Roscón classico di Pastry Shops Mallorca
Non puoi mancare. È come spegnere le candeline a un compleanno, tipo mettere il tacchino a cena la vigilia di Natale , come mangiarli tutti uva alla vigilia di capodanno o come lascia le scarpe ai saggi la notte del 5 gennaio: il roscon de reyes è il protagonista di queste date.
Qualunque cosa accada (e dirlo nel 2020 ha ancora più senso), ci sono dei rituali che ci accompagnano ogni anno. Mangiare il roscón de Reyes è uno di questi . Con lui vogliamo rivendicare questo nuovo anno, il 2021, in cui speriamo di continuare a ripetere tutti questi gesti quotidiani che rendono felici le nostre vite . Torniamo così al nostro già classico elenco dei roscones preferiti nella capitale.
PASTICCERIA MAIORCA
Tutti i giorni, tutte le mattine a Natale, nel officina di Maiorca lo stesso rituale si ripete: i roscones vengono cotti cercando lo stesso risultato finale , che risultano soffici e morbide dentro e croccanti e tostate fuori.
La ricetta del famoso roscón maiorchino risale a 1931 , con un miscela di farine nazionali e italiane ad alta resistenza, burro asturiano di alta qualità, lievito di birra fresco con preferenze naturali , uova, zucchero, scorza di arancia e limone Y acqua di fiori d'arancio.
Nel 1940, Bernardino Moreno , fondatore di Maiorca, ha aggiunto il Grani di mandorle Marcona , segno di identità della casa.
Qual è la stella roscón? Il classico.
Quali altre varietà ci sono? Ripieni di crema e ripieni di tartufo.
perché è così buono? Secondo la stessa pasticceria, il segreto sta "nel resto del panetto, nella sua formazione artigianale sempre a mano, nel resto in pezza e nelle lunghe fermentazioni controllate, che ne permettono lo sviluppo del caratteristico aroma e consistenza".
Che taglie ci sono? Quanto valgono?
- Roscón classico: 250 grammi: € 12,00; 500 grammi: 20,00 € e 750 grammi: 28,00 €.
- Roscón ripieno di crema o tartufo: 250 grammi: € 20,00; 500 grammi: 35,00 € e 750 grammi: 50,00 €.
Quali figurine porta? Pezzi di ceramica che cambiano ogni anno. Nel 2020 rappresentano pasticcini e altri dolci.
Consegni a domicilio? Sì, sul loro sito web
Il Roscon della Rioja
PASTICCERIA DEL RIOJANO
El Riojano è una bella pasticceria con tradizione che ha più di 150 anni producendo tutti i dolci tradizionali nel centro di Madrid, generalmente molto vicino al calendario festivo della capitale.
Tra le sue specialità ci sono Bones of Saint, Las Monas de Pascua, i Chokers di San Blas, le torrijas ... e, naturalmente, i roscones de Reyes. Anche se li portano a casa, se puoi mangiarlo lì, sarà una bella esperienza.
Qual è la stella roscón? Il tradizionale, senza imbottitura.
Quali altre varietà ci sono? Ripieno di panna, panna e tartufo.
perché è così buono? La qualità delle materie prime e la loro lavorazione artigianale.
Che taglie ci sono? Quanto valgono? Le taglie sono 300, 500 e 750 grammi, un chilo e un chilo e mezzo. I prezzi sono € 12,00, € 16,00, € 22, € 32, € 44 e € 65 senza panna; e rispettivamente € 30, € 44, € 55 e € 78 con panna.
Quali figurine porta? Molto vario, dalle rappresentazioni natalizie ai magneti da frigo. Cambiano ogni anno.
Consegni a domicilio? Sì. Sul loro sito web.
Moulin Chocolat Roscon
CIOCCOLATO MOULIN
Materie prime eccellenti e finezza di sapori in forma rotonda. Così fa Ricardo Vélez, maestro pasticcere e titolare del Moulin Chocolat, con i suoi roscones de pasta brioche fresca al burro aromatizzata con acqua naturale di fiori d'arancio , insieme a rum vecchio Y scorza fresca di scorza d'arancia e di limone al naturale . Questi vengono tritati poco prima di finire l'impasto, in modo che penetrino bene e che gli aromi (una delle ossessioni di Velez) siano più intensi.
Inoltre, per chi vuole provare una versione "più estiva" del roscón, alla gelateria Velez, Maison glacée, situata accanto, vendono un prodotto di grande successo gelato alla ciambella , che è fatto con lo stesso impasto.
