Gamberi e pizza: 'La Galizia incontra l'Italia'
il napoletano Francesco è uno chef totalmente professionale. Da giovane rinunciò a una promettente carriera in marina di fronte al torpore familiare per trascorrere otto mesi lavorando gratuitamente con quello che allora era il miglior pizzaiolo d'Italia, a Messina, in Sicilia. Con perseveranza è riuscito a costruire la sua fiducia e ad ottenere i segreti di una ricetta per l'impasto della pizza custodita quasi come un segreto alchemico . Ha continuato a studiare e lavorare in tutta Europa fino a quando ha finito, quindici anni fa, di aprire un proprio ristorante a Pontevedra.
Forse il locale funzionale non è il più affascinante o ha lo stile più raffinato, ma il cibo parla da sé . Un successo locale da oltre un decennio, è pieno zeppo a mezzogiorno e di notte, tutti i giorni della settimana. Non è un caso e non c'è mistero: lavoro quotidiano, un buon team e cura anche nei minimi dettagli , il tutto regolato dalla presenza di Francesco, sempre presente in cucina e fuori di essa. E, naturalmente, una selezione di Ingredienti italiani a denominazione di origine spaziando dallo speck trentino alla ricotta siciliana (bresaola, pecorino romano, gorgonzola, oli e aceti con nomi musicali che fanno venire l'acquolina in bocca) per preparare ricette di tutta la gastronomia del paese, innaffiate da un attenta selezione dei vini in cui non mancano i riferimenti classici ed essenziali.
Francesco: il 'fattore' del miracolo italiano a Pontevedra
Oltre alla sua squisita cucina, Il Piccolo Era già noto e una scommessa sicura in buona parte dell'area per il la gentilezza nel trattamento e la delicatezza che mostrano nei confronti delle famiglie con bambini o dei commensali celiaci , interesse che nasce da una storia personale. Anni fa Francesco festeggiava il compleanno della figlia al ristorante, ma uno dei bambini non poteva mangiare lo stesso menù degli altri perché era celiaco. Francesco si sedette con lui per chiedergli quali cibi non poteva mangiare e il ragazzo, allora dieci anni, gli disse che avrebbe finito prima di dirgli cosa poteva mangiare. Da lì Francesco ha deciso di ottenere versioni dei suoi piatti adatte ai celiaci. Il risultato è che tutti i piatti del menu possono essere ordinati presso di voi opzione senza glutine e che anche le pizze, fatte con un meticoloso mix di tre tipi di farina , sono deliziose per i non celiaci.
Lo stesso può essere ordinato con quasi tutti dolci, fatto dalla moglie di Francesco ; i nostri preferiti (abbiamo provato solo la loro versione con glutine) sono ovviamente i Tiramisù e l'ideale per gli amanti dei dolci banoffi. E con i piatti, consigli? “ essere informati . Tutti i piatti sono preparati giornalmente e gli ingredienti sono freschi”, racconta Francesco. Che tu abbia voglia di pasta, pizza o carne, da Piccolo gli ingredienti sono il risultato di un'attenta selezione e di una personale ossessione di trovare il marchio adatto e adatto . Francesco e sua moglie si recano spesso in Italia per trovare un nuovo tipo di pomodori secchi o mozzarella di bufala perfetti per il loro ristorante.
Pasta fresca de Il Piccolo, con opzione gluten free
È proprio questa cura nella scelta degli ingredienti e del fedeltà al vero libro di cucina in corsivo che ha portato lo scorso anno alla Camera di Commercio a selezionarla come il rappresentante più puro della cucina italiana in Spagna per il premio per il miglior ristorante italiano al mondo.
Quest'anno hanno fatto un altro passo verso il finalista europeo. Il titolo mondiale è finito per essere preso dal Newark Soffritto (dove la grande comunità italiana facilita l'ottenimento di ingredienti specifici), ma non toglie un briciolo di merito al raggiungimento di Il Piccolo , Quello competere da una piccola città di provincia con ristoranti a Dubai o in Australia . Un riconoscimento e uno slancio a più di dieci anni di lavoro di cui andare fieri ma che Francesco sa relativizzare: "È difficile arrivare dove siamo arrivati, la cosa facile è cadere". In seguito alla diffusione della notizia hanno notato un po' più di curiosità, un certo aumento della clientela internazionale (che era già alta) e hanno ottenuto un piccolo trionfo di quelle veramente confortanti trovando un vicino di casa per essere incoraggiato per prenotare il tavolo per la prima volta.
"Il premio non mi spaventa, mi incoraggia" . Francesco sa che l'attenzione dei media è limitata e che ciò che conta è il lavoro costante che fanno da più di un decennio. Quando dice che il suo principale orgoglio è poter stare con la sua squadra in cucina a chiacchierare, ma all'improvviso qualcuno suggerisce una nuova idea o un piatto e nasce un luccichio negli occhi di tutti, si capisce che al di là di premi e riconoscimenti ciò che incoraggia Questo posto è vero amore per la cucina.
Il segreto meglio custodito: l'impasto della pizza de Il Piccolo