Il miglior riso in Spagna è questo.
Potrebbero avertelo detto i migliori piatti di riso si trovano nella Comunità Valenciana , forse non avevano torto o sì, perché in Spagna ce ne sono molti che hanno una buona mano con il riso Tanto che riceviamo sorprese.
Così è stato quando abbiamo incontrato il vincitore del concorso di Miglior Riso di Spagna 2019 , organizzato da Unilever Food Solutions e Knorr, con il supporto di Hospitality of Spain e Facyre. Al concorso, che ha tenuto la sua prima edizione nel 2017, hanno partecipato più di 2.000 ristoranti in tutta la nostra geografia , anche se solo sei sono stati i finalisti e uno di loro il vincitore.
La finale, che si è svolta Murcia il 4 novembre, ha avuto una giuria di lusso con Kiko Moya , che ha due stelle Michelin nel suo ristorante L'Escaleta de Cocentaina (Alicante) ; Estrella Carrillo, presidente dell'Associazione Ristoratori Regione Murcia e chef del Ristorante Santa Ana ; anche Rebeca Hernández, membro di Facyre e chef del Ristorante La Melanzana a Chamartín e Peio Cruz, chef esecutivo di Unilever Food Solutions.
Il punto di cottura , il combinazione con gli ingredienti , il struttura e il presentazione sono state alcune delle caratteristiche su cui si sono basati per scegliere il vincitore.
Uno dei piatti di riso finalisti.
** VIGO, LA CITTÀ VINCITRICE**
Vuoi sapere chi erano i sei finalisti? Tra i 500 selezionati , sono stati scelti sei coloro che hanno cucinato i loro migliori piatti di riso per la giuria.
I finalisti erano Carles Soriano di Ristorante Solraig a Castelldefels (Barcellona), Aurora Torres del Ristorante La Herradura a Los Montesinos (Alicante) Cristobal Martin del Ristorante Torremolinos Twins (Malaga), Fernando Ortega del Royal Golf Club La Herrería di El Escorial (Madrid) e Juan Ignacio Silva del Ristorante Mare e Magma di Candelaria (Tenerife).
Come il riso Vigo non ce n'è (almeno questo 2019).
David Counago, chef del Ristorante e Vigo Club Mala Sangre ha portato il premio a 'Miglior Riso 2019' insieme a “i suoi crostacei e riso di mare e di terra”.
Cosa c'è di così speciale? Si tratta di una riso ai frutti di mare tradizionale ma evoluto , il grano è FATE Calasparra e il piatto si compone di diverse elaborazioni. A parte il soffritto, il condimento e il triplo brodo con cui si irriga il riso, si evidenzia il carabiniere , il Coltello Cies , il Noia galletto , il bue cirripedi , il Capesante Cambados , e altri ingredienti come uova di trota e il boccioli e fiori prodotti biologicamente.
“Ho optato per questa ricetta specifica perché ha molte delle qualità che il mio ristorante e il mio concept di cucina cercano di trasmettere: trattamento impeccabile del prodotto, per lo più vicino, rispetto per la tradizione e per l'ambiente , finezza nella placcatura, nei colori, nelle consistenze, nei sapori e, soprattutto, una notevole passione per il settore a cui mi dedico. Questa ricetta, come tutte quelle che propongo al ristorante, sono auto-creati ; Non è una ricetta tipica di Vigo, ma porta Vigo, la Galizia, i suoi estuari e la sua gente nel profondo ”, dice a Traveller.es il vincitore.
Un riso vincente.
Dato che praticamente tutta la mia vita David Counago Sta preparando piatti di riso, anche se questo in particolare è stato creato apposta per l'occasione ed è nel menù del ristorante solo da poco tempo, circa 4 mesi.
Il segreto del suo sapore è, secondo lo chef, come quello di qualsiasi riso: “ una buona salsa di base e in un buon brodo che la innaffia . Ma il trucco, senza dubbio, è la cura con cui cucino. Mio padre, fin da piccolo, me lo ha insegnato come cousas ben feitas, ben sembrano ”.
Il concorso, oltre a riconoscere l'opera del coltivatori di riso spagnoli , è stato anche di supporto perché hanno consegnato 836 kg di riso a Federazione spagnola dei banchi alimentari , uno per ogni primo voto espresso dai commensali. Inoltre, a questo importo deve essere aggiunto 50 kg di riso donati dalla DO Calasparra.