Qual è la stella roscón? Non ci sono preferiti. Dipende dai gusti.
Quali altre varietà ci sono? Senza ripieno, con panna, con tuorlo tostato e con tartufo. Se il cliente lo desidera, è possibile aggiungere frutta candita.
perché è così buono? Ha vinto il premio “Best Roscón de Reyes de Madrid 2019”, deve essere...
Che taglie ci sono? Quanto valgono? C'è solo una taglia, mezzo chilo: 23 € vuoto/ 34 € pieno.
Quali figurine porta? alcuni pensati per i più piccoli, anche se... Ma non sono gli unici prodotti artigianali che accompagnano il roscón: le loro bellissime scatole sono disegnate da giovani illustratori.
Consegni a domicilio? No. Si ordinano preventivamente in sede o telefonicamente (tel. 91 431 81 45); dall'inizio di dicembre al 2 gennaio , e vanno a cercare. Ce ne sono anche alcuni in vendita da acquistare senza prenotazione. Saranno disponibili per tutto il mese di gennaio.
Roscon de Formetor
PASTICCERIA FORMENTARE
"Il burro più adatto, farina con la giusta forza, acqua di fiori d'arancio di Luca de Tena di Siviglia.... il risultato di tutto questo sapientemente combinato è un impasto spugnoso, finemente sintonizzato con essenze, che ti trasporta: commercio e anni sono il segreto di questa "magia" . Così Alberto Forteza, la terza generazione di una famiglia che continua a guidare l'attività ancora oggi, spiega il successo e le file interminabili che si formano a Formentor ogni Natale per acquistare il loro roscón, uno di quelli che si ripetono sempre nella nostra classifica.
Qual è la stella roscón? Secondo Forteza, "colui che non indossa nulla". "Se un roscón è ben fatto e ha un sapore equilibrato, non ha bisogno di nient'altro. È meglio prima provarlo da solo, abbiamo le porzioni nella nostra caffetteria e poi lo riempiamo con quello che ci piace di più", consiglia.
Quali altre varietà ci sono? Crema, crema pasticcera, tartufo, capelli d'angelo o una combinazione di questi ripieni in parti.
perché è così buono? Per una buona ricetta – quella artigianale tradizionale ma arricchita– e per le materie prime.
Che taglie ci sono? Quanto valgono?
- 300gr (da 3 a 4 persone) 17€, con panna o panna 20€, con tartufo 23€.
- 600gr (da 6 a 8 persone) 29€, con panna o panna 35€, con tartufo 38€.
- 900gr (da 8 a 10 persone) 39€, con panna o panna 43€, con tartufo 46€.
- I formati più grandi vanno ordinati 1250gr 46€, con la panna 51€, con il tartufo 55€.
Quali figurine porta? Assortimento di figure in porcellana, ceramica e resina.
Consegni a domicilio? Sì, tranne il 24 e 31 dicembre e il 5 e 6 gennaio. Sconti in base al numero di roscones. Negozio online.
Lievito madre naturale da forno Roscón
LIEVITO MADRE NATURALE DA FORNO
Per chi si mette le mani alla testa, chi se lo legano prima di mangiare un boccone o chi guarda dall'altra parte quando lo rompe perché cerca di resistere ma non ci riesce, Natural Bakery Yeast Mother ha la soluzione migliore: la Reyes, detto anche rosconcito, nella misura "spinola".
preparato con pasta madre, farina di mandorle e frutta candita , avere della dimensione del buco nel roscón e sono ripieni di crema o tartufo, e ricoperto di zucchero, mandorle e canditi.
Qual è la stella roscón? Dipende dal gusto. Dato che sono piccoli, puoi provarli e decidere tu stesso.
Quali altre varietà ci sono? Tra gli snack roscón ci sono quelli alla crema e al tartufo. In formato roscones tradizionale, con o senza panna.
perché è così buono? Perché sono artigiani, fatti in bottega e hanno più zucchero, più mandorle e più frutta e una panna con il 38% di grasso montato, con 150 grammi di zucchero a velo al chilo.
Che taglie ci sono? Quanto valgono? Roscón di dimensioni normali e piccoli morsi. Controlla i prezzi.
Quali figurine porta? Non ha.
Consegni a domicilio? No, ci sono 40 negozi in tutta Madrid, quasi tutti hanno un lievito naturale da forno nelle vicinanze.
