Il ristorante della settimana propone piatti del periodo andaluso
Prendendo come origine il tranquillo **quartiere Cañero a Córdoba**, Paco ha creato uno spazio unico dove la serenità trasmessa dal personale e i loro movimenti coordinati, la luce che filtra attraverso il soffitto di vetro e la scenografia formata da stoviglie e bicchieri trasportano il commensale indietro nel tempo e costituiscono il contesto ideale per concentrarsi su ciò che è veramente importante: cibo.
Iniziamo il viaggio con un invito per un rituale di lavaggio delle mani e dopo aver preso posto il Antipasti . È un inizio senza concessioni, dall'inizio si gioca sapori, consistenze e temperature intense.
A titolo di esempio, vale la pena evidenziare il pane al limone bruciato, palamita semistagionata e albaqdunis.
Cetriolo della Savana, yogurt, olive verdi e camomilla al Noor
Spinaci, pecorino, noci fresche e rosmarino È un equilibrio perfetto per un passaggio leggero che funge da preludio a piatti più forti.
Il estetica delicata dei piatti e la sua studiatissima geometria è un altro esempio del perfezionismo che ha caratterizzato la cucina di Paco sin dalle sue origini.
Il Karim di mandorle tostate, riccio di mare del Sahara e mela verde con sommacco ne è un buon esempio, un piatto che è già diventato un classico della ristorazione su cui sono state introdotte variazioni ad ogni nuova stagione.
Piccione arrosto e riposato con ciliegie tostate e aceto di mele sott'aceto è un altro collage di sfumature in armonia attorno a uno dei prodotti fetish di Paco: il piccione, il cui punto ricama in modo impeccabile.
Dopo diversi anni di evoluzione con il suo progetto in Noor , Paco ha guadagnato la tranquillità e quella è stata una svolta che gli ha permesso di rischiare di più. Come esempio appare il branzino dell'estuario del fiume Guadalquivir con il suo tartaro e l'emulsione delle sue teste dove si apprezzano note amare perfettamente integrate.
Il offerta di vino È molto ben curato e include diverse opzioni di abbinamento, nonché un menu completo che gestisce facilmente l'ultimo acquisto della squadra, Paola Menendez , dal quale si consiglia di farsi consigliare.
L'esperienza vissuta a Noor non può che essere chiamata solo perché è praticamente impossibile da trovare in Spagna un progetto in cui una ricerca storica così coscienziosa e ben documentata si unisce a un lavoro di ricerca e sviluppo che viene trasferito sul piatto in modo magistrale. Ecco molti altri anni di luce a Noor!