Mmm... la tortilla Mesón O Pote
LE MIGLIORI FRITTATE DI PATATE
Queste tortillas si differenziano dalle altre perché non hanno cipolle; le patate vengono tagliate a fettine molto sottili , che vengono fritte in olio ad alta temperatura fino a quando non saranno ben dorate e quasi diventate patatine; e il l'uovo è cagliato all'esterno ma che cola all'interno , che provoca il rifiuto di un buon numero di persone e scatenare la polemica . Alcuni chef sostengono che le migliori patate per fare le tortillas sono quelli della varietà Kennebec , che sono coltivati nel comune di Coristanco.
Tra i luoghi più famosi di Betanzos per la loro tortilla ci sono Mesón O Pote (Travesía del Progreso, 9; tel. 981 77 48 22), la scatola (Avda. de Castilla, 90; tel. 981 77 01 61) e Casa Miranda (Traversata del progresso, 5; tel. 981 77 00 08) . In A Coruña spiccano Meson O'Bo (Menéndez Pelayo, 18; tel. 981 92 72 37) e La Penella (Piazza Maria Pita, 12; tel. 981 20 92 00) ; ea Vigo, il bar Carballo (Manuel Núñez, 3; tel. 986 22 94 97).
Mesón O'bo e la sua classica tortilla
TORTA MIELE, CASTAGNE E SANTIAGO
Il castagno è uno degli alberi con quelli che si identificano maggiormente con le frondose foreste galiziane . Il suo frutto gode di indicazione geografica protetta (I.G.P.) Castagna Galiziana , segno distintivo che differenzia quello prodotto dalla castagna europea (Castanea sativa Mill.), dal sapore dolce e dalla consistenza soda anziché farinosa. Dai castagneti si ottiene anche del buon miele, scuro, floreale e intenso. , che insieme a eucalipto (di colore tenue e ambrato), queiroga (dalla macchia, rossastra e amara), e silva (forte, dolce e fruttato), si distingue anche come I.G.P. Miele della Galizia.
Sebbene la mandorla non sia prodotta nelle terre galiziane, questo frutto fa parte della sua pasticceria tradizionale. La torta di Santiago ne è il massimo esponente, poiché non è altro che un dolce di mandorle, molto diffuso in tutta la Spagna grazie al Cammino di Santiago . La croce che orna la superficie della torta è stata aggiunta nel 1924 dalla pasticceria Casa Mora di Santiago de Compostela. È stato un successo e ora il famoso dolce non è più concepito senza questa silhouette.
La torta di Santiago, una vera tentazione
FORMAGGI CON LATTE DI MUCCHE FELICI
I soffici pascoli sono la causa della riconosciuta qualità del latte di vacca galiziana. Con esso vengono prodotti i quattro tipi di formaggio che hanno una denominazione di origine in Galizia. FARE. Formaggio al capezzolo : è il più famoso per la sua forma piramidale, che in passato veniva modellato a mano dagli artigiani, ed è un punto di riferimento per la tavola galiziana.
È burroso, con un sapore di latticini, un po' acido e salato. FARE. Arzua-Ulloa Sapore: tessitura fine, leggermente acido e leggermente salato, profuma di burro, con sfumature di vaniglia e noci. La versione stagionata prevede una stagionatura di 6 mesi. FARE. Cebreiro : la sua forma ricorda quella di un fungo o di un cappello da cuoco. È morbido, bianco e pastoso, dal sapore leggermente acido, e si consuma fresco o stagionato. FARE. San Simone da Costa : è un formaggio appuntito, affumicato, magro e non salato, che impasta il latte munto in due ore del giorno (mattina e sera), ed è prodotto secondo tecniche antichissime.
DOP San Simone da Costa
* Pubblicato nella seconda edizione della Guida Gastronomica Condé Nast Traveller 2016. Y__a è in vendita in formato digitale da Zinio, da Apple e da Google Play Edicola.
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