Ancora da "Cooking up a Tribute"
Per cinque settimane è rimasto chiuso La cantina di Can Roca l'estate scorsa e non proprio per le vacanze. Il trio più celebre della gastronomia spagnola e il loro team hanno viaggiato attraverso il continente americano per preparare la loro cucina itinerante, visitando sei città in quattro paesi diversi - Houston, Dallas, Città del Messico, Monterrey, Bogotá e Lima- e presentare le loro creazioni a più di 2.700 persone. L'esperienza è diventata il documentario Preparare un tributo , presentato in passato Festival del cinema di Berlino , e significava l'incontro con i migliori ingredienti locali, ora incorporato nel menu del suo acclamato ristorante a Girona.
Preparare un tributo di Luis González e Andrea Gómez, è la storia di come la Roca hanno letteralmente affondato le mani nel suolo americano , hanno trasferito i loro sapori in altri paesi e, nel processo, ne hanno portati molti altri. Oltre alle nuove ricette -cioccolatini piccanti, talpe o Il Pisco peruviano fuso con lo spagnolo Fino -, nel tuo menu ora puoi trovare una lettura diversa dei prodotti che condividiamo con quei luoghi, ma quello lì trattano in un modo che non sarebbe mai venuto in loro mente spiegano i fratelli.
Al ritorno, al Celler de Can Roca si percepisce anche un nuovo sapore umano. “ Il viaggio ci ha cambiato tutti e ha creato una nuova complicità tra la squadra . Ci sono clienti che ci dicono quanto deve essere stato bello il tour. Lo sanno perché il cameriere, quando spiega l'origine del piatto che sta servendo, glielo racconta e i clienti percepiscono la passione nelle sue parole”, ammette lo chef Joan Roca.
Ecco perchè, Stanno già preparando un secondo e un terzo tour nei prossimi agosto, che li porterà a chiudere nuovamente il ristorante per sei settimane. . "Quindi questa volta uno di loro sarà in vacanza vera", commentano con una risata. Quasi sicuramente i tour saranno registrati anche in forma documentaria, come sequel di Cooking up a Tribute. “Un film come questo è stato il modo perfetto per farlo sintetizzare un'esperienza meravigliosa e lasciare un'eredità visiva del tempo ", dicono. I fratelli sono molto chiari su due possibili destinazioni: “Vogliamo davvero viaggiare in Turchia, conoscere il Mediterraneo da un'altra prospettiva e L'Argentina torna in America Latina un".
5 settimane, 4 paesi, 48.000 chilometri e 50.000 piatti... che finiscono sulle tavole di El Celler de Can Roca
Il suo viaggio americano ha arricchito la sua saggezza culinaria e ora sono loro che continuano a formare giovani promesse , oltre le stufe di Celler de Can Roca. Nella tranquillità di una casa di campagna vicinissima al suo iperattivo ristorante e al luogo che suo padre e suo nonno usavano per altre necessità, hanno creato un nuovo progetto.
è circa uno spazio di ricerca e ricerca di nuovi talenti gastronomici , dove sono finiti gli studenti selezionati durante il tour mostrato nel film di Luis González e Andrea Gómez. Una biblioteca si trova lì, vengono insegnate le classi e hanno incorporato l'aiuto di un ingegnere agricolo . “Cerchiamo di fare alchimia. Scopri gli ultimi 150 anni di distillazione per restituire essenze ed elisir commestibili alcolici e analcolici -rivela il sommelier Josep Roca-. È anche un luogo per gestire le emozioni della squadra. Insieme abbiamo incontrato uno psicologo per migliorare quella parte del lavoro comune . La rivoluzione del 21° secolo è la rivoluzione delle emozioni. Vogliamo prenderci cura di noi stessi e del nostro team, proteggerci dal successo ”.
Poster per il documentario "Cooking up a Tribute"
Vogliono anche prendersi cura dei loro clienti. Come se non bastasse, con tutti i progetti e le ambizioni che hanno in mano, stanno preparando per l'immediato futuro un'ultima sorpresa legata al il fratello che completa il brillante trio, il pasticcere Jordi Roca . “Crediamo che l'ultima parte del menu sia dove il senso dell'umorismo può intervenire e vorremmo fare un regalo ”. Si tratta di un uovo di cioccolato, simile al Kinder, che racchiude al suo interno un modello separato da pezzi che ricrea in miniatura alcuni dei suoi piatti più emblematici. Il giocattolo è accompagnato dalla ricetta originale . Di seguito, si possono raccogliere i dodici o quindici classici di Celler de Can Roca.
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