Ai tempi del manduca... dogana!
MARE E MONTAGNA
Gamberi con pollo. Polpettone con seppie . Tutto nello stesso piatto con sorpresa dei palati non abituati e con un risultato armonico e squisito che ci mostra come le regole del gusto variano radicalmente da un luogo all'altro. La preparazione “mare e montagna”. (nella paella, per esempio) è la rappresentazione di Il Barcellona si è trasformato in una ricetta , perché questo è ciò che la città contiene e incoraggia: il Mediterraneo e la Collserola insieme quasi senza interruzione di continuità.
LA TAPPA
Le tapas sono una costante in una città che riceve una tale raffica di turisti desiderosi di provare più varietà di cose, meglio è. Oltre a nuove aggiunte di qualità superiore come le ** Tapas 24 ** di Carles Abellán o lo stupendo ** Cañota ** dei fratelli Iglesias, è un must per le tapas vecchio e popoloso bar pull : **Quimet & Quimet** a Poble Sec è già sulla rotta di tutti coloro che visitano la città; il Angolo a Nou Barris è un po' fuori dai sentieri battuti ma è ugualmente frequentato (con lunghe code per arrivare al bar); il Taverna Clinica preparano tapas eccellenti e molto elaborate, e per un vero e proprio percorso di tapas ci rivolgiamo al quartiere che non ci delude mai, Barcellona.
Le sbarre di sempre e quelle nuove non dimenticano la copertina
Nel **Golden Glass** sparano (alcuni dei) i migliori bastoncini della città e hanno un controfiletto con foie che muori di gusto ; sul Cala Affumicata dovrebbero essere stati inventati le bombe (patate ripiene e pastellate); il L'elettricità e la bomba sono dei classici inappellabili; nel Jai-ca servendo alcune cozze tigre che creano dipendenza e nel Chiesuola, davanti al Golden Glass, si incontrano delle patate bravas con una deliziosa salsa.
Annesso al quartiere, nel mitico **Can Paixano** si servono solo cava e panini al pezzo, e curiosamente è uno dei preferiti degli italiani della città. Sebbene non si distingua per il suo cibo, se parliamo di Barceloneta non possiamo non nominare il mitiquérrimo Santa Marta , con cocktail e una terrazza per tutto il pubblico che ha un milione di follower .
I bravas di Bitácora
L'ESOTICA:
Jaime Rubio l'ha già detto qui, “Ami la cucina di Barcellona. Stiamo parlando di sushi, giusto? . Il sushi è già qualcosa di così accettato e imbrigliato nel DNA culinario dei barcellonesi che molti lo mangiano più spesso degli spinaci alla catalana o di un merluzzo con samfaina . Il ceviche Ha cessato da tempo di essere una novità (Tanta, Ceviche 103 o Il mercato); il cinese di ali bei sarebbe la risposta al famoso Cinese di Plaza de España a Madrid Anche se preferiamo ancora pentola del Sichuan ; La fusione asiatica è rappresentata in classici come Mosquito, Dos Palillos o la recente Casa Xica; Il Messico ha emissari di livello come Tlaxcal, Cantina Machito, Bésame mucho, Oaxaca o Hoja Santa e Niño Viejo. Quanto all'italiano, è mai stato considerato esotico? Con proposte diverse come Le cucine Mandarosso, Xemei, Da Greco o La Bella Napoli, tutte le esigenze italiane sono soddisfatte.
La gastronomia di Barcellona... cioè il sushi
MONTALBAN:
Parlare di gastronomia a Barcellona passa necessariamente lo scrittore che seppe vedere che il romanzo nero poteva essere il miglior ritratto del suo tempo . percorso del detective Pepe Carvalho visita alcuni stabilimenti del Raval che rimangono miracolosamente aperti e pieni di salute. Di tutto il resto, quello che è apparso nei suoi romanzi degli anni '70 e '80, resta poco. O forse è ancora essenzialmente lo stesso, ma ha cambiato volto. Can Lluís, Casa Leopoldo o il cocktail bar Boadas sono tappe gastronomiche e letterarie obbligatorie.