Quello nel forno di Babette non ha i canditi. Per il meglio o il peggio.
IL FORNO DI BABETTE
Coloro che hanno iniziato nel 2008 con una scuola di panetteria e pasticceria ora hanno una panetteria e quattro negozi fisici nella sola Madrid, i cui prodotti (compresi i roscones) hanno un gran numero di fan incondizionati.
il roscon è di lievito e ha anche lievito madre . Burro, scorza di agrumi naturale, acqua di fiori d'arancio (El Horno de Babette cerca anche i migliori fornitori, come Luca de Tena), uova biologiche Bgüe e sale marino vergine di Bartivas.
Qual è la stella roscón? Hanno solo un tipo.
perché è così buono? Per la cura di tutti i dettagli. Dal mese di settembre in officina continuare a mettere a punto tutte le tecniche per migliorare, anno dopo anno, i roscones . Quella del 2021 punta su un formato nuovo, e non ovale, e l'incorporazione di uno stampo che favorisca lo sviluppo di una briciola, "eterea e succulenta allo stesso tempo". La decorazione prevede zucchero e arancia candita fredda (per mantenere tutto il suo aroma).
Che taglie ci sono? Quanto valgono? Prezzo: 20,95 € (½ chilo) Prenotazioni sul loro sito web.
Quali figurine porta? la ceramista Bárbara Acosta ha elaborato le sorprese dei roscones, ceramiche e tagliate e smaltate a mano. L'illustratrice Juliana Salcedo ha decorato le scatole e le carte con cui è presentata.
Consegni a domicilio? Sì, dal tuo sito web.
Roscón de Reyes di La Mallorquina
IL MALLORCANO
Con oltre 125 anni di storia, La Mallorquina è stata la prima pasticceria a introdurre prodotti che fino ad allora non avevano raggiunto la capitale, come il tradizionale Roscón de Reyes, che ne fa un punto di riferimento.
Qual è la stella roscón? Tutto. Il suo processo di elaborazione mantiene la ricetta tradizionale, realizzata in modo artigianale in laboratorio.
Quali altre varietà ci sono? Classico e farcito con panna, panna fresca o tartufo, il tutto decorato con mandorle, frutta candita (ciliegia, melone e arancia) e zucchero.
perché è così buono? Da anni perfezionano la ricetta artigianale di uno dei migliori roscones della città.
Che taglie ci sono? Quanto valgono? Disponibile nelle misure small, medium, large, extra large e special.
- Small: Senza imbottitura € 6,50. Con ripieno, 14€.
- Medio: senza imbottitura € 13. Con ripieno, 25€.
- Large: Senza imbottitura € 19,50. Con ripieno, 35€.
- Extra Large: Senza imbottitura, € 26. Con ripieno, 45€.
- Speciale: Senza ripieno, 39€. Con ripieno, € 60.
Quali figurine porta? Dettagli classici e figure ispirate al Natale. Dai Tre Re, Slitte, alberi...ecc.
Consegni a domicilio? Sì. Sul sito web e nei negozi di Puerta del Sol, 8 e Velázquez, 39.
Non solo palme di cioccolato a La Duquesita
LA PICCOLA DUCHESSA
Quando uno dei pasticcerie più emblematiche di Madrid , nel quartiere di Justicia, ha chiuso la porta, il pasticcere Oriol Balaguer la salvò e creò un tempio dei dolci e del cioccolato per i madrileni. Anche se le scuse non mancano per andare tutto l'anno, il periodo natalizio, con i suoi panetoni e roscones, è uno dei preferiti.
Qual è la stella roscón? In genere tutti, in particolare il tradizionale roscón ripieno di crema.
Quali altre varietà ci sono? Nelle Boutique Oriol Balaguer e La Duquesita, i roscones sono disponibili in versione Briox senza ripieno, panna, tartufo o crema tostata e decorati con frutta candita -arancia, melone e ciliegia- mandorla e due zuccheri.
perché è così buono? Per Balaguer, "l'elaborazione di un buon roscón si basa su lunghe fermentazioni, di circa 48 ore, masse morbide e un punto equilibrato di fiori d'arancio".
Che taglie ci sono? Quanto valgono?
- 1/4: 14€ e 24€ con ripieno.
- 1/2 chilo: 26 € | 36€ con imbottitura.
Quali figurine porta? Due statuine con un design ispirato al Natale.
Consegni a domicilio? No: sono raccolti in La Duquesita, in Fernando VI, 2.