Iago Castrillón e Patxi Alonso creano una tendenza in 2 stagioni
Il cibo definisce una nazione. Non potrei essere più d'accordo. Il l'eleganza del sushi o la sapidità del coriandolo ; così è con le nazioni ma anche con le città: gli spiedini di Malaga, la frittura di Bajo de Guía, le tapas di La Laurel, il nudo di Donosti, le taverne di Barcellona o il meticciato sempre più selvaggio di Madrid.
Dopo il nostro tour di Madrid e Barcellona, È giunto il momento di attraccare nella capitale del Turia. Valencia è in fiamme (gastronomicamente) e non solo per i suoi due straordinari headliner — Ricard Camarena e Quique Dacosta, ma per una manciata di chef (e cuochi) con uno zaino pieno di passione, talento, onestà e palle.
in questo triplo lasciamo da parte i piatti di riso (meritano un capitolo, che dico uno: cento capitoli) e mitiche trattorie come Rausell, Askua o Maipi, dove il prodotto e la cucina tradizionale sono venerati . Forza, tutti a tavola!
ORIGINE CLANDESTINA
è stato forse Junior Franco (la sua cucina, piuttosto) il grande repulsivo della scena gastronomica valenciana di quest'ultima stagione. Le ragioni? Quello viene qui per divertirsi, senza sapere molto bene cosa mangiare per cena; che la proposta gastronomica (con influenze colombiane, asiatiche e mediterranee) è importante, ma molto più importante è quel "De fil en aiguille" che riempie lo spirito della stanza: lascia che le cose accadano, Siamo venuti qui per giocare e divorare ottimi piatti come il ceviche di gamberetti o cocochas con trippa. Origine clandestina funzionerebbe a Soho, funzionerebbe a Malasaña e funzionerebbe a El Carmen. Y forse è questa la chiave.
Lascia che le cose accadano in... origine clandestina
2 STAGIONI
di cui abbiamo già parlato Iago Castrillon Y Patxi Alonso (discepoli di Ricard Camarena) in quel giovane chef da tenere d'occhio nel 2016. E guarda dove abbiamo capito bene: la cucina di Dos Estaciones, nel cuore del quartiere di Ruzafa, si sta consolidando sempre più. Temporalità, prodotto, buon senso (tanto scarso, in cucina) e creatività senza eccessivi fuochi d'artificio. Se migliorano quella terrazza di via Salvador Abril, ci daranno una grande gioia nelle notti di settembre . Valencia è bellissima a settembre...
Iago Castrillon
BAR TONYINA
Navarro romano È chiaro: divertiti e divertiti. È ormai lontana l'irruzione di Tonyina nella scena gastronomica valenciana nel 2010 (il ristorante senza cucina) ed è quella in questo bar che sembra una vita niente friggitrici, piastra o microonde. Basta un Roner (cottura a bassa temperatura), una fiamma ossidrica e tanti chili di fantasia, una cucina ai piedi del mercato e del Mediterraneo; occhio alla 'anatra tahi' con zenzero, arachidi e lime. Anche alla causa di Lima o dei Tostanyina. Qualche altro consiglio? Meglio cenare e meglio in terrazza...
Semplicità che vince
CAROLINA TORNA
È forse il momento migliore Luis Valls (in cucina) e Manuela Romerano (Miglior Sommelier d'Europa, dall'Accademia Internazionale di Gastronomia) nella sala di questo gastrobar Quique Dacosta in Calle Correos, il cui asse gastronomico è quello di trasmettere le tendenze delle cucine di tutto il pianeta in un formato casual, edonistico e non altezzoso. E da lì si adatta un sashimi di butterfish a un taco di Black angus con guacamole, cipolla rossa sriracha e coriandolo ; Se a questo aggiungiamo che la cucina e il soggiorno funzionano meglio che mai, abbiamo un must. Un consiglio: optare per il bar e chiedere Chus , una "camata" (e lo dico dall'affetto) della vecchia scuola, di quelle che non restano più.
Camera nella foresta a Vuelve Carolina
MACEL LUM
Macell·lum, “essenza del quartiere”. Alejandro Platero ha abbassato le persiane dell'originale Macel lum (questa primavera) nel Barrio del Carmen e aprirà i battenti a settembre, nel cuore dell'Ensanche, a quattro passi dal Mercado de Colón . Specifico, Sarà presso la sede della Quintana _(Conte di Salvatierra, 9) _; e lo teniamo in questa lista perché ci aspettiamo molto da Platero. Non abbiamo dubbi che sarà un must.
