentalità avanzata dell'isola e della sua debolezza per il design moderno.
Boutique a Bornholm
La città di Svanek è un ottimo posto per fare shopping, soprattutto se sei interessato alla moda e agli articoli per la casa danesi contemporanei. Pernille Bulow È stata una delle prime artigiane ad aprire qui il suo studio e la si vede spesso lavorare le sue luminose lampadine a incandescenza di vetro fuso nei forni che c'è dentro la sua officina-caverna . Oggi le strade sono fiancheggiate da negozi di abbigliamento, ceramiche e generi alimentari indipendenti. Tuttavia, in un luogo in cui ogni decisione sembra essere presa in base agli appetiti delle persone, non c'è da stupirsi che il cibo locale, inclusa la liquirizia del negozio di Johan, Il figlio di Pernil , dove si possono vedere pasticceri lavorare su cumuli neri come catrame – è ancora di gran lunga l'attrazione più grande, più succosa e più avvincente.
Negozio Lov i Listede a Svaneke
DOVE METTERE UN ANCORAGGIO
Nordlandet (Allinge). Dopo i lavori di ristrutturazione dell'anno scorso, questo hotel presenta uno stile nordico sobrio con lampadine a incandescenza, pareti dipinte di carbone e pannelli ad incastro maschio e femmina nelle camere rivolte a est, con viste spettacolari dell'alba sull'acqua. Nessuna ricezione: suona il campanello all'ingresso e qualcuno apparirà . Oltre a ciò, hai tutto il posto per te (HD: da € 150)
Trova riposo al Melsted Badehotel
Melsted Badehotel (Gudhjem). Di fronte a una spiaggia sabbiosa che irrompe nella costa rocciosa di nord-ovest, la sua 18 camere luminose ti trasportano nell'atmosfera del New England , con fiori languidi e strisce nautiche. Accanto al prato da croquet e al putting green (campo pratica da golf) c'è una fila di sedie in legno con vista sul mare. Il ristorante - gestito dallo chef Frederik Bille Brahe –, è totalmente danese e il suo menu riunisce cavolo nero, finferli raccolti e maiali allevati lì (HD: da € 170) .
Pane di segale al Melsted Badehotel
Stammershalle Badehotel (Gudhjem). Il ristorante Lassens in questo imponente rifugio sul mare, perfettamente bianco e guidato dal pluripremiato chef Daniel Kruse , è ben noto per il suo cibo di ispirazione francese. Puoi anche fare un salto in hotel per il tè pomeridiano: prova Drømmekage , la 'torta dei sogni' a base di cocco caramellato e altri deliziosi pasticcini. Successivamente, crolla in una delle sue 16 camere minimaliste con vista sul Baltico d'acciaio e verso l'isola di Christiansø (HD: da € 110).
Drømmekage o la "torta dei sogni"
Green Solution House (Rønne). In parte hotel, in parte centro congressi, questo è un edificio sostenibile, costruito con materiali biodegradabili ove possibile, dalla vernice con marchio di qualità ecologica ai mobili imbottiti in lana vintage. Il tetto è piantumato con una miscela di piante di erica e l'acqua utilizzata per le docce viene riutilizzata per irrigare l'orto. (HD: da € 130).
*Questo rapporto è stato pubblicato nel numero 99 di Condé Nast Traveller Magazine (ottobre). Abbonati all'edizione cartacea (**11 numeri cartacei e una versione digitale a € 24,75, chiamando il 902 53 55 57 o dal nostro sito web**) e usufruisci dell'accesso gratuito alla versione digitale di Condé Nast Traveler per iPad. Il numero di ottobre di Condé Nast Traveller è disponibile nella sua versione digitale da gustare sul tuo dispositivo preferito.
Colazione al Melsted Badehotel