Valencia è in fiamme (più che mai)
tutto ciò che significano le colpe si può riassumere in la mascella . Duecentoquaranta chili di polvere da sparo esplodono in poco più di cinque minuti. La coreografia del caos, della vita e della morte; il suono, la furia, la paura (ci sono momenti di pura paura), la passione e la celebrazione dell'esistenza più atavica a cui ho assistito.
Diciannove terremoti —dal 1 marzo—, diciannove rombi che ci fanno esplodere la testa (e il cuore) e ci ricordano la bellezza dell'anarchia ; come mi sarei divertito Marinetti (fondatore del futurismo) la mascella : "Vogliamo cantare l'amore del pericolo, l'abitudine all'energia e all'incoscienza". I fallimenti sono anche molte altre cose - fiori, artigianato, colori ed entusiasmo ; ma essenzialmente odore di polvere da sparo, sfogo, fuoco e rinascita.
E, naturalmente, gastronomia. Mangiare e bere , condividi e goditi tutte le meravigliose proposte culinarie che vibrano in questa città infuocata...
Valencia è in fiamme (più che mai)
PAELLA
Sono tempi buoni per la paella. Questo perché? Primo, perché è il miglior piatto del mondo (chitone a questo punto) ; in secondo luogo, perché fanno sempre più ristoranti a Cap i Casal riso in buone condizioni (può sembrare contraddittorio, ma non molto tempo fa non era così comune) e infine, perché grazie all'iniziativa de La Fallera avremo la paella come emoji su tutti gli smartphone del mondo, ponendola all'apice della nigiri, taco o pizza - e la scimmia con le braccia alzate. Splendide paella a Valencia a Casa Carmela (sulla spiaggia di Malvarrosa), al fantastico El Gran Azul (di fronte al vecchio Mestalla) e a Casa Roberto, in pieno centro.
Buon limone E FUOCO LENTO
FRITTE
churros e frittelle , mettere in guardia! Le strade di Valencia sono piene di bancarelle — Abbiamo inventato il cibo di strada! — ed è meraviglioso perché non c'è rimedio migliore per una sbornia da far rizzare i capelli (e a Fallas ne avrai parecchi...) di una buona manciata di ciambelle unte , ma certo: trovare una churrería decente è come cercare un ago in un pagliaio. I nostri preferiti? Le indispensabili frittelle di zucca del Orcheteria Fabiano (sacro, prima di andare a trovare posto nella mascletà), anche i churros e cioccolato di Horchatería El Collado o, perché no, L'Orxateria del Mercat Central.
Buñyols, qui è nato lo street food perfetto (o almeno così vogliamo credere)
L'ESMORZARET
In verità vi dico che, importante quasi quanto la paella, lo è L'Esmorzaret per l'immaginario gastronomico valenciano. il rito di L'Esmorzaret è sacro; né brunch né cupcakes — Il nostro panino di metà mattina (con noccioline del collare, pomodori dell'orto, olive, calamari o bravas) ha fatto più per la civiltà mediterranea di qualsiasi congresso di deputati. Quale panino scegliere? Il purista estremo te lo direbbe un pepito o una brascada , ma che ne so: la libertà. le mie tempie di L'Esmorazet Sono La Pascuala (quella carne di cavallo...), Central Bar o la maestosa frittata di patate di Benito Bazán nel Bar dell'Alhambra . Veramente: no esmorzaret no party.
No esmorzaret no party
PANINO DI MAIALE DI PECHINO
Una delle cose belle di Las Fallas è il suo carattere assolutamente internazionale; la sua vocazione aperta (questa non è la Fiera di Aprile) e cosmopolita . Ci sono falleros, sì, ma anche visitatori da tutto il pianeta scendono in piazza senza pregiudizi (e poca voglia di guai) sotto un'unica bandiera: piacere . Anche i nostri ristoranti hanno assunto il carattere multiculturale: in questo momento Valencia —anche grazie a quei due titani chiamati Quique Dacosta e Ricard Camarena— è una città dove si può mangiare tacos, nigiris, enchiladas, ceviches, causa limeña, curry, dim sum o Pad Thai. E la migliore icona di questo momento non può essere che il panino con maiale alla pechinese al Canalla Bistró; droga pesante.
Camarena e Dacosta come un quadro
ACQUA DI VALENCIA
Ti svelo un segreto: a Valencia non si beve l'acqua di Valencia . Forse è colpa di quei cogorza della giovinezza (aha, quando bevevamo quasi tutto), ma il punto è che la famosa "agua de Valencia" è una combinazione — cava, succo d'arancia, vodka e gin, non c'è niente — riservato a estranei e turisti. Resta comunque un cocktail che, preparato con gusto, allieta l'atmosfera e prepara ai baldori più fallaci (inoltre, viene servito in un vasetto, perfetto da condividere); il classico essenziale è El Café de las Horas.
A Valencia non si beve l'acqua di Valencia ma...
CORAGGIOSO
Sole? Bravas, fallisci? Brava Terrazza? Brava Felicità? coraggioso . La mia posizione è chiara, vero? E il fatto è che più che horchata, paella, arance o frittelle... il piatto fallero più clamoroso è il bravas: piccante, informale e gustoso . Una brava ben condita alla forchetta e un bicchiere di vino in mano: piacere totale. Nirvana caduto. Fortunatamente, a Valencia non sono pochi i ristoranti che ricamano questo piatto patrimonio dell'umanità (non è vero?). Adoro quelli di Bar Ricardo, Askua, Come y Calla (di Alejandro Platero, in Campanar), Rausell e Casa Jomi.
Bravas come stile di vita
ORZATA
** Daniel è il tempio e non sarò io quello che viene a dire il contrario.** Horchatería Daniel si trova in (seriamente) il viale dell'Orchata, Alboraya . Dal 1960 la famiglia Tortajada ha creato un piccolo paese per le noci tigre La buona notizia? di cui non molto tempo fa puoi anche stancarti horcahta e farton nel loro Mercado de Colón locale (uno dei luoghi essenziali che non puoi non visitare) dove puoi anche goderti La casa de l'orxata. Più horchata nella capitale di Turia? Certo: la (mitica) cioccolateria Santa Catalina, o, perché no, quella fronte mare di Horchatería Toni.
Horchata (o, meglio, orxata)
NIGIRI
Voglio finire (sì) con un nigiri . Ferràn Adrià afferma che “Tra due generazioni il sushi sarà spagnolo come le crocchette”; e tu sai cosa? Sono d'accordo. È una delle cose meravigliose che questa gastronomia ha: che muta ed evolve . Che parla di radici (e passato) ma anche di cambiamenti e futuro. Ed è quella cucina giapponese — e proposte come Nozomi, Komori, Tastem o Momiji; Hanno trasformato i nigiri in uno spuntino “nostro” come i bravas.
Ci vediamo per le strade.
Segui @nothingimporta
Nigiri (o i nuovi "bravas")
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