Pasta, la regina gastronomica d'Italia
«Vogliamo cantare l'amore del pericolo, l'abitudine all'energia e all'incoscienza.»
Se Marinetti sapesse del movimento hipster, probabilmente farebbe schiantare una Mustang Fastback in fiamme in uno dei tuoi negozietti di cupcake; come un Tyler Durden fino agli occhi di farlopa e benzina, cioè. Il futurismo cantava di velocità, energia, corsa, pugni, estasi, coraggio, audacia e ribellione.
"Vogliamo distruggere musei, biblioteche, accademie e combattere il moralismo, il femminismo e ogni altra codardia opportunistica e utilitaristica".
Quello che non è così noto del futurismo — di cui anche Unamuno e Cocteau facevano parte tangenziale — è che poneva i suoi tentacoli elettrici anche sulla gastronomia. Per farlo esplodere, ovviamente. Per mandare all'inferno anche tutto quanto sopra.
Il Manifesto della cucina futuristica fu pubblicato sulla Gazzetta del Popolo di Torino il 28 dicembre 1930, dopo essere stato pubblicizzato nel ristorante Piuma d'oca di Milano qualche settimana prima . Ciò che viene gridato (perché il futurismo non parla, grida) in quel manifesto è così assurdo, geniale, moderno e d'avanguardia che è necessario recuperarlo oggi. Qui. Perché la sua lucidità spaventa e perché lascia (quasi) tutti quei mediocri chef che si riempiono la bocca della parola "avanguardia" per aver copiato tre piatti della Cucina Modernista e aver tolto la tovaglia dalle loro tavole.
Lo lascio qui, senza sella, senza interpretazioni che sporchino il discorso. Boom. Solo un paio di note prima dello shrapnel: la Nouvelle cuisine —il movimento promosso da Bocuse e Troisgrois che diede origine alle avanguardie in cucina—nasce alla fine degli anni Settanta in Francia. Questo movimento è arrivato in Spagna attraverso la nuova cucina basca promossa da Juan Mari Arzack ed esplose dalla mano di Adria fino a monopolizzare le copertine di tutto il mondo. La cucina, reinventata. Questo manifesto compie 85 anni:
l'uomo futuristico
- Ignoriamo l'esempio e il monito della tradizione per inventare a tutti i costi qualcosa di nuovo, giudicato da tutti come una follia. Affermiamo questa verità: pensiamo, sogniamo e agiamo secondo ciò che beviamo e mangiamo.
- L'abolizione della pasta, religione assurda Gastronomia italiana. Le paste, pur essendo piacevoli al palato, sono un alimento “pastista” perché fanno ingrassare, perché intorpidiscono, perché il loro potere nutritivo è illusorio, perché rendono scettici, lenti, pessimisti.
- invito alla chimica . Introduzione di strumenti scientifici in cucina come ozonizzatori, lampade a raggi ultravioletti o normali apparecchi di distillazione a pressione e sottovuoto.
- L'assoluta originalità del cibo . L'invenzione di gustosi insiemi plastici, la cui originale armonia di forme e colori nutre gli occhi ed emoziona la fantasia prima di tentare le labbra.
- Abolizione della forchetta e del coltello.
- Originalità dei piatti, e del nomi di piatti . Come il Salmone dell'Alaska ai raggi di sole con salsa di Marte o la Pernice di montagna con salsa di Venere.
- cucina sensoriale . Uso di profumi prima di ogni pasto. Uso della musica e della poesia come ingredienti imprevisti per accendere i sapori di un determinato alimento con la loro sensuale intensità. Presentazione di piatti che non verranno mangiati per stimolare curiosità, sorpresa e fantasia.
- Stoviglie . Un'originale armonia della tavola (vetreria, stoviglie e decoro) secondo i sapori ei colori delle pietanze.
- Snack contenenti tanti gusti in pochi istanti . Morsi simultanei e cangianti che racchiudono dieci, venti gusti da gustare in pochi istanti. Questi bocconcini avranno la stessa funzione edificante che le immagini hanno in letteratura. Un certo morso sarà in grado di concentrare un momento della vita, lo sviluppo di una passione amorosa o un viaggio completo in Estremo Oriente.
- La presentazione veloce tra piatto e piatto , sotto il naso e gli occhi degli ospiti, di alcuni cibi che mangeranno e altri che non mangeranno, per stimolare curiosità, sorpresa e fantasia.
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Questo manifesto compie 85 anni