Rías Baixas: la destinazione gastronomica che stavi cercando
Dimentica tutto ciò che hai sentito sulle **Rías Baixas**. Dimentica le fotografie che hai visto o quello che ti è stato detto. Perché probabilmente sono vere, non diremo di no, ma sono solo la punta dell'iceberg di un territorio che è molto più di quanto immagini e che devi scoprire da solo.
Perché Rías Baixas, in realtà, non è una destinazione: è un modo di vivere.
È quell'angolo di Galizia dove l'Atlantico si protende nella terraferma, dove le montagne si tuffano nel mare e dove le valli portano nell'entroterra verso città monumentali, verso boschi secolari che si estendono a perdita d'occhio, e verso strade tra i vigneti; È quel luogo in cui le case padronali barocche si affacciano faccia a faccia con gli estuari , in cui le terrazze animano i porti e in cui la gastronomia non è solo quella che troverai nel menù dei ristoranti e diventa un'esperienza totalizzante.
IL MATERIALE GREZZO
Il materia prima È uno dei punti di forza della gastronomia galiziana e nelle Rías Baixas questo è qualcosa che è chiaro dal momento in cui arrivi. Se arrivi via terra lo saranno vigneti e appezzamenti coltivati a patate, mais o cavoli; se arrivate dall'aria saranno sicuramente le zattere di cozze a costellare gli estuari ma, in ogni caso, vi renderete presto conto che la materia prima qui è molto presente e fa parte della quotidianità, di ogni momento della vita.
L'instancabile lavoro di crostacei nei banchi di sabbia, quello dei percebeiros a **Bueu, sull'isola di Ons o nelle Cíes** e quello della flotta costiera da porti come **Cangas, Marín, Portonovo o O Grove** portano quotidianamente i mercati alcuni dei migliori prodotti del mare: capesante, granchi, granchi, gusci di rasoio, ostriche, vongole veraci, cozze, telline e cirripedi; razze, sardine, sugarelli, orate, spigole, sogliole, rombi e polpi sono in primo piano con **specie che stanno entrando con forza nel mercato come carneiros (escupiñas), ameixóns (conchiglie sottili) ** o anche alghe che creano infinite possibilità gastronomiche.
Il lavoro di un cirripede
Delle ostriche o delle vongole al naturale? Delle vongole al vapore? forse alcuni cannolicchi con riso o empanada di seppia al nero . E poi, chissà, forse un polpo alla fiera , un ray caldeirada o a Piatto di pesce in alcuni dei migliori ristoranti contemporanei della Galizia. Tutti i gusti troveranno qui qualcosa che gli si addice.
Anche se la dispensa non finisce in mare. Basta guardare indietro alla terra per rendersi conto che c'è una rivoluzione in atto: una rivoluzione che riprende il eredità di fattorie e frutteti tradizionali e lo reinventa recuperando razze autoctone come il maiale celtico, che rivendica ortaggi e cereali dimenticati, come il miglio corvo - una varietà locale di mais viola che viene coltivata nella Ría de Pontevedra - per il mercato contemporaneo e che converte i frutteti della regione di O Deza in una fonte inesauribile di prodotti che cambiano con le stagioni.
I campi della Galizia, terre di cavoli, peperoni, patate...
I PRODUTTORI
Niente di tutto questo sarebbe possibile senza produttori che da generazioni si adattano al clima e ai prodotti.
Qui, ad esempio, continuano ad operare i più antichi conservifici della Spagna.
Un tour dei porti di A Illa de Arousa, Vilaxóan o Aldán Ti farà immergere in una storia secolare di saghe salate, barche a vela che hanno attraversato l'oceano e persone che sono venute da altri luoghi per soggiornare.
In molti paesi della costa, ancora oggi, sono diffusi cognomi catalano, italiano e basco, che parlano di storie di mare, di andirivieni, di un settore che da questi porti si è aperto al mondo.
Assicurati di visitare il ** museo Massó de Bueu ** e l'antica fabbrica di balene a Cangas per conoscere un po' questa storia.
Senza produttori, allevatori, cirripedi... non ci sarebbero Rías Baixas
Se la tua passione sono i prodotti ancestrali, assicurati di esplorare la varietà di ricette che escono dal forni della zona. Vuoi qualche indizio? Prova il Pane al burro di Caldas de Reis , le empanadas -con capesante, telline, xoubas- da Cambados o visita uno dei forni di O Porriño.
Lasciati trasportare dal tuo olfatto e finirai per trovare una panetteria dove gustare un broa -pane di mais- sulla costa o magari anche un'empanada spalla di maiale con cime di rapa o chorizo e pancetta nei paesi dell'entroterra.
