Capanne dei pastori nei Pirenei aragonesi.
Il pascolo è sempre stata una delle principali attività economiche di coloro che hanno abitato nelle vicinanze dei Pirenei. I prati verdi e l'abbondanza di ruscelli sono l'ambiente ideale per l'allevamento estensivo del bestiame. Tuttavia, la neve e gli inverni freddi hanno reso necessario allestire una sorta di ricovero per gli animali in determinati periodi dell'anno.
prendere il nome di 'borda' la costruzione che serviva per il ricovero del bestiame e per il deposito del foraggio per l'inverno così come la fattoria vicina. Questo è solitamente chiamato nelle zone montuose dei Pirenei dei Paesi Baschi, Navarra, Aragona, Andorra e anche in Catalogna. La maggior parte di loro sono separati dai nuclei abitati, essendo isolati in valli e montagne. E qui sta gran parte del suo fascino.
i bordi erano rustici, costruiti in pietra con tetto in lastre di ardesia nera. Avevano due piani: al piano terra c'erano gli animali: pecore e mucche principalmente e al piano superiore, rialzato su pavimenti di legno, veniva immagazzinato il foraggio per l'inverno.
Queste capanne si raggiungevano a piedi, quindi alcuni non hanno collegamenti con strade percorribili. Molti di loro sono stati abbandonati per questo motivo, altri invece lo sono stati trasformato in alloggi attraenti per escursionisti, campeggi per famiglie o ristoranti. Questa volta parleremo di quest'ultimo tipo di felice riconversione, che ci avvicina alla gastronomia pastorale e mette in luce lo sforzo di tanti pastori dei Pirenei per costruirla.
Pecore al pascolo vicino a Peña Oroel.
COSA MANGI IN UNA BORDA DEI PIRENEI OSCENS?
In generale, in quasi tutti c'è a Menù aragonese a prezzo fisso composto da briciole di pastore, ternasco alla griglia o bistecca di manzo. Il dessert può essere, ad esempio, ricotta o pesche con vino. Abbiamo anche visto "il vaso di montagna" su alcune bacheche dei suggerimenti, un forte stufato di longaniza, sanguinaccio, pollo e sottaceti.
Le insalate sono solitamente classiche e illustrate, le patatine che accompagnano le carni sono probabilmente fatte in casa e, se c'è un'opzione di pesce, il merluzzo è il più frequente. Stufati di selvaggina e funghi tipici della stagione quando li visitiamo è di solito un'altra costante nei loro menu.
Citiamo alcuni di questi rifugi dove si può mangiare in mezzo alla natura con i Pirenei sullo sfondo. Un invito a respirare aria fresca, passeggiare nei dintorni e divertirsi classica cucina regionale aragonese.
Borda Bisaltico, a Huesca.
BORDA ARRACONA
Con più di quarant'anni di storia lo è il pioniere tra le capanne trasformate in ristoranti nella tua zona. Sia l'agnello che la bistecca di manzo vengono grigliati direttamente sulla brace di legno. Altri piatti popolari sono gli zamponi di maiale e lo stufato di boliche (verdure). I dolci stellati sono la ricotta fatta in casa e la cagliata che forniscono in una baita vicina.
La Borda Arracona, sebbene si trovi a diversi chilometri dal centro urbano, appartiene a **Ansó, riconosciuta come una delle città più belle della Spagna. **
CONFINE CHIQUIN
Sulla stessa strada della Zuriza troviamo questa bellissima baita che ha un terrazzo costellato di grandi alberi dove si può mangiare meravigliosamente d'estate. Il menu è semplice ma potente, alle tradizionali migas si aggiungono la zuppa fatta in casa con le tagliatelle, il coniglio alla griglia e uno spezzatino di agnello detta “carne alla pastora”. Appartiene anche ad Ansó, città di ricca tradizione etnografica (974 37 02 40).
Terrazza a Borda Arracona.
CONFINE BISALTICA
Nel cuore del Parco Valles Occidentales, a nove chilometri da Echo (Huesca), in direzione della Selva de Oza, troviamo questo bordo che oltre ad offrire diverse tipologie di alloggio (campeggio, ostello e appartamenti) dispone di un ristorante molto ampio e consigliato.
Le tradizionali briciole di chesa (della valle di Hecho), gli stufati e l'impegno per i prodotti locali sono alla base della sua offerta. Il suo menù bordolero, servito a tavola piena, Comprende anche il merluzzo con ajoarriero.
CONFINE DEI PASTORI
Questa capanna, situata molto vicino a Sabiñánigo, fa parte di a pardina, che è il nome con cui è noto il raggruppamento di due o più case abitata da diverse famiglie contadine. In particolare la Pardina de Ayés.
Alcuni anni fa è stato convertito in a piccolo museo della pastorale, un ristorante e diversi alloggi rurali. Organizzano spesso piani familiari che prevedono visite al museo e degustazione delle costine di Ternasco de Aragón, l'agnello tipico di questa comunità, appena arrostito sulla brace.
Nella riabilitazione della capanna i materiali di costruzione originali sono stati rispettati e si sono conservati elementi e mobili tipici delle famiglie di pastori che lo abitavano ai loro tempi.
A Borda de Pastores sono stati rispettati la struttura e i materiali di costruzione originali.
BORDA JUAN RAMÓN
In Val Aisa troviamo questo agriturismo-ristorante annesso ad un campeggio. La vista panoramica offerta dall'edificio è degna di una cartolina, dal momento che Si trova ai piedi del massiccio dell'Aspe, la cui vetta raggiunge i 2.654 metri sul livello del mare. Tra boschi frondosi e ruscelli si possono degustare i piatti tipici dei Pirenei: tra le specialità di questo rifugio, metteremo in evidenza le vitello, grande tradizione in questa valle, e boliches (fagiolini).
BORDA CHACA
Ai piedi del monte Oroel, a pochi chilometri da Jaca, si trova questo ristorante che sfrutta le strutture di un'antica baita. Un'ampia terrazza permette di godere della natura che circonda il piccolo paese di Ulle (36 abitanti).
A Borda Chaca, il commensale ha fino a tre opzioni: il menu della casa, il tipico menu della casa del sidro e il menu aragonese. In questo caso, le migas del pastore contengono funghi: usones o perrechicos (Calocybe Gambosa). E per dessert suggeriscono di prendere una pesca con del vino stantio.
Di stagione, chiedete i funghi.