Mappa dei ristoranti centenari di Madrid.
Case del cibo, ristoranti e autentici templi gastronomici attraverso i quali sono trascorse la vita di centinaia di persone. Alcuni ristoranti dovrebbero essere classificati come patrimonio storico e culturale, non solo per i loro piatti, ma perché le loro mura e i loro proprietari sono capaci di raccontarci più di tanti libri di storia.
Adesso lui Sessione plenaria del Consiglio comunale di Madrid, su proposta di Assessorato alla Cultura, Turismo e Sport , ha dichiarato al ristoranti del centenario di Madrid spazi culturali e turistici di particolare significato civico e di interesse generale per la città. Tradizione, cultura e gastronomia sono gli ingredienti che contraddistinguono questi stabilimenti che accumulano secoli di storia.
“Con questo provvedimento il Concistoro vuole valorizzare questo prezioso patrimonio della capitale, la cui sopravvivenza è seriamente minacciata dalla crisi sanitaria derivata dalla pandemia di Covid-19”, sottolineano in una nota.
E da quella dichiarazione è stata creata una mappa che raccoglie i 12 stabilimenti che rientrano nella dichiarazione istituzionale e che sono raggruppati nell'Associazione dei Ristoranti e Taverne del Centenario di Madrid (RCM): Cantina Ardosa (1892), Ristorante Botin (1725), Caffè Gijon (1888), Casa Alberto (1827),** Casa Ciriaco** (1887),** Casa Labra** (1860), Casa Pedro (1825),** Casa del Nonno** (1906), lardico (1839),** Malacatin** (1895), Villa Locanda (1642) e Taverna Antonio Sanchez (1787).
La mappa, illustrata da Mario Jodra con testi da Manuel Bonetto , è una pubblicazione bilingue, in spagnolo e inglese, con una tiratura di 60.000 copie, reperibile sul sito esmadrid.com e nelle strutture comunali come biblioteche, punti di informazione turistica e centri culturali.
TESTIMONI DELLA STORIA
Spezzatino madrileno, trippa, soldati di Pavia, frittata di patate, coda di bue, baccalà pastellato, una birra ben tirata, vermouth alla spina... Se ci siete stati saprete qual è la loro specialità, vero?
Alcuni di loro portano più di 100 anni nella preparazione dei piatti tipici di Madrid e servire i migliori vini della regione senza trascurare l'innovazione e le tecnologie attuali.
“Oltre a custodire la storia della gastronomia, hanno assistito all'evoluzione della politica, della letteratura, della pittura o della corrida . Tra le sue mura sono stati scritti alcuni capitoli della storia del paese, come nel mitico lardico , dove sono stati tramati rovesciamenti di re e politici, si sono tenuti incontri di ministri con Primo de Rivera, sono state decise nomine come Niceto Alcalá-Zamora e saranno celebrati successi come quelli della cantautrice Consuelo Vello 'La Fornarina' ”, aggiungono.
Tra questi ci sono gioielli autentici come** Casa Labra**, che ha ospitato anche la fondazione del PSOE nel 1879, e anche prima della sua chiusura a causa della pandemia, ha continuato a raccogliere file di persone da Madrid e visitatori per assaggiarne Soldati di Pavia e il suo Crocchette di merluzzo.
L'edificio che ospita Casa Alberto Fu costruita sopra una precedente del XVI secolo dove la casa era dove Cervantes scrisse il Viaggio del Parnaso. Quanto a Casa Ciriaco , fu frequentato dal pittore Ignacio Zuloaga, dagli artisti Eduardo Vicente e Gerardo Rueda e da scrittori come Valle dell'Inclin , Camba o Bergamin.
I raduni letterari di Caffè Gijon , dove l'omonimo premio annuale del romanzo fondato da Fernando Fernan Gomez , ora rischiano di scomparire, così come La casa del nonno e i suoi famosi gamberi; il bancone di onice e gli stufati di Casa Alberto ; il gigantesco stufato madrileno di** Malacatín**; la gallina in pepitoria Casa Ciriaco ; gli arrosti di** Posada de la Villa** (1642); i vini che hanno attirato i reali Pietro Casa o l'atmosfera da corrida di **Antonio Sánchez Tavern**.
L'industria alberghiera spagnola non sta attraversando il suo momento migliore . Il fatturato di questi ristoranti secolari è sceso all'80% secondo i dati forniti dall'RCM, che è in gran parte associato alla mancanza di pubblico nel centro di Madrid. Soprattutto dai turisti internazionali, che sono diminuiti del 90%, e dai cittadini nazionali, che ha significato il 70% in meno. Senza terrazzi e senza possibilità di fare ordini a domicilio (viste le sue peculiari caratteristiche) la sua situazione è ancora più complicata.
Da qui l'iniziativa del Consiglio Comunale e la realizzazione della mappa. È possibile che con lui molti saranno incoraggiati a visitare questi luoghi mitici della gastronomia madrilena.