Dentro, i soliti stufati.
Lo hanno mangiato arabi, l'hanno mangiato romani . Il polpettone, nelle sue varie versioni, può essere fatto risalire a secoli fa. Senza essere molto chiari sull'origine, sembra certo Era un cibo preferito in tutta l'area mediterranea. Durante il regno di Carlo II, era così popolare che il re stesso emanato un'ordinanza con la ricetta esatta, e qualsiasi pasticcere che si facesse innovatore e si allontanasse da quelle misure e quegli ingredienti correva il rischio di essere esiliato.
Forse quell'obbligo era quello che annoiava i cuochi che gradualmente dimenticavano la ricetta e fu conservato solo in un angolo della Spagna: a Murcia. E per questo oggi ha un nome proprio ed è anche conosciuto come la torta murciana.
La torta murciana evoluta.
"È qui che entra in gioco mio padre", spiega. Javier Cano Nicholas. Suo padre, José Cano, Nato a La Huerta de Murcia, figlio di un contadino, pensava alle domeniche in famiglia quando compravano pasticci di carne perché nessuno cucinasse. E pensò anche a quella ricetta immutabile: perché non potrebbe evolversi, perché non potrebbe cambiare, adattarsi ai gusti e alle abitudini di oggi?
Con quell'idea ha creato fabbrica di volontà, un'azienda di famiglia che “cercare le possibilità della pasta sfoglia con ricette di stufati a base di prodotti naturali”, Spiega Saverio.
Hanno aperto il primo negozio alla fine del 2019 a Madrid e adesso hanno appena inaugurato la terza anche a Madrid (a Móstoles) e la quarta a Murcia. Due sono i suoi segreti. Primo, la pasta sfoglia sottilissima ed extra croccante. Seguono la ricetta classica del 16° secolo, ma hanno raggiunto un risultato molto più leggero usando meno burro. e i secondi sono ingredienti naturali degli stufati dei ripieni.
"Abbiamo iniziato con quattro o cinque ripieni", continua Javier. E ora ce l'hanno 12 varietà salate e quattro dolci. “Ricette più originali che proviamo nei giorni speciali.” Il Classico Murcian è il famoso pasticcio di carne (con vitello, uova e chorizo). Il Napoletano, di prosciutto, formaggio e pomodoro, è uno spuntino semplice e perfetto. Come la duxel , funghi e cipolla caramellata. Il del prato, di guancia; o il Porta , con controfiletto iberico in salsa Porto sono ripieni più originali e gustosi. Ce ne sono di più audaci, tipo Spiritoso che aggiunge cervello al classico stufato murciano. E uno versione vegana: ripieno di heura, patate, cipolla caramellata, carota e con margarina al posto del lardo.
Sono di misura misurata, quasi a misura di morso, da condividere e poter provare diversi gusti in un pasto, uno spuntino o una cena che può concludersi con una delle varietà dolci: quella di crema pasticcera e mela, quella di formaggio o quello di brownies di cioccolato.
I Willies.
Seguendo la tendenza attuale, sono stati battezzati willys. Il logo è un orso, il simbolo della città di Murcia. e il nome della società Willy Factory, sì, viene da Willy Wonka e dalla sua fabbrica di cioccolato perché tutte le sfoglie e i ripieni sono fatti dentro il suo stabilimento di Murcia, con cura, e da lì distribuiscono ai loro negozi a Madrid e anche Possono inviare a casa in tutta la Spagna in 24 ore. "Siamo nati con la consegna per raggiungere più persone", conferma Javier. Willys arriva congelato al 75% di cottura e hanno solo bisogno scaldare per qualche minuto in forno (mai nel microonde) per raggiungere la croccantezza e il punto di sapore ideali.
Ricetta tradizionale di pasta sfoglia.