IL PANE CON I POMODORI:
Disquisizioni a parte sulla denominazione origine del pane al pomodoro (Seriamente, chi se ne frega?) Questo antipasto e base della piramide alimentare di Barcellona è onnipresente. La cosa normale è che i panini hanno il pomodoro strofinato (devi chiederlo senza se non lo vuoi), funziona come piatto d'attesa nei ristoranti da tovaglia ed è un jolly che devi sempre chiedere quando vai a mangiare le tapas. Ha anche un locale che gli rende omaggio, il bar Nou, un nuovo arrivato già pienamente consolidato.
Mmm... Pa amb tomàquet
IL PRANZO' :
Anche se la parola indica anche colazione per prima cosa al mattino, il suo significato più curioso per gli estranei è quello di pranzo di metà mattina che i lavoratori catalani rispettano religiosamente quando lasciano temporaneamente il lavoro per prendere un caffè, un panino, un bikini o qualcosa di dolce.
I CENTENARI:
Il concetto di ristorante emblematico, ricco di storia, ha a Barcellona rappresentanti più che degni. ** Can Culleretes ** sembra essere il più antico ristorante attivo in Spagna, e continua a servire piatti e menu tradizionali a buon prezzo dal suo vicolo gotico. **Los Caracoles on Carrer Escudellers** è inconfondibile per la sua vetrina con i polli arrosto girevoli (una volta una novità) che, come dice Xavier Therós nel suo libro Barcellona a cau d'orella , "riunì tutti i Carpanta della città" che sbavavano davanti all'osceno spettacolo in tempo di carestia. Naturalmente servono anche le lumache che hanno dato loro il nome. Il 7 porte è un esempio di aneddoti e personaggi personaggi della storia che hanno sfilato nelle sue belle sale per degustare i suoi famosi piatti di riso.
I PIATTI TRADIZIONALI:
L'esqueixada, l'escalivada, le faves alla catalana, i cannelloni, l'escudella, il fricandó, mel i Mató, il dolce del musicista con la bicchiere di moscato ... Tutte queste cose che sono diventate tradizionali quasi dentro un esotico possono essere gustati in alcuni dei ristoranti tradizionali più emblematici della città, come quei tre centenari che abbiamo appena menzionato o in altri classici buoni e belli come Casa Agustí, Ca L'Isidre, Chicoa, Taverna El Glop o Pa io Trago.
Escalivada o l'arte della grigliata
I CIOCCOLATI:
Barcellona lo è dolcezza nella sua forma più pura e amore per quelle ricette (coca de Sant Joan, panellets) come da casa di una nonna che innescano il glucosio. Uno dei più accettati è il gusto per il cioccolato e il suo epicentro urbano: Via Petritxol . La fattoria (la parola "granxa" è un altro elemento caratterizzante della parte culinaria della città) La pallaresa, la Dulcinea e la Xocoa mantengono viva la loro tradizione del cioccolato. Un altro dei nostri preferiti è Granja Viader (ribadiamo, eredi di chi ha inventato il cacaolat, che già li pone in un posto privilegiato su qualsiasi mappa gastronomica).
Intingere il churro a Dulcinea
LA TENDENZA:
Il brunch? L'hamburger? La birra artigianale? Sebbene godano di ottima salute, appartengono al passato. Ciò che è indossato ora (recitato sulle note di "Ho un trattore giallo") è rompere il confine tra la casa e il business e tra il pubblico e il privato . Intendo: mangiare a casa della gente che non devi incontrare invece che in un ristorante e mangiare per strada in una bancarella effimera . Mangia Strada , Van Van mercato e il camion di cibo In generale, sono gli indizi che devono essere seguiti. Attenzione: può darsi che abbiano ribaltato la situazione e questo è già demodé, tanto quanto la stessa parola demodé.