Non dimenticare di contrassegnare i luoghi del tuo tour come Villaggio delle Croci. Godetevi i paesaggi interni, il rive dell'Ulla, del Deza e del Toxa , da posti come Un ponte Carixa, che sembra preso da qualche leggenda, da una cucina tradizionale scandita da pietanze come il brodo o lo spezzatino.
E cerca progetti come Galo Celta. David e Patricia ti guideranno in un viaggio attraverso la tradizione proiettata nel futuro nella loro affascinante fattoria. Se ne hai la possibilità, chiedi loro il segreto della gallina sotto sale.
Cime di rapa, ceci, pancetta... lo stufato alla galiziana, un piatto ineguagliabile
MERCATI E MERCATI
Il ritmo della vita sulla costa è scandito dai porti e dai mercati del pesce. C'è un momento della giornata in cui tutto si ferma, quando barche costiere si avvicinano alla riva fiancheggiata da nuvole di gabbiano e in cui la vita si concentra sulle banchine. Quei minuti di ormeggio e scarico delle catture sono qualcosa che devi sapere.
All'interno di questo processo, il rito del mercato del pesce è il momento clou: l'organizzazione dei lotti, la corsa, un'asta che a prima vista può sembrare incomprensibile ma è regolata da regole e codici che qui sono stati rispettati generazione dopo generazione. . Uno spettacolo unico che definisce la vita in questi porti.
TURISMO DEL VINO
Rías Baixas è sinonimo di vino, con progetti che affondano le loro radici nella storia e che convivono con altri, più recenti, che reinventano il settore.
Alcuni paesi sono letteralmente circondati da vigneti e ovunque, andando in un'osteria o dando un'occhiata al menù di un qualunque ristorante, scoprirete che qui il vino non si beve ma si vive.
I vini delle Rías Baixas, curati con tecniche tramandate di generazione in generazione
Qualunque sia la tua preferenza in termini di vini, avrai una scelta: da bodegas a pazos – Pazo Fefiñáns, Pazo de Lusco, Pazo de Señoráns e un lungo eccetera- con tre o quattro secoli di storia a complessi più attuali che mettono in evidenza il lato più innovativo del settore.
E insieme alla visita alle cantine, che in molti casi si trovano al centro di paesaggi spettacolari, concerti tra i vigneti, corsi di cucina, vendemmie notturne, feste, visite drammatizzate e degustazioni che si svolgono durante tutto l'anno.
Il vino a Rias Baixas È molto più di quanto immagini. È, ovviamente, un mondo di affascinanti vini bianchi, ma anche rossi leggeri dall'anima atlantica; è un mondo di distillati eleganti basati su molti casi in formule che le famiglie del settore si tramandano da decenni , di spumanti che non smetteranno di sorprenderti ed è, soprattutto, un mondo che devi vivere attraversando le botti, passeggiando tra antiche camelie o scrutando l'umidità della pietra nelle cantine storiche per capire che in un bicchiere di Rías Baixas c'è molto di più del semplice vino.
Gallia celtica
I RISTORANTI
Qui hai sempre mangiato bene. Il pesce freschissimo e i frutteti più immediati hanno sempre nutrito le trattorie e le osterie con una materia prima di una freschezza difficile da trovare altrove. E storicamente, alcuni dei migliori ristoranti della Galizia sono stati qui.
È qualcosa che continua ad accadere oggi. In qualsiasi paese della zona troverete una buona manciata di ristoranti tradizionali - andate per una carne richada se siete nell'entroterra, o forse una dozzina di ostriche fresche sulla costa - alcuni bar e taverne dove prendi un vino locale e una tapa –Se non sai da dove cominciare, con il polpo avrai sempre ragione.
Se preferite la carne, magari una tapa di spiga alla paprika o un po' di zorza (lombo di maiale marinato) essere una buona opzione.
Pepe Solla a Solla
E accanto a loro ristoranti i cui nomi suoneranno sicuramente un campanello. ** Solla, Culler de Pau, Viñoteca Bagos, Yayo Daporta, Taberna Meloxeira, Sabino, Michael's, Taberna A Curva, Pepe Vieira...** Queste sono solo alcune delle case dove si reinventa la cucina galiziana, dove si formula la tradizione in modi senza precedenti; gente del posto che coccola il prodotto, che conosce i fornitori e che mostra ogni giorno fino a che punto una tradizione ben compresa può essere portata.
Tra tutti si accumulano stelle, soli e consigli delle principali guide.
Ma non è importante: sedersi ai loro tavoli, dare un'occhiata al paesaggio dalle loro sale da pranzo , lasciati guidare dal suo staff e capirai che questi riconoscimenti sono solo un'indicazione di ciò qui stanno accadendo cose che non puoi perderti , che ogni piatto ti racconterà una storia che parla di chef, produttori e materie prime , ma anche di un luogo, di paesaggi e di un modo di intendere la vita.