Ingredienti portati direttamente da Napoli, tecniche di alta cucina e il tocco fusion e personale dello chef Carmine Bavuso
Bell 'e Buono significa 'all'improvviso' in napoletano, tuttavia l'apertura di bella e buona, il nuovo ristorante italiano in Madrid Non è stato affatto improvviso, ma piuttosto lento e non esente da imprevisti.
Hanno aperto i battenti lo scorso 13 dicembre, ma non è stato così fino alla seconda settimana di febbraio quando hanno finalmente potuto funzionare a pieno regime, grazie all'arrivo di il suo imponente forno portato da Napoli e tenuto fino ad allora nella città italiana dalla pandemia.
fatto con speciale pietra di origine vulcanica, permette di raggiungere temperature di 400-450º in cotture molto veloci (60-90 secondi), per ottenere le autentiche pizze napoletane.
Questo forno, realizzato con pietra speciale di origine vulcanica, è stato portato direttamente da Napoli
La lettera contempla dai classici ai più originali e gourmet, come il Capocollo e provolone al sugo, confettura di pomodoro del Piennolo, capocollo campano, fettine di Provolone di Monaco e basilico: semplicemente delizioso.
Molto presto useranno anche il forno per prepara il tuo pane e tapas Per accompagnare l'aperitivo all'italiana Disponibile dal martedì alla domenica, dalle 16:30 alle 21:00, è una buona scusa per partecipa al pomeriggio made in Italy: Quando chiedi un vino, una birra, una bibita, uno Spritz o un altro abbinamento tipico italiano, ti portano una bruschetta (pane tostato con pomodoro, cipolla e basilico), delle crocchette o altre specialità locali.
Altre novità che arriveranno nei prossimi mesi sono brunch e menù degustazione, secondo lo chef Carmine Bavuso.
propone il carminio una cucina d'avanguardia che reinterpreta le ricette della tradizione culinaria italiana dando loro il loro particolare tocco personale e mettendoli sempre in evidenza l'importanza della materia prima, portato direttamente da Napoli.
Carmine's è una cucina semplice, ma non per questo meno elaborata, “Utilizzo tecniche e ingredienti di alta cucina, per preparare piatti di facile comprensione, nella mia cucina le persone sanno cosa mangiano”, dice lo chef.
“La marmellata di pomodoro, lo zabaione per la nostra pizza alla carbonara, le fette sottilissime per la nostra parmigiana o la spuma di parmigiano e il ripieno dei nostri tortelli fatti in casa con stufato di carne e cipolla, che ci hanno messo circa otto ore a cuocere. Sono tutte elaborazioni che richiedono tempo e tecnica”.
Il mare di Napoli, i classici spaghetti alle vongole veraci, versione con timo, spicchi di limone e aglio nero in polvere
Piace anche a Carmine sperimentare nuovi ingredienti e consistenze, anche se invece di parlare di fusione, preferisce parlare del suo tocco personale. È quello che succede con o purpo (polpo a bassa temperatura, melanzane affumicate e crema di burrata di Andria, polvere di olive nere e salsa Ponzu stile chef); Il Nerone, la tipica pasta campana con zucchine, crema di provolone monegasco e basilico, a cui ha voluto aggiungere i gamberi marinati; Il mare di Napoli, i classici spaghetti alle vongole veraci, che sono stati declinati con timo, spicchi di limone e aglio nero in polvere; la cheese cake o La torta di Carmine (base biscotto, mousse al cioccolato bianco e lime, lamponi disidratati e gelato italiano al mango); o tiramisù destrutturato in tre consistenze con crumble di riso.
PERCHÈ ANDARE
A questo nuovo italiano in Plaza de Chamberí, nel cuore della Little Italy di Madrid, devi andare scappate dalle tagliatelle alla bolognese e dalla pizza margherita o, che è lo stesso, della cucina tipica italiana che di solito viene offerta all'estero - per quando si vuole scappare -.
deve andare per assaporare la suddetta Parmigiana (millefoglie di melanzane al forno con pomodoro, mozzarella, provola di Agerola affumicata e basilico) e Genovese Napoletana (tortelli fatti in casa ripieni di carne e cipolla, con spuma di parmigiano).
Genovese Napoletana, tortellini fatti in casa ripieni di carne e cipolla, con spuma di parmigiano
Per essere sorpresi la pizza di riso (riso impanato con salsiccia e friarielli napoletani e crema di provola affumicata di Agerola), Pasta Da Roma a Napoli (gnocchi, guanciale, pomodoro del Piennolo, pesto di basilico e crema di provola affumicata di Agerola), il piatto di carne di Manzo, zucca e frigitello (filetto di manzo, crema di zucca e zenzero e frigitello) o la regina della pasta frolla: la pasticceria napoletana (impasto frola, ricotta, fiori d'arancio e cannella).
E infine, devi andare a Bello e Bbuono perché Dispone di un piacevole terrazzo coperto utilizzabile in qualsiasi periodo dell'anno.
La torta di Carmine a base di biscotti, mousse al cioccolato bianco e lime, lamponi secchi e gelato al mango italiano
Indirizzo: Plaza de Chamberí, 10 Vedi mappa
Telefono: 91 445 24 99
Programma: Dalle 13:15 alle 15:45 e dalle 20:15 alle 23:30 (chiuso il lunedì)
Ulteriori informazioni sugli orari: Con le attuali misure anti Covid 19: dalle 13:15 alle 22:00 (chiuso il lunedì)
Metà prezzo: 30-35 €