LA BUTIFARRA:
Una delle salsicce catalane più amate e ricorrenti sta vivendo momenti d'oro (anche se in realtà non sono mai scomparse dalle tavole) con locali come Butifarring o Butipà, una tendenza di cui abbiamo già dato un buon conto qua e qui.
Skye coffee and co.: cercalo da Espai 88 (carrer Pamplona 88)
IL NUOVO VERMOUTH E IL VECCHIO VERMOUTH
Anche se la moda del vermouth sta appena iniziando a sbarcare in altre città , a Barcellona –ovviamente- è già insediato da tempo. Puoi scegliere di bere il vermouth in una di quelle vecchie cantine che rimangono indenne nel tempo, come Il Quimet e il Quimet o il **Quimet de Gràcia** (che, insieme al **Quimet de Horta,** specializzato in panini, compongono il triangolo magico di Quimet della città di Barcellona), l'azienda vinicola Saltó, Lo Pinyol o scoprire il preferito girovagando. L'altra opzione è quella di andare per i nuovi che hanno rivendicato il vermouth quando la tendenza stava iniziando a correre, come il fantastico ** Morro Fi ** con le sue già quattro sedi o casa di mario lui.
Barcellona: una di vermouth e tapas
IL VINO:
Enoteche e bar essenziali per provare, imparare e divertirsi: ** Vila Vinateca , il tempio che è il Monvínic ** (con accanto il Fastvinic e i suoi incredibili panini), ** Cata 1.81 ** o Disset graus .
LE PATATE CORAGGIOSE
E di cosa parliamo quando parliamo di bravas? dal bar Tommaso di Sarria , Sicuro. Ci sono innumerevoli bravas da provare a Barcellona dalle qualità più disuguali e in vari stati di gelo; così tanti che a volte ne trovi uno veramente buono Costa da solo, ma questo bar non si è guadagnato invano la sua leggenda. Patate tagliate in modo irregolare e una salsa composta da un alioli che viene mescolato con quell'olio d'oliva rosso piccante che li rende avvincenti. Uno di quei luoghi che sono, più che bar, istituzioni culturali.
passione per il brodo
LA SCENA:
A volte è un mistero sapere perché le stelle si combinano in modo che diventi un'area specifica di Barcellona il posto dove stare. Se il Flash Flash aumenta la sua storia come scena del Gauche Divina nei quartieri alti (sebbene Ca l'Estevet nel Raval sarebbe emblematico come quello), un giorno ricorderemo questi anni come quelli in cui non lasciavamo Sant Antoni in generale e via Parlamet in particolare (prolungandosi verso il Poble Sec).
Saranno anche gli anni in cui, sotto gli auspici di Tickets, Albert Adrià e i fratelli Iglesias (insieme o separatamente) continuavano a scuotere la scena gastronomica della città , in cui, contestualmente alle grandi inaugurazioni, diventavano successi piccoli locali che non avevano nemmeno una porta (come il primo Morro Fi) e in cui riconversione e reinvenzione erano all'ordine del giorno.
Anni di fai te stesso la tua birra artigianale, il tuo pane a lievitazione naturale, affumica il tuo pesce in un barile sul tetto, lascia il tuo lavoro nella pubblicità e compra una roulotte. Alcuni anni in cui abbiamo prestato più attenzione che mai a ciò che mangiavamo e a come lo mangiavamo, e c'era spazio per proposte stravaganti accanto a grandi progetti imprenditoriali. La mappa è estesa. Stai segnando i punti.
Segui @raestaenlaaldea
*** Potrebbe interessarti anche...**
- Mappa delle usanze gastronomiche di Madrid
- Usi e costumi gastronomici della Galizia
- Sai che sei di Barcellona quando...
- Sei piani giapponesi a Barcellona... senza sushi
- La tendenza del food truck sta iniziando in Spagna?
Fallo da solo!