NOZOMI
È difficile per me parlare di José Miguel e Nuria senza cadere nell'emozione. Li ho conosciuti (e supportati) sin dal loro inizio ed eccoli qui otto anni dopo, in quello che probabilmente sarà il tavolo più ambito di Valencia (diverse settimane per una prenotazione). Nozomi Sushi Bar rappresenta una strada a Kyoto nel mezzo di Ruzafa ma anche il sognare una famiglia onesta per ottenere il massimo eccellenza nella sua visione essenziale e purista della cucina giapponese. Nozomi indispensabili.
Gli interni abbaglianti di Nozomi.
VINICOLAS DI RAÚL ALEIXANDRE
Che felicità il ritorno di Raúl. Uno spartano della cucina deve affrontare troppi fronti: il passato, Sento, la storia, il isteria stellare e specialmente un mondo che non capisce più -non vuole capire- quello che mangia. La fine di Ca'Sento è stata anche la fine di un momento gastronomico a Valencia (con le sue luci e le sue ombre) da cui bisogna voltare pagina una volta per tutte: in questa cantina ( una delle migliori terrazze di Valencia: di fronte al mare, la ruota panoramica e Veles i Vents) possiamo goderci la sua mano con il prodotto e la sua cucina assolutamente tesa al piacere delle papille gustative, senza mezze misure.
Una proposta da Vinícolas di Raúl Aleixandre
KAYMO
di cui abbiamo già parlato Nacho Romero in quella nuova generazione di attivisti culinari. Anche, segui nacho (Responsabile della partita di carne presso Can Fabes de Santi Santamaría) in stato di grazia a Kaymus; forse un po' rallentato dall'ambiente, ma comunque uno dei miei tavoli essenziali a Valenzano: semplicità, prodotto e armonia. Attenzione a questi due piatti: il Tonno mediterraneo e capesante con ventriglio di vitello.
Nacho Romero, di Kaymus
COMORI
"Sono uno chef" . Senza stupidaggini Andres Pereda , più cuoco globale che sushi man , dietro il bancone di uno dei epicentri di quella notte (civile ed elegante) che ancora ci piace: questo Komori del gruppo Kabuki all'hotel Westin, uno spazio privilegiato (e quelle cene sulla terrazza interna più bella di Valencia ) . Nacho Honrubia dirige l'orchestra e Claudia Campo comanda la stanza. Komori, Nozomi e Momijo, i tre giapponesi essenziali sulla terreta ; dell'ultima cena (31 marzo) ricordo tre piatti memorabili: i pesce usuzuki al limone con caviale di agrumi, calamari con cipolle e gyoza di tonno sottaceto.
Komori, del gruppo Kabuki.
SAITI
È felice Vicente Patino (è uno degli chef più importanti di questo fantastica generazione di chef — Raúl Aleixandre, Begoña Rodrigo, Kiko Moya o Quique Barella ) e questo si vede, vai se si vede. Eletto nel 2007 Chef di rivelazione al Sol de Repsol, la tua cucina di essenza mediterranea È diventato essenziale per molti gastronomi spagnoli dopo essere passato da Óleo e La Embassy. Oggi gestisce il suo ristorante —Saiti— con la sua cucina sempre legata ai prodotti del territorio: semplice, fresca e contemporanea.
Vicente Patiño, a Saiti.
CIRUS
Il La trattoria di Inés Manzanera e Julio Colomer si è trasferito a tiragraffi 16 in una nuova sede più ampia (e con più luce) senza spostarsi da Campanar. Discepolo del grande Miguel Ruiz , Julio rimane irremovibile nella sua proposta di portare la gastronomia nel vicinato e nel mondo: prezzi molto bassi nei loro menu (**€13-15-17-23)** e il talento di non lasciarti trasportare dai canti delle sirene dei supplementi della domenica e del blogger di turno — molto meglio di così, fa tesoro di una clientela fedele alla sua ideologia e alla sua cucina: sapore, prodotto, consistenze e nessuna paura delle influenze di altre cucine. Ciro non è più "quello coperto".
IL BOUETTO
Nuovi cuccioli che vogliono mangiare Valencia: Taquería La Llorona , Mood Food , Ginger Cantina , Boix 4 o questo Bouet de César Lopo (nella sala da pranzo) e Tono pastore (in cucina) per intero Il cuore di Ruzafa . Cucina senza confini che sembra dire: siamo qui per divertirci . "Figatells" con calamari, tataki imperatore con salsa all'arancia e miso e il fiore all'occhiello: quello curry piccante di cui ho intenzione di divorare piatti e piatti.
LA STANZANA
Che momento per Begoña. Che momento.
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Questo articolo è stato originariamente pubblicato il 05.08.2015 ed è stato aggiornato.
Che momento per Begoña.