Refusion Delivery: la cucina da cui un gruppo di giovani rifugiati cambia il mondo
Arrivo in un piovoso venerdì pomeriggio in un piccolo posto nel quartiere di Tetouan di Madrid . Suono il campanello e si apre Alex, con la gioia negli occhi . Hanno musica ad alto volume perché sono concentrati sulla cucina. concentrato ma divertente . In fondo al corridoio, che ha dei tavoli adibiti all'accoglienza dei clienti, si trova la cucina.
Quando entro, tutti salutano entusiasti ma non si fermano un secondo. Stanno tritando i peperoni, preparando una salsa all'aglio e prezzemolo e affettando il pollo. Sono quattro. Ciao, Dani, Alex e Souhaeb. Siria, Venezuela, Sudan e Marocco , rispettivamente. Tutti sotto i 30 anni e con una storia di superamento alle spalle. Ma condividono, soprattutto, la voglia di imparare, di fare, di vivere.
Insieme formano il modello di Consegna di rimborso (Captain Blanco Argibay Street, 65,), un progetto di gastronomia che unisce cucina siriana, venezuelana e sudanese , e che mira a trasformare la vita delle persone che ne fanno parte attraverso il cibo. Un'utopia? Ti assicuriamo di no.
CONSEGNA DI RIFIUTO
Dall'associazione nasce Refusion Delivery Madrid per i rifugiati , in cui si tenevano corsi di cucina e si preparavano menù solidali. Il suo successo ha portato gli attuali partner di rifiuto pensare che c'era la possibilità di creare un'azienda, non una ONG —indicano—, autofinanziamento e ha potuto assumere gli stessi profughi che avevano fatto parte dell'Associazione.
I cinque soci fondatori hanno altri lavori e dedicano il loro tempo libero a far funzionare il progetto con l'obiettivo di renderlo economicamente sostenibile . “Siamo una società per azioni in cui lavorano anche i soci e l'idea è che a lungo termine i profughi che cucinano ora possano diventare anche soci dell'azienda, e che questa continui ad espandersi e raggiungiamo molti posti in tutto parti…”, mi dice Elena Suarez , uno dei cinque partner del progetto.
Hanno iniziato a maggio 2019 e inizialmente volevano essere solisti consegna , ma la buona accoglienza nel quartiere li ha spinti a farlo Trasformeranno i loro piccoli locali in un ristorante dove potranno ricevere i loro clienti.
LA PROPOSTA
Quando chiedo a Elena lo scopo del progetto, lei è chiara: “ dare ai rifugiati che amano cucinare la possibilità di avere un lavoro stabile, retribuito previo accordo ...e attraverso quello stabilità occupazionale , ti rendi anche conto che a volte è emozionante, perché siamo una piccola famiglia. E questo fa sì che la capacità di integrazione di queste persone sia molto maggiore”.
Non è mai solo lavoro, tipo non è nemmeno solo un piatto di cibo . Attraverso le ricette cercano di trasmettere la propria cultura e credono che possa essere essenziale per la società iniziare ad abbattere i tabù. Lo vogliono l'immagine di un rifugiato cambia attraverso la gastronomia . "Se mangi un kufta sudanese forse la prossima volta che sentirai parlare del Sudan, ricorderai quella salsa di arachidi piccante e la assocerai a una bella esperienza. Mangiare è un approccio a un'altra cultura”, afferma Elena.
Se chiedi loro del loro più grande traguardo, Elena non esita a dire che è il fatto che aver formato una grande squadra e aver preparato un pasto davvero delizioso . Sono riusciti a unire culture molto diverse e ora gli ingranaggi funzionano perfettamente.
LA GASTRONOMIA COME SFONDO DI UN PROGETTO SOCIALE
Come suggerisce il nome, La refusione mescola le tre culture, tu non le cucini . Tutti i suoi chef lavorano con piatti dei tre paesi, ma le ricette non vengono modificate. Gli ingredienti originali vengono conservati e attraversano Madrid alla ricerca delle spezie, degli oli e degli altri prodotti di cui hanno bisogno.
I suoi piatti parlano delle sue origini e, quindi, Hala, il capo chef , fuggito dalla guerra in Siria 7 anni fa, mi racconta, in perfetto spagnolo, che tutti si rivolgono alle loro madri o nonne prima di preparare ogni ricetta o se hanno delle domande, perché vogliono rispettare il più possibile i processi. “ Stiamo cercando di portare fuori roba fatta in casa da questa cucina , autentici, ricchi, sani, che hanno il sapore dei nostri paesi…” sottolinea.
Potete trovare hummus, fatoush, empanadas, tequeños, falafel … Molte opzioni vegetariane e alcune sorprese come il Hurak Bi Isbau che letteralmente significa "colui che si è bruciato il dito". Pasta di lenticchie e grano con salsa di melograno e spezie. Diretto da Damasco e spettacolare.
Il nostro consiglio? Che tu provi (minimo) un piatto per ciascuno.
GLI CHEF
Se chiedi loro cosa significa per loro il cibo, Dani, venezuelano di 22 anni , anticipa: “Un modo per dire a qualcuno quello che proviamo, senza parlare. È un modo per essere più vicini a casa e se un'altra persona che non sa molto della nostra cultura , ci dice che qualcosa è delizioso, per me è tanto”.
Alex è la regina dei falafel . Questa donna sudanese di 24 anni è fuggita dal suo paese a causa della sua transessualità e ha cucinato per strada finché non ha scoperto il progetto. Un po' timida, conferma che sì, che è molto brava e che continua a imparare a cucinare perché le piace. "Gli manca la corona", dice velocemente Hala.
Hala stessa mi racconta esattamente come si organizza: alcuni davanti con i freddi e altri in cucina per eseguire il grosso degli ordini . La parte difficile all'inizio era imparare ricette da altri paesi e altre forme di cucina, ma una volta superata quella sfida iniziale, il giovane siriano ama fare il ripieno per i patacones e Dani, venezuelano, inizia a pronunciare abilmente i piatti sudanesi.
“La diversità è un privilegio Finisce Hala. E sì, possiamo anche abbracciarla mentre mangiamo.